老家在新埔照門的鵝肉三兄弟早期住在客家農村中生活一切以農耕為生，家中成員眾多要照顧，於是大哥邱昌琳尋找可以學功夫又可以賺錢的工作，於是進入餐廳行列打工，從小弟做起，打雜、挑菜、清潔打掃…等基本工作一做就是好幾年。楊梅是早期南北往來及鄰近城市的轉運站，大哥漸漸的學藝已有基本功夫了，為了家裡生計於是找了間店鋪開起煮麵及小菜滷味的小吃店；雖辛苦經營但是能照顧到家裡跟弟妹。在麵店經營的時間中巧遇早期埔心唯一高級休閒的地方大明戲院的二樓餐廳要轉手，大哥看這機會難得於是招集兄弟們共同打造第一間店、店名叫萊特餐廳。萊特餐廳的經營過程除了教導二位弟弟學習廚藝外也開闊了兄弟們對餐廳經營的觸角。弟妹們漸漸也邁入成年，想起早期辛苦學藝為了就是讓家庭及弟妹們能過更好的生活，可是餐廳生意總是平平，於是找了兩位弟弟林榮烽、邱倉福共同北上到台北去打拼。在台北敦化北路找了一個小店面選個黃道吉日就擺攤賣起烤鴨和快餐，第一天烤了10鴨子到下午收攤時總共賣了一隻半，其中一隻是自己及請客人吃的，可真是艱難；隔天把專賣烤鴨更改為烤鴨便當、烤鴨飯，生意才稍稍好轉。因為出外創業開銷和生活上有很多的不方便，又無法兼顧家中的父母，於是三兄弟選擇回到家鄉附近另起爐灶。
楊梅市區大平街轉角是早期建築單層樓的磚瓦房，租賃給別人做餐飲店，因為要轉手於是透過介紹轉展給大哥邱昌琳得知，大哥深思熟慮後當下立即決定。
當兄弟們開始討論菜單及店名時一直希望能符合好吃好記又要跟別人的不一樣，於是在客家庄找到了鵝肉供應商，並且將客家菜系完全融入，尤其用鵝高湯煮的菜煮的湯特別鮮甜；所以店名的選擇也是有所本，因位處楊梅又是賣鵝肉和客家菜所以取名大楊梅鵝莊。大楊梅鵝莊於民國74年成立，店內的鵝肉、燜桂筍、米苔目頗受大眾好評，藉由客人口評讓眾多老饕來店用餐。長久以來為了眾多顧客的需求鵝肉三兄弟決定了擴展計畫：大哥邱昌琳擔任老闆讓二位弟弟到鄰近鄉鎮開店，由二位弟弟各擔任經理負責擴店，二哥林榮烽開創柚子花花客家菜館，三哥邱倉福開創大楊梅鵝莊分店。由於傳統客家餐廳對經營管理及進出貨控管和成本掌控較無規章，於式調整編制及導入管理體制；大哥邱昌琳擔任董事長，林榮烽、邱倉福擔任總經理並各負責所屬職掌店的營運，循序漸進成立廚師管理模式、外場服務人員的訓練，讓顧客對客家餐廳能有不同的感受。
大楊梅鵝莊對客家菜展現多元化料理也積極參加美食推廣，透過多次的美食展和展售會上除了呈現客家菜的美味外更希望大楊梅鵝莊能代表成為當地特色料理餐廳。

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