(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」，與「SJKen的美食與旅行手扎 FB粉絲頁」，美食體驗是版主飲用後個人主觀感受，口感因人而異。)
您對眷村菜的記憶，是不是還停留在小時候，看著電視劇，一家人擠在狹小破舊的老房子裡，大人小孩熱熱閙鬧地圍在桌前，一邊吃著充滿長輩愛心情感，熱呼呼的菜餚，一邊天南地北地話家常的歡樂景象呢?
長大了，辛苦工作了一整天，下班或週末就喜歡和三兩好友，到西式小酒館喝杯小酒連絡感情，但除了美酒，是不是常覺得總吃不到上心入味的下酒菜呢?
住在台北東區的朋友，對於台北市三張犁的老眷村「四四南村」一定不陌生，「四四南村」位於國民政府來台後，於1948年在台興建的第一座眷村，村內居民全為「聯勤第四十四兵工廠」的廠工，因為眷村地點位於四四兵工廠之南，故名「四四南村」，位置約為現今信義路五段、基隆路二段、松平路、莊敬路一帶，當地居民多以「南村」暱稱。
時光荏苒景物變遷，雖然如今的「四四南村」大部分的建築早已拆除，只保留一小部分的房舍，改建為「信義公民會館」供路過的遊客拍景留念，但對「四四南存」懷有濃郁情感的眷村子弟，將美好的眷村家常菜與溫暖的人情味，以另一種形式呈現給大家。
身為外省第三代的創業伙伴，選在台北繁華東區知名的美食戰區216巷內，開設了這家位於台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號，以「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)為名，不僅傳承了源自「四四南村」古早味的眷村家常料理，更與時俱進，融貫了東西方美食料理與美酒，以全新的定位，在競爭激烈的餐飲市場上另闢新路開創藍海，這點其實從店家選用了「Bistronomy」，作為店名英文也可看出端倪。
Bistronomy一詞，是結合了「小館」(bistro)與「美食學」(gastronomy)的一種新的餐飲類別，寓含有將「小館」升級，賦予精緻餐飲更善解人意的全新意涵與氛圍，Bistronomy 是90年代的法國料理界，對於傳統法國高級餐飲料理的「反思與創新」。
傳統法國料理在經過卡漢姆(Marie Antoine Careme)、布西亞．薩瓦蘭(Brillat-Savarin)、艾斯考菲(Auguste Escoffier)等大廚或美食作家等名家的整理，自成一派揚名國際，但一路發展到二十世紀末期，過度講究的餐飲繁文縟節，反成了用餐時的一種拘泥，Bistronomy 風潮，由Christian Constant、Yves Camdeborde領軍，從傳統法式料理中反思創新，與時俱進開創出了一個更宏觀而時尚的餐飲趨勢。
這股風潮從法國吹向世界，英國的gastropub、美國的smart casual dining或北歐的New Nordic Cuisine，都代表了一定程度的解放，如今能在台北東區精華地段，看見「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)引領這種食尚新趨勢，並加以在地化，融入台灣特有眷村文化底蘊，變化出嶄新的面貌，讓人耳目一新!
