專精於杭饌料理的台北亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳天香樓,近日迎來新任主廚路凱源,為餐廳注入全新氣象。路凱源主廚擁有超過二十年豐富的廚藝經歷,尤其擅長江南菜系,這次以融合杭饌傳統與江南特色的大膽創新,為天香樓打造「江南海河蟹饗宴」,這次限量蟹宴將於11/8至12/15限期供應,為老饕們帶來一場絕無僅有的秋蟹盛宴。
這一次天香樓「江南海河蟹饗宴」開場由侍茶師團隊與知名手碟演奏家陳沛元攜手呈現,透過空靈悠遠的旋律,結合侍茶師傳統「七湯點茶法」,以茶湯之美呼應天香樓蟹宴的韻味。在這場融合茶道和音樂的演出中,侍茶師團隊展現宋朝皇帝宋徽宗的點茶精髓,從第一湯的「疏星皎月」到第七湯的「乳霧洶湧」,層層細膩湯色營造出獨特氛圍。這場充滿歷史與藝術感的茶藝表演為蟹宴揭開序幕,帶來了前所未見的文化深度。
這次蟹宴除精緻的茶藝體驗外,也以多樣的蟹料理讓老饕們一飽口福。天香樓承襲四十一年來的秋蟹供應傳統,是國內第一間供應大閘蟹的餐廳。儘管每年秋蟹季競爭激烈,天香樓依舊堅持在最佳時機上市,不僅延續杭饌風味,更首度跨足江南料理範疇,打造出融合江南與杭饌特色的獨特風味。總經理顏鎮國表示,天香樓在此次蟹宴中不僅守護杭饌精神,更廣納淮揚、蘇州等江南特色,旨在滿足消費者對於經典蟹宴的新期待。
天香樓「江南海河蟹饗宴」匯聚了六種蟹類,包含松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、以及松葉蟹柳,以十種不同的烹調手法呈現,為食客提供多達二十道蟹餚選擇,套餐與單點均有提供。首道開場菜「江南秋風蟹三樣」以帝王蟹、松葉蟹和藍蟹搭配法式小點心的精緻呈現方式,帶來色香味俱全的美味體驗。這道菜式靈感來自於蘇州經典的「雪白芙蓉蟹斗」,以白雪般的芙蓉覆蓋在蟹粉上,視覺與口感並重。而另一道菜品「鮮蟳獅子頭燉湯」,則將淮揚料理的經典技法發揮極致,以沙母蟹肉鑲嵌在豚肉團內,湯頭清淡高雅,完美凸顯出蟹的本味。
此外,本次蟹宴的主菜之一「滬上醬爆大閘蟹」則選用沙公蟹,酥炸後搭配甜麵醬、黑豆瓣醬與鎮江醋等多種香料爆炒,提升了蟹香的濃郁層次。依照天香樓杭饌傳統的「花雕白灼大閘蟹」也在本次蟹宴中再次登場,這道菜品特意選用優質花雕酒,完美保留了大閘蟹的鮮甜原味,令人回味無窮。
同時,路主廚亦設計了「酥香松葉蟹響鈴」這道創意佳餚,融合酥香的口感與脆爽的松葉蟹,為整場饗宴增添趣味。這些菜品各具特色,皆充分展現了江南與杭饌料理的精髓,既注重食材的天然風味,又呈現細膩的烹調技巧。
這一次天香樓蟹宴套餐每套售價4,800元起,包含多道精選蟹餚與多款茶飲搭配,讓食客在品味蟹料理的同時也能感受茶湯之美。同時,訂購套餐還可獲贈由「甜點界奧斯卡」得主ICIF國際金牌主廚特製的紹興巧克力,而會員則享有升級套餐的優惠選項,可享用五兩雙蟹或八兩雙蟹的升級菜色,並獲贈一瓶天香樓特製的鎮江醋,進一步提升蟹宴體驗。這次限定的江南海河蟹饗宴不僅是一場味覺盛宴,更是一場視覺、聽覺與文化的饗宴,將天香樓四十餘年的精湛杭饌功力推向新的高度。
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台北亞都麗緻大飯店天香樓江南海河蟹饗宴
活動期間:自11月8日起至12月15日
每套售價:4,800+10%起,點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮,緻友會員加價2,200+10%套餐,升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶;亦同時提供數十道單點特色料理,每道880+10%起。