義大利米蘭手工窯烤披薩Milano pizzeria,對披薩的想像可以更加無限

雖然自己在日常生活裡，真的不太會主動想要吃披薩，但總是很容易遇到一群好友想著要到哪裡聚餐時，一定會有人說出一句：「不然我們去吃披薩？」而我總是第一個說：「我不要。」的難搞人(苦笑) 其實也不是真的討厭吃披薩，只是對披薩無感的我，都會想著一定還有更好的選擇吧？

直到前些年看見好友的分享，對義大利米蘭手工窯烤披薩Milano pizzeria真的是讚不絕口，稍微查找了一下相關資訊，發現定價普遍比一般披薩店硬是高出許多，這反而讓我感到更加好奇，便放在心上，想著要找一天去嚐嚐，理解一下為什麼老闆敢將這樣幾乎代表平民小吃的餐食，開出如此看來不親人的價格。

後來找了機會和朋友一起去吃過兩三次，每一次嘗試的口味和品項都讓我們很滿意，也能理解為什麼價位會「看似」比起其他披薩店高昂。雖然一直想做些紀錄來分享，但又縱容自己的惰性就這麼放著。直到這回收到邀請，終於有機會再好好地將許多品項吃過一輪，心裡也更有底氣提筆。

※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。

位在小吃店家林立的四平商圈，義大利米蘭手工窯烤披薩藏身在大樓的二樓，有點隱密難以立刻察覺，但也因為如此，來到義大利米蘭手工窯烤披薩的人幾乎都是專程前來的回頭客，只為了一嚐主廚的好手藝。

▲通往二樓餐廳的樓梯間有明顯燈箱招牌。照片提供：ifunny艾方妮的遊樂場

二樓的空間更像是有些年代感的高級西餐廳，鋪上桌布的餐桌、擺放整齊的餐具、窗櫺掛上了紗幔的窗簾，整體氣氛沉靜優雅；唯一和一般西餐廳不同的是，在整個空間的正中間，是佔據最大空間的吧檯和窯烤區。

與其說是吧檯，不如說是廚師們的表演舞台更適合：工作區講究地設有兩個窯爐，一座設定在攝氏500度以上，是專門烘烤各式肉類及排餐；另一座則是設定在適合烘烤披薩的300度。義大利米蘭手工窯烤披薩的所有披薩都是堅持手揉餅皮，所以時不時都可以看見廚師在工作區裡拋甩著餅皮的身影，好功夫看起來就像是賞心悅目的表演吧。

義大利米蘭手工窯烤披薩除了備受矚目、種類繁多的披薩之外，也提供像是炸雞、海鮮、頂級排餐之類的餐點。主理人江哥電機系出身、做過媒體業，卻在後來投入了歐洲頂級食材進口之後，孜孜向學地持續專研各種食材，進而開立了自己的餐廳，一頭栽進了餐飲裡；也因為自己從事食材進口，更加深刻體會「只要食材好，客人都是吃得出來的！」所以在自己的餐廳裡，更加願意提供及推出許多高級食材料理，讓懂得的人們欣賞，也才會出現「披薩店裡卻有許多高級料理」的有趣呈現。

▲專門烘烤肉排的窯爐。照片提供：ifunny艾方妮的遊樂場

這一回和眾友人們一同用餐，江哥準備了許多平時我們自己前往用餐時，比較不會自己點的多人數聚餐的菜色，也真讓我們一飽口福。時節也進入了即將迎來聖誕節的季節，想來，這樣充滿溫馨聚會氣氛的餐食，正是最適合眾人團聚的聖誕大餐吧！

布里起司火箭沙拉佐麻仁醬 $880

被取名為「火箭沙拉」似乎有種可愛的童趣感，不過其實是指裡頭大量使用的芝麻葉、別名又稱做火箭菜；除了芝麻葉之外，裡頭還有嫩菠菜、小甜菜、櫻桃蘿蔔、黑橄欖、鷹嘴豆等多種鮮蔬，這些生菜都是採用荷蘭進口的溫室栽種蔬菜，再刨上帕米吉亞諾起司、搭配麻仁醬。

