日本鳥取米子美食、米其林一星懷石料理體驗！|國外旅遊|圖文創作|WalkerLand窩客島

伯州鈴乃希(官網):鳥取県米子市錦町1-157，電話:+81859368720，營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期日一休，完全預約制)

我想再不厭其煩的說一次，鳥取有米其林，而且是山陰三縣唯一有米其林的「鄉下地方」，不提推薦、餐盤、必比登一共有六家星級米其林(鳥取3家、倉吉1家、米子2家)，目前除了聽說要排一年以上的「かに吉」(2星)外，其他五家咱們小虎吃貨團都已攻略，當然也順便吃了七八家米其林推薦的餐廳or拉麵。今天要跟大家分享的是第四家，也是米子當地非常有名的隱藏版懷石料理「伯州鈴乃希」。結論:以每人一萬日幣就能嚐到的星級懷石料理，加上優雅如京都料亭的用餐環境，幾乎是無可挑剔的存在。而在這價位在台灣應該也很難想像才是。

這次真託了日本合作夥伴「繫日之旅」之福，才訂到這家電話有夠難打，而且只接三天前預約，當地人極為推薦的隱藏版懷石料理。出發前日本友人提醒我們如果找不到直接打電話比較快，但鐵齒的我們覺得有google map怎可能會找不到，事實證明goolge把我們引導到後門，讓我們找不到其門而入...最後依舊是打電話給餐廳求救xd

你你你這招牌會不會太小了一點，我們路過還以為是那戶人家的日式庭園豪宅。

日本鳥取米子美食、米其林一星懷石料理體驗！

據女將表示「伯州鈴乃希」2011年創業於「倉吉」。而後2017年才搬到米子，隨即得到米其林一星。主廚「須崎勘八」曾於大阪懷石料理亭修業多年。

一進餐廳就感受到一股濃濃料理亭的溫度，佈置的就像溫泉旅館。

走道廊間木板、榻榻米交錯，料理亭的古色和香滿滿，用餐之前就感到心情愉快。

餐廳內有兩個主要包廂，一個可以坐8到10人，另一個是6-8人，也就是說大約只能同時接16-18人左右，我們是16人分兩個包廂(10、6)。料理有兩種コース，1萬日幣(8品)、1萬5日幣(9品)，我們是在一個月前預訂1萬日幣的套餐(不含酒)。

餐前桌上放了一個小木碟，一開始我以為是喝酒用的，後來服務生在碟上倒了水，對是清水。服務生解釋這水是鳥取大山的水，木碟是用大山樟木做的，用以表示，餐廳的食材都來自鳥取，料理的水都來自大山，也有一點感謝的意思。也不知道是不是心理作用，這一口水覺得特別甘甜(笑)。但，最少一開始的儀式感和氛圍我是喜歡的。

倒是餐廳內的酒不限只有鳥取地酒，酒單來自日本各地，讓客人取的酒杯也蠻多樣化的。

這陣子帶著「小虎吃貨團」的團員在日本四處摘星，發現福井的黑龍在米其林餐廳算是能見度蠻高的，一般來說一合大約都在1000-2000日幣間，團員的反應也不錯，所以看到酒單有「黑龍」我們多半會先點來喝。

前菜是取自鳥取大山的野菜，吃起來有一點像粗一點的芹菜，搭配干貝、碗豆和麵線，簡單也不簡單。

生魚片有三種，也清一色來自鳥取的境港，分別是鳥取白花枝、鳥取的鮪魚(不要懷疑，其實日本多數靠海的縣市都有鮪魚)，另一個是微炙的鰹魚，大抵上都算是新鮮搭著鹽昆布、蘿蔔泥，但並沒有芥未。

山陰地區的日本料理多數是介於懷石、割烹和鄉土料理間，因此「椀物」也很常見，而且多半在生魚片之後。以前喝不太慣這種單純以昆布、柴魚熬食的清湯，覺得沒什麼滋味，但可能是吃多了，又或者是習慣了，漸漸能明白這湯的底蘊，也許這便是日本懷石料理的魅力;這高湯除了有淡而有力的昆布甜，另外竹筍、鮮魚的三層鮮味，滿足了不疾不徐的慢慢張開的味蕾。

椀物除了舌尖的滋與味外，視覺上漆器也是很講究的，好一點的一個幾十萬也是有的。漆器的金飾一般於碗蓋，又或內斂般藏於碗底，懂得細細品味碗內及欣賞碗外的日本工匠的精鍊，也是享用日式懷石料理的樂趣之一。

緊接著是懷石(會席)料理的八吋，伯州鈴乃希將四人分的八吋同時放在桌中一起裝飾，讓料理變得如詩如畫，沒吃前大伙的手機、相機忙個不停。

看起來只有四道，但其實當中有近10個大小料理，一般來說都以季節料理為主，講究的是山與海的當令，在鳥取自然取自日本海與大山。中間的櫻花葉壓壽司便極其美味，蜿豆、蝦子、山菜、每一小口都能嚐到師傅的用心。視味覺皆然。

黑龍喝完了，料理也漸漸有「深」色，於是換了奈良的睡龍大和，服務生建議我們這隻要溫喝，因為是熟成酒，喝來酒體比較豐厚，米脂的苦澀也相對明顯，之後料理的後段蠻適合的。

松葉蟹茶碗蒸在鳥取幾乎是多數日本料理的標榜，這得歸功於鳥取長達近十個月的螃蟹季(松葉、紅葉)，這茶碗蒸不止有蟹鮮，隱約還有一點點像是蝦殼的滋與味，蛋滑滋潤鮮美得不得了，入喉、入胃暖進心裡。

烤櫻花鈎吻鮭。其實我是這幾年才知道，原來櫻花鈎吻鮭不是台灣獨有，日本也有。主廚把櫻花鈎吻鮭帶皮厚切，只灑鹽巴輕烤出油後便上桌，放上鳥取山菜的鄉土料理，再半磨芝麻灑之在上。真的不誇張，每隔一秒我就聽到不同的團員直誇:「好好吃」，特別是櫻花鈎吻鮭的油甜真是好吃的亂七八糟。後來，服務生說這道料理是餐廳的招牌，但得春天櫻花鈎吻鮭最肥美時才嚐得到。