本身愛吃又有品味的「南村」創業伙伴，攜手擅長西方料理的主廚，共同打造出融匯東方傳統眷村家常菜，與西方小酒館的精緻美味創意料理特色，不僅讓每位造訪的客人，能在此重溫懷舊歲月中的記憶，與家族情感的眷村古早味菜色外，也致力於為客人口感量身訂製的私廚菜色，從2016年冬試賣，到2017年1月正式營運開張至今，店主人所端出一道道蘊含傳統眷村東方美食與西式創意料理，佐以東西方各國美酒，讓在這裡用餐的客人，既嚐得到家的味道，又有自在歡樂的小酒棧的氛圍，自然而然吸引了許多知名企業老闆，與國內外饕客前來，口碑相傳之下，又引來更多忠實回訪的客人，生意蒸蒸日上。
「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)還有一大特色，就是店家的裝潢設計，高溫酷熱的中午，和好友前來台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號，店面設計低調而高雅，給人一種重溫質樸人情古早味的眷村溫暖氛圍，在周邊高調展現的巨幅廣告招牌中，「南村」不張揚的木門色系，反而輕鬆跳脫了出來，吸引著來客想推門而入，一探這處跨越時光甬道的巷內桃花源，準備大快朵頤，和朋友把酒言歡，歡快品嚐與時俱進的眷村菜。
「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)還有一大特色，就是店家的裝潢設計，7月7日高溫酷熱的週五中午，和好友前來這家位於台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號的餐廳，從外面看，店面設計低調而高雅，給人一種重溫質樸人情古早味的眷村溫暖氛圍，在周邊高調展現的巨幅廣告招牌中，「南村」不張揚的木門色系，反而輕鬆跳脫了出來，吸引著來客想推門而入一探究竟，準備大快朵頤，和朋友把酒言歡，歡快品嚐美酒佳餚。
推開「南村」大門而入，如果以為會看到一處彷彿走入時光隧道，富含木材、竹籬笆、石灰牆及紅瓦片等復刻版的眷村風貌餐廳的朋友，那必然會感受到，其中蘊藏著一種「柳暗花明又一村」的巧思驚喜。
因為「南村」店主人找來名設計師專門打造出，一種融匯東西餐廳與小酒棧的獨特格局，每面牆壁的設計與工法都別具原創特色，展現了一種融匯既東西方現代又懷舊的獨特氛圍，置身其中，讓人可以細細品味，慢慢感受店家所傳遞出的，從傳統中反思，傳承舊社會美好古早味，與新時代優雅低調奢華的精緻感。
放眼望去，「南村」整間餐廳偌大寬敞的用餐空間中，竟然只擺放了六張桌子，從中式大圓桌、西式長方桌、到沙發桌款款各具特色，店主人在每一餐桌桌上，擺放了優雅綻放迷人丰姿的香水百合花，將頂上垂綴的華麗水晶燈、復古紅沙發、實心木桌、漂流木雕與天然樟木構築的獨特牆面，與最裡面那處時尚的廚房吧台，串連在一起，打造出一種自在悠遊於東方與西方，古老與現代，美味與歡暢的用餐氛圍，讓人身心全然放鬆，準備歡享佳餚美酒。
除了店內中午與晚間的套餐外，「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)還能為客戶提供量身訂做的專屬私廚菜色，只要提前兩周跟店家撥打(02)27117272 訂位，用餐日期前三天，店家還會以電話，跟客人確認用餐的細節跟注意事項，確保每一次的大宴小酌，都能讓賓至如歸，正因為從開業以來，創業團隊用心經營每一環節，「南村」目前已經成為台北許多金融界老闆指定御用專屬廚房，來此不僅能吃得到私廚餐飲的獨家美味，又讓人保有用餐隱私的安心自在。
當天托朋友的福，前去品嚐店家於2017年7月7日起，最新推出每週五午餐時段(11：30～14：00)，才吃得到的限定菜色，全新五菜一湯的「梅花餐」，效法當年經國先生簡樸的精神，五菜一湯訂價NT$2500 + 10% (適合五位食用，每加一位加量加價500元，計價依此類推。) 菜色內容非常豐盛，包括有
1.「四川正宗麻婆豆腐」
2. 「豆乾滷紅燒肉」
3.「南村招牌清蒸臭豆腐」
4. 「無敵蕃茄炒蛋」
5. 「芹菜炒牛肚」
6. 「老奶奶麻油沖蛋湯」
