板橋麗寶百貨交通上相當便利,在誠品生活新板店對面,位於秀泰影城旁邊,附近是板橋捷運站,板橋火車站和板橋高鐵站,對面是板橋公車站,這家百貨公司我對它很熟悉,地下一樓是遊樂場,一樓有憤怒鳥餐廳,往六樓方向就是這次的体驗餐廳"藝奇新日本料理板橋麗寶店"的所在地.藝奇新日本料理是王品旗下的餐廳,以日本懷石料理為主.
進入門口,我突然看到楓葉層層,以及一些古典小物的佈置,配合這次秋季新菜色推出,忽然驚覺原來秋天不知不覺來到.
店內環境以紅色和黑色調為主,但以黑色調居多,黑色的桌面,配合黑色的餐具和黑色的椅子,偶爾交錯紅色的燈光,雖然佈置都是以黑色為主,但卻不覺得單調,反而有一種神秘精緻的質感,也許是黑色的低調,才能顯現懷石料理多彩的美感.
這次的体驗以秋季推出的套餐新品為主,一個人約698元+10%服務費,包括湯物,先付(沙拉前菜),剌身/烤物,強肴,釜飯,甘果物(甜點水果)與飲料等.
服務人員先送上黑豆國寶茶,黑豆國寶茶喝起來的口感類似玄米煎茶,有一種烘焙過的古樸風味,豆類味道相當明顯,滋味清淡香純,再仔細品味有時會有回甘的滋味.
一.招待小菜:(海藻醋物,百香果南瓜,黑豆,干貝唇龍鬚菜)
這四樣小菜是特別招待的小菜,四樣小菜搭乘長方型抽屜排列整齊,最喜歡旁邊點綴的小雛菊,讓整体看起來呈現出秋天的雅緻.
海藻醋物是洋葱絲,海藻絲加入和風醬汁,吃起來的口感微酸,透過洋葱絲呈現出清爽的滋味.
我以為是百香果片,其實是南瓜片搭配百香果醬汁,南瓜片本來是鬆軟清甜,因為經過醃漬,口感上變得清脆,充滿酸甜的滋味.
黑豆口感只是單純柔軟的甜味,又來作調和味覺之用,干貝唇加入少許龍鬚菜,吃起來的口感具有Q彈韌勁和脆度,因為胡麻醬汁的香甜,口感上相當的討喜.
二.蒜味蜆湯:
服務人員先把桌上的小爐子點火,再把兩個大茶壺放在小爐子上加熱,我原以為是兩壺花茶,原來裡面裝的蒜味蜆湯.
蜆的外表像蛤蜊,比蛤蜊体型小,在茶壺中份量很多,但肉質很細小,只能放入湯汁增加滋味.蒜味蜆湯湯汁呈現清澈的乳白色,把茶壺的蜆湯倒入杯中享用,令我想起土瓶蒸的喝法,湯汁喝起來的溫度很高,口感上算是清淡,但又帶著微鹹,富含濃郁的鮮味.
三.先付:秋鮭柚子沙拉與魚皮野蔬沙拉
魚皮野蔬沙拉所採用的魚皮是鯛魚皮,搭配生菜,洋葱絲和蒜片,食用之前先淋上和風醬汁攪拌一下.
魚皮呈現捲曲狀,外表如同果凍般的透亮,剛吃進嘴裡,覺得吃起來的口感柔滑,再仔細咀嚼,發現它的口感具有韌勁和彈性,因為吸附和風醬汁,滋味變得微酸可口,蒜片只是提味之用,搭配的生菜增加清甜的口感,平衡微酸的滋味.
秋鮭柚子沙拉是秋季新產品,它的外型美麗,煙燻鮭魚片擺在葡萄柚上,外表粉橘色,再搭配蔬菜,淋上沙拉醬,整体像一朵綻開的花.
