台中老饕美食清單！李方艾美酒店樂美中餐廳新菜單「脆皮烤乳豬、廣式烤鴨、港式燒味」，以創新概念及特色食材搶攻老饕必吃清單。|美食|WalkerLand窩客島

台中老饕美食清單！李方艾美酒店樂美中餐廳新菜單「脆皮烤乳豬、廣式烤鴨、港式燒味」，以創新概念及特色食材搶攻老饕必吃清單。

台中老饕指定必吃新菜單！台中李方艾美酒店3樓樂美中餐廳為了讓老饕們可以有更多新的選擇，由李錦培主廚打造全新菜單，以創新概念及特色食材詮釋脆皮烤乳豬，顛覆乳豬新吃法。同時，招牌經典廣式烤鴨、港式燒味拼盤、各式港式點心，更是不能錯過的必吃清單。

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李主廚表示，全台獨有的烤乳豬創意吃法，只在台中李方艾美樂美中餐廳吃得到，正統港式烤乳豬做法繁複，主廚秉持傳統工法，從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤，從製作到上菜必須24小時以上，才能完成此道功夫菜。

並且，烤乳豬好吃的秘訣，除了醃漬醬要入味外，外皮的酥脆度、完整性是關鍵，需使用400度以上的大火，以豬鬃來回刷油，使其均勻油亮，讓整隻乳豬的外皮能均勻火烤至酥脆，道地的酥脆多汁烤乳豬才能上菜，同時，主廚研發獨有吃法，「乳豬佐鵝肝三文治」，以醇厚鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮，襯以法式吐司的柔軟，一口咬下層次豐富，鮮甜脂香在嘴裡化開。

還有「乳豬水晶捲」，這道菜靈感自台灣熱情的夏季，以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線，包裹燒乳豬片肉，沾上特調乳豬醬汁，清爽又開胃，獨門創意吃法，把乳豬的酥脆外皮、甜美肉汁發揮的淋漓盡致。

此外，視覺、味覺一次滿足的「掛爐片皮鴨」也是必點招牌菜色之一，嚴選75天以上養成，3公斤以上的北鴨，油脂豐厚，肉質最佳，經過48小時秘製香料醃漬，為了呈現完美肉質，更特別設置「烤鴨風乾室」，長達12小時風乾後，才能進爐烘烤。

烘烤上色，還需經過粵式烤鴨最重要的「搶皮」工序--將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆，一隻完美的粵式烤鴨才算完成。烤鴨桌邊秀會為客人現場片皮，劃開鴨皮翻騰而上的熱氣，夾帶著鴨油香氣，讓人食慾大開。

8分皮、2分肉的的完美比例，搭配宜蘭三星蔥與清爽黃瓜段，蘸上特調乳豬醬包進充滿麥香與青蔥香氣的手工餅皮，一口咬下，噴發的鴨油融合了所有食材，酥脆鴨皮、彈牙鴨肉、微辛蔥香與柔嫩麵皮在口中一次感受。其餘的鴨骨架則可另外依個人喜愛做成香蘋鴨鬆、七彩海蜇炒鴨柳、鴨骨粥、酸菜菌菇鴨湯、片皮鴨握壽司等，一鴨五吃超滿足。