在上菜前，店家也送上酒單，翻開內頁從白酒、香檳、清酒、打壺酒、威士忌/波本、精釀啤酒/生啤酒種類繁多，都是店主人為愛酒的客人精心挑選，，涵蓋東西方知名酒品，搭配眷村料理，迸發出一種當東方遇見西方的美妙融匯光彩! 當然要記得「18歲以下未成年請勿飲酒」以及「開車不喝酒，酒後不開車」的警語，才能喝得開心平安回家。
首先品飲的是源自有170年釀酒歷史的英國倫敦富樂酒廠旗下兩款啤酒。Fuller從1845年開始生產啤酒至今，至少拿過五次以上的CAMRA’s Great British Beer Festival冠軍殊榮，獲得知名啤酒網站 beeradvocate.com 「最佳酒款」的至高評價，被公認為『世界上最好的啤酒廠』之一。
當天品飲的第一種是「富樂波特啤酒」 (Fuller’s London Porter)，酒精濃度5.4%，被公認為世界上最棒的波特啤酒，混搭棕色麥芽、焦糖麥芽與巧克力麥芽等三種麥芽以及傳統的Fuggles啤酒花釀造而成，入口口感濃郁，喝得到醇厚的巧克力、咖啡與奶油交融的甜苦滋味。
其次同樣是富樂旗下的另一款「富樂萃釀啤酒」( Fuller’s Frontier)，酒精濃度4.5%，使用最好的麥芽與特殊的啤酒花，經過42天的手工精釀才得到這款Frontier，入口有著迷人的柑橘香味，口感喝起來更清新，近似在喝氣泡酒的感覺，兩款啤酒都很搭燻燒烤類料理。
<西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒 BARON DE URZANDE RESERVA 2011>
隨著菜色陸續上桌，品飲了英國富樂啤酒後，接著店主人又送上來自西班牙的「西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒」(BARON DE URZANDE RESERVA 2011)，RIOJA 是西班牙最知名的葡萄酒產區，因當地土壤富含石灰質黏土，生產出的紅酒以富含豐沛果味而馳名全球，除了紅酒外，也生產少量的白酒和玫瑰紅，RIOJA 生產的紅酒概分成Vin Joven、Crianza、Reserva與Gran Reserva四種類別。
當天品飲的是2011年份的「西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒」(BARON DE URZANDE RESERVA 2011)，Tempranillo 80%, Graciano 10%, Cariñena 10%，紫紅的酒色迷人，帶有黑莓、奶油、橡木、煙燻等水果與木質類的香氣，入口先微酸後強烈，後作力十足!
<印尼峇里島亞力酒 ARAK BALI>
之後酒興大開的店主人，又開了私家美酒，來自印尼峇里島的亞力酒，葫蘆狀的外型獨具東方風韻，喝起來的口感也跟前兩款大不同。
亞力酒(Arak )的酒精含量可從20% ~ 50%，是印尼峇里島最受外國觀光客歡迎的一種酒，取Brem或Tuak蒸餾製成，Brem 酒精含量約7% ~ 9%，使用黑糯米和椰汁發酵三天後製成，Tuak 酒精含量5%棕櫚甜酒，採發酵一個月後的椰子棕櫚花汁液製成。
「印尼峇里島亞力酒 ARAK BALI」外觀無色、無糖的酒精飲料，瓶裝Arak通常直接加冰塊飲用，稱作「Arak Attack」或「Arak Madu」(Arak加檸檬汁或柳橙汁及蜂蜜)，喝起來威力後勁十足!
好酒之外，店家也在正式餐點上菜前，先送上一壺清香怡人的清茶，從純白的茶壺到湖水綠茶杯，透露著店主人高雅的品味，茶水入口溫潤止津解渴，盛夏炎熱的中午，喝上一杯暑氣全消，讓人神清目明好清心，準備好大快朵飴。
接著就來跟大家分享當天品嚐的全新五菜一湯的「梅花餐」的實際感受，眷村菜十分下飯，在上菜之前，店主人也很貼心先送上一碗碗香暖粒粒分明的白米飯，因為菜色非常好吃，大家都加點了一碗米飯來搭配享用。
<四川正宗麻婆豆腐>
第一道端上桌就是勁辣十足的特色料理「四川正宗麻婆豆腐」，一般來說「四川正宗麻婆豆腐」的食材與調匠，會包括豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水澱粉、花生油、青蒜末、花椒麵與香菜末，當然原料成本愈高，像是特別進口四川的花椒，加上各家的獨門比例，戲法人人會變，巧妙各有不同。