煙燻鮭魚片吃起來的質感柔軟,具有煙燻風味,帶著偏鹹的滋味,原本偏鹹的滋味,因為沙拉醬偏甜的口感而平衡.
把剩下葡萄柚的果肉挖出來,原本葡萄柚滋味酸苦,富含纖維,水份也較多,因為沾上沙拉醬,酸苦滋味減低,變得較好入口.
四.剌身盛合與鮮魚一夜干:
鮮魚一夜干採用鯖魚,放在枯黃葉子上,再放在石板上炙烤,食用之前擠上黃色萊姆汁增添香氣.魚肉外表呈現焦黃色,魚皮逼出的油脂,增添油香味,也使得肉質吃起來的口感油嫩鮮美,而且不會過鹹,調味相當適宜,如此鮮美的魚肉,讓我一口接一口.
生魚片盛合包括鮭魚片,海鱺魚片,生干貝和生鮮蝦.搭配少許芥末和醬油.
海鱺魚片吃起來的口感較為厚實,具有滑嫩的滋味.
鮭魚片紋路清楚,呈現淺淺的橘紅色,富含的油脂,讓魚肉吃起來的口感柔軟鮮嫩.
生鮮蝦已經剝除身上的殼,呈現粉色新鮮的肉質,吃起來的口感柔軟中帶有少許韌勁,並且帶著些微的鮮甜.
生干貝外表白色透著粉嫩,吃起來的口感滑嫩,具有少許的韌勁和脆度.
五.秋蟳沙公蟹:
這次藝奇新日本料理另一個重頭戲是大蟳祭,因為配合秋天吃蟹的季節,從2016年9月30日至12月15日之間,全台有13家分店推出秋天限定大蟳祭活動,只要點套餐可享有加購價的優惠,加購主廚精選當季的秋蟹料理.這次体驗的螃蟹是沙公蟹,已經先行蒸煮過,外表完整,有吸引人的紅色,食用時可以搭配工具使用.
先把沙公蟹的外殼剪開,再把螃蟹的兩隻蟹螯用剪刀分塊,蟹腳的白晳肉質露出,帶有少許的蟹黃,吃起來的口感非常鮮甜,蟹黃帶著一點微苦,但保有濃郁的鮮味,除了蟹腳部份的肉質,蟹螯部份硬殼較厚,必須用細長的工具把蟹肉掏出來食用.
六.強肴升級名物賞:蔗香石燒牛小排與伊比利豚朴葉燒
升級名物賞也是這次秋季新品的活動之一,除了板橋麗寶店,還包括台北敦化北店,台北衡陽店,台北中山北店推出限定版的名物賞主餐升級活動,只要加價150元起,即可升級名物料理,由主廚特選高級食材,使用日式料理手法炙烤,呈現出食材道地的本味.這次推出的強肴升級名物賞新產品包括:鹽燒香魚青汁,蔗香石燒牛小排和伊比利豚朴葉燒.
蔗香石燒牛小排整個石盆端上桌很有氣勢,採用6盎司美國安格斯無骨牛,再以高溫火山岩炙烤,搭配甘蔗片和杏鮑菇.
安格斯牛肉一整塊相當厚實,服務人員相當貼心,會負責把牛肉切開,牛肉呈現五分熟的熟度,整個肉質是完整紮實,切開的肉質透著粉嫩,外表包覆炙烤的油脂,吃起來的口感,肉質的厚實和軟嫩是並存的,雖然肉質咀嚼起來紮實,但卻保有新鮮的嫩度,沒有經過任何調味,只靠炙烤過的油脂,口感上散發自然鮮美的滋味.
安格斯牛肉可以搭配蒜酥和青葱食用,我個人覺得搭配蒜酥和青葱有點多餘,牛肉不沾任何調味料,更能呈現單純的口感,反而吃起來比較美味.
