[ 行天宮站美食 ] 御代櫻寿司割烹 日本料理～行天宮日本料理/無菜單料理

一直有耳聞御代櫻的無菜單料理很厲害，這天終於有機會來體驗了，首圖就是我這次很愛、現在很應景的螃蟹，秋天就是要開始找螃蟹來吃了啊！

御代櫻也是割烹等級，處於行天宮週邊安靜的巷弄之間，不過店面不會太有距離到讓人不敢走進去。

除了無菜單料理之外，當然也可以單點自己想吃的東西

這個下著雨的夜晚，依舊有好幾位熟客上門，老闆兼主廚一直忙得手沒停過

先上桌的是小菜三品，服務人員有特別叮嚀由左吃到右的順序品嚐，依序是脆度跟調味都很爽口的海蜇皮、小小一個但是口感極佳又可以體驗用牙籤取食樂趣的野生螺，最後是干貝加柑橘片，沒想到干貝竟然跟清香爽口的柑橘這麼搭

這個晚上有好幾組客人在不同時間依序上門，看著師傅還是很有條有理的出菜，而且一邊還能跟客人談笑風生，深深覺得要做割烹料理很了不起啊。本來我的座位被安排在桌子那邊，但是我很愛坐板前看師傅料理，所以要求換過來，看著師傅一道道步驟完成等一下送上桌的料理，樂趣無窮啊～

接著開始一連串的美味，從蝦子、白肉魚的彈牙一直到鮪魚的軟嫩，還有經過炙燒豐厚油脂而展現美味半生熟的雙重口感的鮭魚，令人更加期待下一道

沒想到第二道就是干貝，而且還是生食級的高級干貝，作成握壽司上桌，師傅僅簡單撒了些夏威夷黑鹽，建議我們直接吃不必沾芥末醬油，一入口果然就收服了我，干貝底下已抹有芥末，味道很鮮明，卻又令人欲罷不能，以後我沒辦法再吃冷凍干貝了啦！

這是日本鰤魚佐胡麻醬，因為經過微微炙燒，所以跟胡麻醬很搭，原來胡麻醬不是只能淋在蔬菜和豆腐上啊

這散發美麗光澤的是軟絲，軟絲底下的紫蘇葉很提味，跟芥末一起發揮了層次感，軟絲因為切成細絲所以很好入口，一口大小剛剛好，這也只簡單撒了沖繩海鹽就可單吃

然後進展到我很愛的炙燒比目魚鰭邊，輕輕刷上一層醬汁，油脂融化的狀態剛剛好，完全入口即化，只剩下白飯的口感，每次吃都覺得好開心啊

現炸海鮮天婦羅雖然只有兩小塊，但是口感很彈牙，而且麵衣厚薄恰到好處，這道好下酒啊～～～

一同上桌的還有魚卵佐沖繩海鹽，本來我對魚卵沒有特別喜愛，可是這一道完全顛覆我的想法，師傅處理得很乾爽但是又不會乾得讓人口渴，意外地好吃

青甘魚下巴油脂很多，但是不會過肥，這樣的份量剛剛好

擺盤很可愛的蝦子與鮭魚卵，蝦子肉質飽滿，鮭魚卵在口中的啵啵爆裂口感讓人玩不膩，以魚卵的鹹度作為蝦子的調味很別出心裁

這是我沒想到當晚可以吃到的愛爾蘭麵包蟹，以冷盤上桌但是完全沒腥味，這樣一盤有蟹腳、蟹黃、身體，各種部位都吃到了

而且師傅把細節都處理得很好，輕鬆剝開殼就可以享用這麼大一隻完整的蟹腳肉啦！秋蟹正鮮，好甜啊～

中場清味覺時間，這是無花果佐胡麻醬，入口先是胡麻的濃郁香味，接著是無花果的水果香，這奇特的組合在調味上卻不突兀，這就是無菜單料理令人驚奇之處啊

然後是玉子燒，因為是冷盤所以甜而不膩

再來是廣島牡蠣，這也是秋冬專屬的美味食材，師傅也很用心地換了另一種炸粉來料理

廣島牡蠣風味濃郁，一顆就很有存在感，好喜歡日式料理很重視季節性食材的呈現這一點

這是櫻花木燻雞翅，一般木燻多是紅肉，可是這小小的雞翅也因為木質香味而讓質感整個都高雅起來，這道調味重一點，讓我好想來杯酒啊

接著是起司魚漿，切面可以看到起司被魚漿包覆，剛起鍋要小心燙口，雖然是炸物，不過不會太膩太鹹，跟炸粉很搭，魚漿近似蛋白，細緻又帶一點彈性，看起來簡單卻吃得出用心

最後是用北海道昆布熬煮的蛤蜊清湯，蛤蜊大顆飽滿吃起來很過癮，昆布精華的微微鹹味非常暖肚

 

這樣一套1200元的無菜單料理吃下來份量剛剛好，晚上回家不必等好幾個小時讓肚子消化完才能睡覺，這也是割烹料理精準厲害的地方。

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御代櫻寿司割烹 日本料理

地址：台北市中山區松江路297巷6號

電話：02 2517 8553

營業時間： 週一～六11:30–14:00，17:30–21:30，週日休

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