東區火鍋．南洋風情叻沙鍋與食肉者的天堂──忻殿堂

[火鍋／台北東區]

看著店前海物活跳跳的水族箱，就知道食材的鮮度絶對不用擔心！
來到台北東區的忻殿堂，除了海鮮肉品皆優質，還使用南部鐵器烹煮，
湯底創新更有許多講究，取自新加坡口味的南洋風情叻沙鍋，
馨香微辣，還具去油解膩之功，莫怪眾多老顧客一再回籠。

喜愛南洋風味的一定要來試試！文末還請幫推讚一個唷！

#火鍋 #南洋風 #星馬 #涮涮鍋 #叨沙 #Laksa #大胃王 #忠孝敦化 #東區 #希沙良的部屋


 

---

在各種不同民族匯聚一堂的地方，通常飲食文化也會因此而變得相當豐富。
傳統的、創新的、東方的、西方的、在地的、外來的…，
在味覺互相激盪之下形成混搭，最後形成一種FUSION的無國界料理。

以往曾經寫過幾次美國這個民族大熔爐所形成的新美式菜色，
以源於歐洲各國的舊移民傳統菜色為基，採用了在地或是中南美洲的食材，
最後再融合亞洲、非洲等移民的口味特徵，激盪出饒富趣味的新菜式。



台灣又何嘗不是如此？
本島在地的食材與口味，融合了來自中國各省各地的烹調手法，
以這些為基礎，再加上台灣對於外來文化的接受度高，
以往跟隨日本、韓國的餐飲脚歩，
如今因為眾多來自東南亞各地的移工進入，加上新南向政策的採行，
掀起了一波新的南洋風味浪潮。

  
這超值午間套餐的價位也太划算了吧！

除了新鮮的海物和豐盛的肉品，火鍋店最重要的精神來自於湯頭，
傳統的清爽日式昆布高湯、
或者是過癮的麻辣湯頭、充滿蒜香的蒙古湯頭雖然各有擁護者，
但僅只有這些已經不夠看，
最好就是有不同風味的異國風情湯頭作為號召，才能夠走出不同之道。

這回，希沙良想要來介紹一家位於台北東區的精緻火鍋店忻殿堂，
在這兒遇到的，可不光是只有毎日熬煮兩小時，
使用豚骨、雞肉、八種新鮮蔬果，口味講究的日式湯頭，
而是風味相當特殊，別處少見的南洋風鍋物。




到訪當天，本來是希沙良的網霉（網美不是人人都可以當的，笑）好友，
約了希沙良跟另一位影音部落客前來用餐，説我們一定會喜歡這裡。
結果當天他自己卻無法出席，所以就讓我們兩個帥哥（咦？）自己來玩兒！

事前好友已經幫我們點好雙人套餐，
我們也不囉嗦，就坐下來準備看看老闆會端出什麼好料囉！



店家首先送上套餐的開胃前菜，
當天提供的金沙蟹肉豆腐是以特製的雞蛋豆腐，加上南瓜製作而成，
搭配上口感清爽的和風醬汁，吃來滑嫩中又帶有一點綿密的口感。

之前就已經聽説，
忻殿堂使用日本進口的南部鐵器烹煮，而且還是知名的盛榮堂（及源鋳造株式会社）鑄鐵鍋，
除了會讓湯頭味道更佳，還會釋放人體所需的鐵離子，
大口吃肉的同時身體更健康！
接下來連同感覺樸實無華卻相當重量級的鑄鐵鍋送上的，就是店家才甫推出的新口味鍋底。


我覺得這張也很像福X蒼汰呀！（呱！新年就不怕被打麼？只有黑眼圈像吧！）

從顏色上看起來有點像是咖哩鍋，具有獨特香料的香氣，
在什麼都還沒有加入前試喝了一點，湯頭單喝起來帶有些許辣度。

這時老闆剛好有空過來跟我們打招呼，
告訴我們這是熱騰騰剛取好名字的南洋風情叻沙鍋。
嗯，這名字念起來有一點拗口，據説主要是取自新加坡當地的湯頭風味，
老闆還有針對台灣人的口味稍作改良，比較不會重鹹，更適合台北人的喜好。




裡頭除了充滿多種香料的馨香，還帶有一點點微辣的口感，
吃起來很開胃，不管冬天夏天都很適合，
也幾乎不再需要額外的調味，食材煮過後即具有相當層次。
 

小小知識
叻沙Laksa

叻沙又稱喇沙（馬來語:Laksa），是一道起源於南洋的麵食，也是為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異。
叻沙一詞源自於古印度梵文的Laksha，意為數量極多。早期東南亞一帶深受古印度文化的影響，在中南半島西部沿海至馬來群島一帶發展出混合各種香料、魚類和麵條的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用梵文中的Laksha一詞而成，也符合該單字的原意。

忻殿堂搭配火鍋用的，是毎日新鮮製作、香味濃郁，微酸解膩的和風金桔醬汁。

回來查了一下，
一般在中馬、南馬、新加坡及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙(Curry Laksa)，
被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一，
另外較為知名的還有以酸豆、魚露為主的亞參叻沙(Assam Laksa)。
新加坡常見的娘惹叻沙（Nyonya Laksa)為咖哩叻沙的主要形式，
湯頭内加入大量的椰奶，因此又被稱為椰奶叻沙（Laksa Lemak）。

如果比較怕辣的話，建議一開始可以先多下一點蔬菜，
雙人蔬菜盤裡頭多種野菜送上來時都水嫩水嫩，
在湯頭裡頭燉煮，甜味釋出，將會使得原本的香辣更加温和，
加上椰奶的作用，顯得多了幾分甘甜。




只是像哥這樣本來就可以吃辣的人來説，也可以利用其他調味品來增加辣度，
畢竟辣味是跳脱於其他味覺的熱度，
一般店家在這方面的調味料多會備有生辣椒、辣油和辣醬，
這個順序也是依希沙良喜好的程度來排列。
尤其是後者通常會比較鹹一些，個人就比較不偏愛了。

忻殿堂提供的生辣椒辣度温和，具有香氣，
包在肉片裡頭一同享用，細嚼還有椒類鮮蔬的甘甜，是相當不錯的配料。




講到肉片，就是這次除了湯頭之外的另外一大重頭戲啦！
在此送上的是霜降牛和Prime肋眼沙朗，
光看這紅艷艷的色澤和分布的油花就知道必定是美味。

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）