伊比利豚朴葉燒採用伊比利松阪豬肉,整齊排列在枯黃的葉子上,底下舖著洋葱,搭配蜜蘋果,灑上少許鹽提味,松阪豬肉吃起來的口感,不帶多餘脂肪,完全是精實的口感,咀嚼起來呈現細緻的肉質和美味,或許灑上鹽,口感上稍微偏鹹一點.
七.蕈菇栗子釜飯與日式牛肉釜飯:
日本牛肉釜飯食用前先攪拌一下,看起來像日式牛井,牛肉吃起來的口感略帶香辣,和青葱與白飯攪拌,飯粒吸附醬汁和牛肉的滋味,飯粒顆粒分明,吃起來帶有香甜的滋味.
栗子蕈菇釜飯食用之前先把栗子和蕈菇攪拌,飯粒吃起來的口感紮實分明,因為吸收栗子和蕈菇的風味,飯粒在口感上帶有濃郁香甜的醬燒風味.
釜飯除了可以直接食用,也可以把雞湯加入,服務人員留下一個大茶壺,把茶壺的雞湯倒入釜飯攪拌一下,變成湯泡飯,吃起來的口感,原本香甜的飯粒,因為雞湯的沖淡,變成微鹹的口感,飯粒也因為加入雞湯,口感上也變得較為柔軟.
八.甘果物:時令鮮果與抹茶紅豆蛋糕:
甜點方面反而較為簡單,主要為抹茶紅豆蛋糕和時令鮮果兩種.
抺茶紅豆蛋糕加入抹茶漿,蛋糕有抹茶和紅豆的夾層,吃起來的口感綿密順口,口感上甜度比較重,抹茶苦味比較淺.
九.飲料:胡蘿蔔鮮果汁與紅豆抹茶冰沙
紅豆抹茶冰沙不是用高腳杯盛裝,而是用古樸飯碗盛裝,如果不瞭解,以為是一碗熱甜點,一整碗的抹茶冰沙搭配一小匙的海鹽,以及紅豆泥,食用之前先把一小匙的海鹽加入抹茶冰沙攪拌,再加入紅豆泥,抹茶冰沙的質感吃起來細綿,如同融化的霜淇淋,微苦味不明顯,呈現出相當舒適的甜度.
胡蘿蔔鮮果汁外表橘紅色,口感上具有胡蘿蔔獨特的風味,並且帶有明顯細膩的果渣,沒有衝突和生澀的口感,完整呈現出自然清甜的滋味.
用餐完畢,我習慣填寫意見表,在服務方面,王品旗下的餐廳服務態度都是相當精緻細心,藝奇新日本料理也是如此,服務人員都穿上黑色制服,從進入店內入座開始,就能感受到無微不至的服務態度,用餐途中會隨時注意加入熱茶,每用完一道餐點會細心整理桌面,時常有細心的桌邊服務,用餐完畢會詢問顧客意見,對餐點成份不瞭解可以直接詢問.
"藝奇"其中的"藝"代表食藝,手藝和美感,而"奇"則是代表獨特和料理的創意,這兩者我在這次体驗的餐點上都有深刻的体會.我個人比較欣賞餐點的擺盤方式,用枯黃的葉子當作炙燒的材料,呈現出秋意蕭瑟的景象,在口感上因為食材的新鮮,只要經過炙烤,不加任何調味料,就能呈現完美的口感滋味.除了蕭瑟的秋天,到了甜點和飲料部份,又開始呈現抹茶的綠意.個人覺得飲料部份比較強過甜點的表現,抹茶紅豆冰沙的創意和擺飾,就勝過單純的抹茶紅豆蛋糕.
秋天會想到什麼?收獲的季節,楓葉飄落,旺盛的食慾,還是秋高氣爽的涼風,秋季想要品嚐什麼樣的滋味?如果找不到答案,或許現在可以到藝奇新日本料理(板橋麗寶店)找到答案.
地址:新北市板橋區縣民大道二段3號6樓
電話:(02)2272-1122