上頭一整塊金黃、看起來像是炸蝦餅的東西是北法布里起司，布里起司質地相當柔軟，且沒有太過濃重的發酵乳酪的味道，所以大眾接受度普遍很高。義大利米蘭手工窯烤披薩則是將布里起司的外皮烤得金黃酥脆，輕輕切下撥開後隨之傾出，混和著生菜及麻仁醬一起食用，口感濃郁豐厚、堅果香氣明顯，讓不愛吃生菜的我，也跟著大家一口接一口。

窯烤日本鮮干貝 $580／義大利窯烤起司生蠔 $480 (3顆)

將日本生食級的大顆干貝窯烤過後，底下鋪上菠菜、上方刨上起司和鮭魚卵。干貝的烘烤程度得宜，外層有著烘烤的香氣、內裡仍然保持軟嫩多汁；加上帶著自然甘甜與鹹香的鮭魚卵，這讓本來就十分喜歡吃干貝的我感到更加欲罷不能。

相較於干貝，生蠔就比較不是我平時會吃的海鮮，主要是害怕較生腥的味道、以及其軟爛的口感。義大利米蘭手工窯烤披薩採用的為美國大生蠔，一上桌時眾人紛紛驚呼於它的超大個頭，笑鬧著說：「比我的手大！」、「這顆都快跟我臉一樣大了！」而我看見如此大的生蠔雖然有點卻步，不過上頭有鋪上起司並且窯烤過，想著還是要來嚐試看看。

這裡的美國大生蠔沒有什麼太多的腥味，且因為鋪上起司稍事烘烤，所以生蠔本身的肉質稍微多些紮實感，雖然我本身還是不太敢食用，不過本來就會吃生蠔的友人們，都表示覺得品質很不錯。

米蘭炸雞 $480

自從第一次造訪吃到義大利米蘭手工窯烤披薩的炸雞，之後每一次來這就成為了我每次必點的品項。使用桂丁雞製作的炸雞，外皮極薄且酥脆、雞肉肉汁豐腴，想當然這些都是基本條件；不過這裡的炸雞在油炸過後，還再經過了一次窯烤的程序。

也因為經過了這一道窯烤的手續，將油炸過後多餘的油脂都逼了出來，讓炸雞吃起來外皮更加酥脆且不油膩。炸雞本身的鹹香就已經相當迷人，無須再搭配其他的調味料，倒是記得跟店員索取店家自製的辣油，辣油無論沾著搭哪道料理都極其適合，沒有太過刺激的辣感，倒是有濃厚的辣椒香氣和淡淡的麻感，讓料理的風味增添更多層次。

此外，像炸雞這樣的食物，總覺得搭配一杯生啤絕對會特別爽快！義大利米蘭手工窯烤披薩也提供了華士坦啤酒 $250/500ml以及路德威黑啤酒 $250/ml，一支清爽一支濃郁，相同的是同樣順口、尾韻回甘，不搶料理風采，且啤酒泡綿密細緻，讓口感特別柔和。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒 請指定安全駕駛※

若是第一次造訪義大利米蘭手工窯烤披薩，除了招牌的披薩之外，請務必嚐嚐他們的炸雞！

天使光環-菠菜乳酪 $780

天使光環是主廚江哥自行研發的獨門商品，源自於義大利口袋披薩Calzone Pizza，原來的版本長得有點像餃子，而江哥則是把它製作成一個環狀，所以才取名為天使光環。

這天江哥幫我們準備的是菠菜乳酪的蔬食版本，裏頭除了滿滿的菠菜乳酪餡，還有蘑菇、甜椒等等蔬果，雖說是蔬食，不過因著乳酪的濃郁、蔬果本身的鮮甜、以及烤得酥脆的外層餅皮，所以吃起來的口感豐富度，仍然不亞於其他葷食的披薩。

值得一提的是，Calzone Pizza 一開始被發明出來，是為了因應外送的需要，希望即便經過外送的路程，披薩送到客人手中時，還能保持熱騰騰的狀態；這天所有人拍完照花了一些時間，本來還想著可能冷掉了，沒想到一刀切下，裡面的餡料仍然冒出裊裊白煙，甚至在我享用時都還是燙口的！原來餅皮真的可以替內餡有相當好的保溫效果，這也保留了當初Calzone Pizza 被創造出來的美意，知道這樣的由來後，讓我覺得有趣又可愛。