「南村」的「四川正宗麻婆豆腐」，切成藝術感十足的豆腐丁鮮嫩自不在話下，搭配獨特的調醬，陸續放進四川豆瓣醬、豆豉與炒好的肉末一起煸炒，再加入黃酒、鹽與醬油等調味，一盅熱騰騰的「四川正宗麻婆豆腐」便大功告成，淋上白米飯攪拌後入口，麻辣香氣在嘴裡喉中一層層地瀰漫了開來，縹緲迴轉在唇邊口中，久久餘韻綿長，讓人印象深刻。
<豆乾滷紅燒肉>
接著品嚐的是記憶中最能喚起眷村媽媽味的這道「豆乾滷紅燒肉」，食材選用了帶皮豬五花、瘦肉、薑、豆干、滷汁、醬油、砂糖與米酒，先熱鍋後將切塊好的瘦豬肉與五花肉乾煎，將煎好的肉放入滷鍋中，加入多種調醬與豆干蒸滷後，一盤外觀油亮發光的「豆乾滷紅燒肉」便能上桌，豆乾滷得通透富入口彈性有咬勁，紅燒肉不管瘦肉或蹄五花晶瑩剔透，豬肉鮮嫩綿潤，咬上一口飽滿的滷汁緩緩流瀉而出，好吃得如同沉浸在一場仲夏夜的美夢中，不自覺地嘴邊生蓮，微笑如花般燦爛。
<南村招牌清蒸臭豆腐>
第三道品嚐的是店家的傳家之作「南村招牌清蒸臭豆腐」，臭豆腐、肉末、豌豆、香菜與辣醬，決勝於江湖千里之外的關鍵，都在清蒸臭豆腐的火候拿捏，「南村招牌清蒸臭豆腐」塊塊豐厚溫潤，一入口扎實，一縷飄香悠楊流轉在唇邊舌尖，順勢湧進喉中，讓人從此迷戀入心。
<無敵蕃茄炒蛋>
番茄炒蛋是大家耳熟能詳的家常菜，在「南村」吃到「五菜一湯梅花餐」中第四道的「無敵蕃茄炒蛋」不同於一般印象中的番茄炒蛋，它的番茄經過嚴選，入口鹹香甜，跟蛋都煎得較為軟嫩平滑，加了青菜、小黃瓜切片，更能幫番茄與滑蛋提味，讓入口層次豐富多變，時而汁多湯鮮，時而滑潤濃郁，一盤從頭吃到尾口口驚豔。
<芹菜炒牛肚>
夏天高溫酷熱讓許多人吃不下，這時點這第五道的「芹菜炒牛肚」，彈牙香Q的牛肚，佐以芹菜、大蒜、韭菜與紅辣椒切片一起炒過，入口清爽很開胃!
<老奶奶麻油沖蛋湯>
第六道是別家吃不到的「老奶奶麻油沖蛋湯」，先由店員端來一大碗裝有切的超細的蔥絲與打好的蛋黃，接著主廚拿著一瓢熱騰騰的麻油熱湯往碗裡沖入，一碗飄著濃濃麻油香，熱氣騰騰的沖蛋湯，就展現在大家的眼前，撲鼻的香氣四溢，吸引大家忍不住一杓接一杓搶喝，一口一口喝下都洋溢著愛，勾起了童年記憶中，那段依偎在奶奶身邊，聽著她慈詳的聲音，說著充滿想像未來的無憂歲月，如此純淨質樸的沖蛋熱湯，有如一襲午後陽光燦爛照映在身上，溫暖療癒了饕客的身心靈。
「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)這精彩口感天衣無縫，絕佳搭配全新推出的五菜一湯，包括了「四川正宗麻婆豆腐」、 「豆乾滷紅燒肉」 、「南村招牌清蒸臭豆腐」、「無敵蕃茄炒蛋」、「芹菜炒牛肚」與「老奶奶麻油沖蛋湯」的「梅花餐」，是每週五午餐時段(11：30～14：00)，才吃得到的限定菜色，訂價NT$2500 + 10%，明天又逢週五，想要品嚐，立馬一通電話(02)27117272預定。
<同場加映>
當天除了品嚐全新推出每週五午餐限定，五菜一湯精緻經典「梅花餐」外，更加點了以下「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)的招牌菜色，展現了主廚自在悠遊在東西方美饌的烹調實力與功力。
1.馬頭魚一夜乾 (NT$ 600/盤)
2.金沙大蝦 6 隻(NT$ 600/盤)
3.烤鴨胸
4.乾煸四季豆
5.河南蒸麵(NT$220/小份，NT$380/大份)
6.季節水果盤
<馬頭魚一夜乾> (NT$ 600/盤)
一般只有在居酒屋才會看見的菜色，在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)也能品嚐到，馬頭魚隸屬鱸形目，主要分佈在菲律賓南部到中國沿海、朝鮮和日本南部海區，水深150米的砂泥底質水域，產卵期為每年9到12月，以小魚、蝦等食物，品種依身體色澤分三種：有金甘鯛、紅甘鯛，白甘鯛，漁夫利用延繩釣、底拖網漁法及船釣捕獲，並加以冰藏或凍藏後生鮮出售，是高價的食用魚。
