牛花 USHIHANA(官網訂位):台北市松山區復興北路313巷23號1F，電話: 02 2718 0285，營業時間:17:30-23:00(兩輪17:30、20:00)
台灣餐飲的多樣化、包容性一直是我覺得台灣美食的魅力，不論什麼樣的料理、什麼樣的方式在台灣都可以找到相對應的空間和客群;之於日本料理中我最愛的燒肉也正不斷的演化，這幾年高端的燒肉餐酒館硬是在傳統的燒肉戰場殺出一片天地，如「乾杯」等集團也紛紛成立以燒肉為主的高端「肉」酒搭;最近話題不斷的「牛花 USHIHANA」更演化為無菜單板前日牛a5和牛燒肉，一開幕便成了訂位「微」困難的餐廳;結論:一吃愛上，咱們七月「小虎吃貨團」見。
位於中國國中捷運站步行約莫是5分鐘左右，今年才開始營運的「牛花USHIHANA」標榜不膩口的日本a5和牛，以台灣少見卻漸成驅勢的「無菜單和牛燒肉」，並結合無菜單、預約制的訂位方式。另外的特色就是以日式料理「板前」的餐位為主(另有一間小包廂)，搭配日式清酒為主的各種酒類的「燒肉餐酒館」。
板前約莫是14個位子，裡面還有一個八人的小包廂，提供團客、企業預約，並可依據價位、食材客製化菜單。
我要是沒記錯「牛花 USHIHANA」才正式營業不到3月月，當已然成為訂位「微」困難的燒肉店;之所以會用「微」的理由是牛花 USHIHANA(官網訂位)，目前以每個月的10日開放下一個月的訂位方式預約，只要在每個月10這兩三天，基本上都訂得到位子(除非是要包場)，但如果超過15日之後，那就真的有一點困難。
牛花 USHIHANA只營業晚上，分為17:30、20:00兩輪(座位皆保留10分鐘)，用餐時間限制為訂位時間起算2小時，但依我用過兩次餐的經驗絕對夠，但建議如果要喝酒的朋友可以預約20:00場比較不會那麼趕。目前餐廳僅提供「套餐」(每三天更換一次內容)及「加點」品項，每人需低消一份「套餐」。當天，我們的團餐為2880+10%服務費 酒水另計。
牛花 USHIHANA的和牛、及多數需要烤的食材皆採用炭火，師傅運用兩張鐵網、預熱、仔細的燒烤每一份食材。
燒肉是我日本料理中最愛的選項，牛舌又是當中的最愛，但我好像沒見過整隻完整的牛舌....附帶說明的是店裡的牛舌都是短期乾式熟成，熟成的時間依牛舌的品質、大小略有不同。ps:因為牛舌為內臟，日本牛舌無法進口，用的是澳洲黑毛和牛牛舌。
除了套餐的內容外，吃得不夠盡興也可以加點其他部份的和牛、不吃和牛的也有雞、豬、鰻魚等食材。
店裡的酒單以清酒為主，選項算是不少，真不知道如何挑選，餐廳也有專業的唎酒師可以詢問，當天我們配套餐的三隻酒就由她幫我們搭配，當晚愛喝清酒的友人也很滿意這三隻選酒，搭燒肉的確相當合宜，特別喜歡我沒喝過愛知山忠本家酒造的「義俠」。
前泡菜有三樣，黃瓜清脆、白蘿蔔清甜，各自有滋有味，自製的辣椒醬也很棒，吃牛肉我是沒什麼沾，倒是最後的飯淋上一匙香得不得了。
當天的和牛有牛舌(兩種不同厚度)、後腿、羽下、腹部、沙朗，和日本料理一樣，餐前先在板前展示食材，師傅一邊講解食材、客人一心二用的拍照。就主廚的說法，這裡的a5和牛來自日本各地，目前以淡路牛和鹿兒島中山牧場中山牛為主。
生牛肉壽司卷，上面是兩份海膽加上魚子醬，花卷包的是碎生牛肉泥，微烤過的海苔酥脆、沾滿和牛、海膽的飯一起入口，飽嘴感十足外，各種食材化開後一整個甜得亂七八糟，開場就這麼滿足，可以嗎?一般來說，日本料理要出這道，通常在中後半場。
