讓人意想不到的美味，吃過會忘不了的西班牙特色料理，台北花園大酒店為了讓館內主廚可以有更多學習的機會，希望讓台灣的美食老饕品嚐到最美味的料理，特別邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro Serrano(亞歷山卓․塞拉諾)，自2023年6月9日至2023年6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期三天盛宴，6道餐點+1道甜點、讓人驚豔一萬倍的客座美食。
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天成飯店集團品牌行銷公關處總監趙芝綺表示：「台北花園大酒店PRIME ONE牛排館自2015年開始，連續多年邀請雙評鑑主廚來台，包含米其林與義大利紅蝦評鑑、西班牙雷普索爾評鑑、北歐白色評鑑……等，此次活動以5,880元+10%優惠價格提供給消費者，包含7道餐點及6款精選酒款，即可享用米其林一星及一顆太陽雙評鑑殊榮主廚的精采饗宴。
本次客座料理之中，最讓人難忘的就是「獻給台北的沙拉 Salad in Taipei」驚豔的擺盤顛覆對常規的視覺風格，從傳統的前菜沙拉脫胎換骨，優雅的色彩，繽紛而輕盈，栩栩動人下，使手中的刀叉停置不前，無法破壞眼前的美好。取一鍋水，放入細緻幼嫩且帶有淡淡燻香的鰹魚片、牛奶、鮮奶油及百里香，以滾水煮2分鐘過濾，放至容器內靜待冷卻取得凝乳並封蓋備用。
苦瓜生菜汁，則是將清脆苦瓜洗淨，依序加入時令生菜A菜、醋、醋漬小洋蔥及水，放入調理機打碎，再取極細緻紗布過濾後於先放入盤中，上方依序放上翠綠生菜、海葡萄、A菜、小洋蔥、金桔、新嫩生菜…等，佐以濃郁醇香鰹凝乳的妝點，絢爛多彩色調令心情愉悅，清新滋味使人著迷。
此外，「台灣活龍蝦 發酵鳳梨醬汁,飛魚卵,水蓮,明蝦蛋黃醬」更是讓人吃一口就忘不了，西班牙三面環海，擁有豐富海資源，主廚也特別喜愛海洋的平靜、安寧與美麗，對於海鮮食材也特別擅長與專研，其同名米其林一星餐廳只供應海鮮料理為主。
此次，選用產量稀少的台灣野生活龍蝦，放入上下火100度蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水中，呈現溏心的口感並鎖住鮮甜。為凸顯出大海的豐美滋味的發酵鳳梨醬汁，將甜椒、青椒、紫洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹹味漬鳳梨切成適當大小放入容器中，再依序加入水、泡菜醬、醋及鹽巴一同醃製30分鐘，再與煮熟蛋黃打成醬汁。濃郁明蝦蛋黃醬，蝦油部分選用明蝦加入葡萄籽油沸煮後再以小火滾煮10分鐘，冷卻後過濾冷藏保存，再取雞蛋、鹽巴及醋一起打勻，再緩緩拌入蝦油調製濃稠。
以活龍蝦為主角，為了豐富菜色的多元層次，主廚Alejandro Serrano 運用2種不同醬汁使料理賦予新味，蝦蛋黃醬與漬鳳梨醬平衡整體豐味，新鮮飛魚卵、香菜苗、水蓮點綴下，柔軟了每一分感官，繁複巧思蘊藏層次，口中正揮舞不可思議的彈牙美味，著實令人著迷。
再來就是主餐「日本A5和牛 Japanese Wagyu 炭烤紅甜椒,紅甜椒醬汁,根芹奶油」主廚選用日本宮崎A5和牛，油花細緻均勻的和牛以真空低溫烹調法(舒肥法sous vide)待中心溫度達50度取出，於出餐前微煎四面，精準火候控制帶出和牛本身香氣與鮮嫩，更顯迷人雅緻。配菜與醬汁更為講究，炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁，取甜椒抹滿橄欖油及鹽巴以200度大火烤15分鐘再翻面烘烤15分，再以真空密封袋密封靜置2小時後取出甜椒水，融入醬油、鹽、糖及胡椒調味，同時炭烤紅甜椒切條備用。
取略帶青澀且奶味足的塊根芹菜，切塊後加入牛奶、鮮奶油、奶油以小火煮至熟透，簡單過濾後，將煮好塊根芹菜以多功能調理機打成泥狀，再以鹽巴及胡椒調味成就出濃郁根芹奶油泥。伴隨和牛一同上菜，多汁柔嫩的A5和牛讓原始的風味在舌尖綻放，優雅醬汁更烘托細緻肉質的美好，甜潤根芹奶油泥與甜椒和諧而豐富，多層次的變化共舞下，展現肉脂感的無盡魅力。
法國米其林、西班牙太陽 雙評鑑殊榮盛宴 米其林一星 食藝星廚Alejandro Serrano客座
活動日期 : 2023年6月9日(五)晚宴、6月10日(六)午宴/晚宴、6月11日(日)午宴/晚宴
主廚套餐：6道餐點+1道甜點 4,680 +10%
主廚套餐+ Wine Pairing(6款酒)：5,880+10%
加碼贈：用餐每客再贈500元PRIME ONE牛排館抵用券(限下次使用)
洽詢電話：02-2312-1000
地址：台北市中正區中華路二段1號
食藝星廚Alejandro Serrano客座 主廚套餐
套餐售價：6道餐點+1道甜點 4,680 +10% /位
麵包：西班牙黑橄欖松子法棍、煙燻甜椒洋蔥麵包
開胃小點：西班牙烘蛋、鴨高湯與黑啤泡泡、夏季黑松露與紅豆
前菜： 獻給台北的沙拉、台灣活龍蝦、蘆筍與兩種風味醬
主菜：炙烤日本鰹魚、日本A5和牛 Japanese Wagyu
甜點：Torrija,手工香草冰淇淋、咖啡或茶
Alejandro Serrano (亞歷山卓․塞拉諾) 主廚介紹
現年26歲的Alejandro Serrano(亞歷山卓․塞拉諾) 出生於西班牙埃布羅河畔米蘭達，家族以經營餐廳為主，在餐飲世家中，意識到對美食的熱情，並就此立下有朝一日成為主廚的志願。先後在三星主廚-安尼柯艾夏(Eneko Atxa) 的Azurmendi餐廳及大衛·穆諾茲（Dabiz Muñoz）的DiverXo餐廳習藝，憑著對料理豐沛的創意與熱情，使得Alejandro Serrano成為西班牙最亮眼的閃耀之星。
料理特色以風味（flavour）、感官（feeling）、美學（aesthetics）為核心，年輕、富有創造力。Alejandro Serrano非常擅長海鮮料理，此外善用融合創新與傳統貫穿的手法，巧妙融合海味與山珍，充份展現食藝美學，幻化出道道令人愉悅與激賞的盛宴，為饕客獻上無法忘懷的美味旅程。
2019開設了一家屬於自己的同名餐廳Alejandro Serrano Restaurant， 2021年才24歲的Alejandro Serrano就獲得米其林美食指南一顆星的肯定，為目前西班牙史上最年輕的米其林星廚，2022年更上一層樓，榮獲西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑一顆太陽的殊榮，更入選富比士雜誌歐洲版(Under 30 Europe）30歲以下年輕領袖傑出青年。