窯烤牛大排 $1680／西班牙頂級戰斧豬排 $1280

當這兩份排餐上桌時，所有人都忍不住「哇！」的一聲驚嘆出來，而我這個台北俗在看到排餐上桌時，才有種：「這才是聖誕大餐啊！」如此刻板又俗氣的想法(笑) 畢竟如此龐然又厚實的牛大排和戰斧豬排，真的要在節慶之時、眾人團聚一同分享時，才有機會上桌吧。

選用美國Prime等級的牛大排，在高溫窯烤之後，外層有紮實的酥皮感，而內裡則有豐腴的油花分布，吃起來肉質相當細緻軟嫩。

而西班牙戰斧豬排沒有經過任何醃製或調味，直接是食材最原始的樣貌送進專門烘烤肉排的窯裡，本來自己還想著如此料理豬肉，不知道會不會讓口感呈現變得韌口？但如此粗曠的作法，卻將豬肉本身的肉汁封藏入裡；除了外層有著淡淡的焦香，內裡肉質即便厚切，也意外地軟嫩、充滿肉汁，不見一絲乾柴感。

墨西哥辣椒鮮蝦披薩10吋 $980

自己第一次造訪義大利米蘭手工窯烤披薩時，除了炸雞之外，當時吃到讓我難以忘懷的披薩口味，就是鮮蝦披薩了。餅皮上面鋪著滿滿的白蝦，而且每一隻蝦肉質都相當紮實彈牙，加上越嚼越香的手揉餅皮，讓當時的我吃第一片，就完完全全地被說服了。

其實一路吃到這，我們許多人真的都已經覺得太飽了，但這回江哥替我們準備了墨西哥辣椒口味，同樣是鋪得滿滿的、吃得出甘甜的鮮蝦，墨西哥辣椒的風味不會太過嗆辣，而是入口咀嚼後，才從喉間慢慢溫熱起來；加上風乾蕃茄、橄欖等的酸楚陪襯，吃起來相當過癮。

這讓我突然想到，我們在一開始剛入座時，江哥聊天時說了一句：「哎呀，哪有什麼吃不下！只要東西夠好吃一樣都吃下去啦！」此言果真不假(笑)

鮮蝦披薩都還會附上一盤「蝦殼」，其實這是烘烤到相當酥脆的蝦頭，可以直接當作零嘴吃，一口咬下時的酥香，吃起來頗有幾分像懷舊零嘴蝦味先呢。

提拉米蘇披薩10吋 $780

最後則是當天與會同伴有人正好生日，江哥特別準備了「甜的」而且是「冰的」提拉米蘇披薩作為慶生用。現在已經有越來越多人做甜的披薩，但冰的披薩倒真的沒見過。

和店裡的所有披薩是同樣的餅皮，而這餅皮在冰的狀態下，吃起來卻仍然Ｑ彈有嚼勁，和熱的時候是完全不同的風味呈現；上方的提拉米蘇餡甜度較低，不過乳香氣和可可苦味都有呈現出來。我最喜歡點綴的酒漬櫻桃，濃厚的酒香氣替提拉米蘇點睛了許多。

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雖然已經自行到義大利米蘭手工窯烤披薩用餐過幾次，不過之前造訪都是較少人數，所以點起餐來都還是會有所考量，以至於一些想吃的大菜都還沒能嚐過。這回和大家團聚，提前吃了聖誕大餐，將義大利米蘭手工窯烤披薩的菜色多方嘗試過後，更加可以體會到為什麼來過的好友都如此讚賞。

身為食材進口商的江哥，將所有最好的原物料在自己的餐廳裡呈現，並且多方嘗試、堅持許多細節絲毫不馬虎，才能讓義大利米蘭手工窯烤披薩所提供的料理，廣受到如此多人喜愛吧。

義大利米蘭手工窯烤披薩Milano pizzeria

地址：台北市中山區四平街55號2樓

電話：02-2502-0902

營業時間：11:30-14:30／17:30-22:00

無公休日

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