個人吃燒肉的起手式通常是牛舌，牛花同樣以牛舌為前鋒，皆為薄、厚切，薄的佐以鹽洋蔥，清甜爽脆鹹香，邊邊角角的微焦帶出牛舌不多的油質香甜。附帶一提的是，我個人很愛這個盤具組合，金色的網配日本陶皿，據說都是主廚親自到日本挑的。
接著是超厚切的牛舌，滴上一點金桔汁，酸v領味，脆嫩的牛舌有著想像不到的豐富肉汁，好吃得亂七八糟，這美好/美味從牙齒劃過粉嫩的牛舌便開始，太銷魂了，這牛舌我可以吃十份......。
不吃牛肉的朋友點了烤雞腿，我偷吃了一 塊皮超脆的...鰻魚也非常好吃，師傅烤功了得，神奇的是用完餐身上半點烤肉味都沒有。
a5和牛腹肉油花很是細緻，一觸烤網油煙四冒，我嘴裡的口水也不爭氣的同步冒出，入口那是軟嫩到不行，帶著烤過的和牛微焦香，還沒來得及反應，牛肉已經化在嘴裡，油香滿嘴卻不油膩，真是好吃極了。
中場的沙拉、 起司拼盤。
厚切後腿肉軟嫩略帶口感，油質的豐富度依舊，卻多了幾個檔次的肉甜，比剛剛的薄切更有口感，也更耐吃，不好太油和牛燒肉的朋友應該也可以吃得很滿足。
羽下佐辣胡麻，羽下肉用和牛高湯略涮後捲起黃瓜絲，淋上師傅特調香氣四溢，帶點討喜微辣(和牛辣油)的胡麻醬，看似厚重的醬汁卻完美讓和牛的油甜在嘴裡盡情的釋放，捲起的黃瓜絲補足了滋潤、脆口、乳化的口感配角，加上蒜酥的搭配，口感、味道都很有層次的和牛料理。
烤櫛瓜，剛剛好烤出我愛的油甜香，微噴汁的爽脆口感。
接下來是牛肝、牛心，在日本要吃到不難，甚至也有能生食的，在台灣要也不是沒有，但很難新鮮到位。牛花的這兩道內臟甚稱台灣我吃過最棒、最喜歡的，尤其是厚切的牛肝，那滋潤又軟綿的口感就算在日本也很難嚐到，太美妙了!當然，爽口微脆的牛心也蠻好吃的。
沙朗月見，在日本吃燒肉，你會發現常見以肉片(通常比較油的沙朗、牛腹、五花等)，微烤後沾壽喜燒的醬油、生蛋一起吃，牛花還搭配了非常甜的日本大蔥。
另外搭配一碗牛肉釜飯。米用的是山形米，用牛筋慢熬的高湯、牛碎丁、玉米、甜豆等配料一起烹煮。
這牛沙朗真是又軟又嫩，加上蛋黃的滑口，咕溜咕溜還來及不咀嚼就滿足的滑入胃，粒粒分明又沾滿牛油香甜的飯更是口口滿足，加上甜到亂七八糟的烤大蔥，除了秒回日本，我真不知道該怎稱讚，太美味太銷魂了。
牛腹肉切這麼厚我應該是第一次看到，根本像牛排了，師傅仔細的翻烤每一面，金黃焦香滿足了客人的視覺。
微烤後厚切，帶著前兩口的微肉汁，焦香、油甜、肉旨，加上一點點哇沙米，真的好嫩好甜，這一刻只希望這美好的咀嚼，可以一直維持下去，那怕只是多一秒。好吃得亂八九糟!!!
牛骨熬的牛骨湯，香而不油，好好喝，可謂是畫龍點睛的收尾。
「萃釅」蜜香烏龍/ 「甜點冰淇淋」，萃釅是不少家星級米其林御用的茶品，喝來自是沒得嫌。冰淇淋用北海道鮮乳做的，最特別的是在製冰過程中添加燒紅的備長炭，這讓滿滿的奶香冰淇淋滋味中，透著若隱若見的炭香，淋上自製微帶酒香的焦糖醬，真的非常特別。
牛花 USHIHANA(官網訂位):台北市松山區復興北路313巷23號1F，電話: 02 2718 0285，營業時間:17:30-23:00(兩輪17:30、20:00)
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