這次品嚐的「馬頭魚一夜乾」，主廚選用的看起來像是金甘鯛馬頭魚，體形碩大飽滿，煎烤得微帶焦香，佐以檸檬片與胡椒鹽調味，稍微擠壓檸檬片淋過魚身，吃起來既有魚肉的鮮嫩細緻，還微帶蝦蟹的風味口感，是一大特點。馬頭魚除了香煎處理外，也能採用醬燒、酒燒烹調，風味各自不同一樣迷人。
<金沙大蝦 6 隻>(NT$ 600/盤)
一般來說，金沙大蝦的做法是嚴選品質良好的鮮蝦，以鹹蛋黃炒出香氣及泡沫後淋在蝦身就完成，在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)品嚐到的「金沙大蝦」經過精挑細選，隻隻碩大肥美，煎到入口香酥，佐以蔥、紅黃辣椒、醬油調香，就算不去頭開背一樣好吃，擺盤上更展現了西式料理特有的藝術風格，搭配白酒享用，又是一道色香味俱全的下酒菜!
<烤鴨胸>
在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)不僅能吃到家傳美味的眷村菜，也能品嚐到西餐美饌，「南村」這道「烤鴨胸」不同於傳統中式烤鴨胸，採用鴨胸肉、 鹽、 老抽、 料酒、 蚝油、 黑胡椒、 五香粉、 白糖等調味的作法，而是中學為體西學為用，主廚以其深厚的西餐背景，將這道「烤鴨胸」處理得有如一盤藝術品，美得讓人細細凝視端詳好一會兒，才百般不捨地下箸品嚐，「南村」這道「烤鴨胸」片片入口清香軟嫩，又帶著咬勁，鹹度處理得恰到好處，份量十足吃起來很有飽足感。
<乾煸四季豆>
接著品嚐這道「乾煸四季豆」，選取飽實翠綠的四季豆，以豬肉末下去乾煸，簡單樸實入口爽脆，洋溢著眷村田野的鄉居風情，讓人吃得滿心愉悅!
<河南蒸麵>(NT$220/小份，NT$380/大份)
河南蒸麵是河南當地的知名吃，也稱作鹵麵。傳統作法是以選用豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄與頸背肉，和蒸麵配搭。做法先將鮮麵條裹油，放入蒸籠蒸熟後，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、薑放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入30毫升水，炒熟後。將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘後灑入切碎的大蒜、香菜，並淋少許香油即可出鍋。
在台灣，的「河南蒸麵」是店主人家幼時最珍貴的美食記憶，幾近失傳的眷村家鄉味，選用了細緻的陽春麵條，佐以五花肉、長豆、黃豆芽與香菜下鍋去蒸炒，從炒料到蒸麵全用一口鍋，製程工序講究，一入桌金黃的蒸麵外觀，勾起了美好的古早黃金歲月與溫馨樸實的童年記憶，微焦的麵條口感讓人吃得唇齒生香，餘韻繞樑回味無窮。
<季節水果盤>
最後主人家送上了西瓜與鳳梨組合的「季節水果盤」，新鮮清爽沁人心，為當天的美味午餐私廚料理與美酒品嚐，劃下了完美的句點。
南村的晚餐提供個人「經典眷村菜套餐」(NT$1,300起)，與大桌菜(價位從NT$10,000、12,000、15,000 到20,000)，從前菜、湯品、主食、特色料理、蔬食、主菜到甜品一應齊全，還有多道推薦的招牌菜，搭配東西方美酒，不管大宴小酌都很體面，想一嚐「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV Private Dining Bistronomy)以客為尊的私廚料理，歡迎私訊或撥打訂位專線：http://m.me/44svbistro 與(02)2711-7272
南村私廚‧小酒棧 44SV Private Dining Bistronomy
地 址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
電 話:(02)27117272
傳 真:(02)27116077
FB粉絲頁:南村私廚‧小酒棧
營業時間: 週一到週日11:30 ~ 14:00/17:00 ~ 22:30
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