> 美食 > 道地粵菜料理！寒舍艾美「寒舍食譜」推出「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜，挑戰老饕們挑剔的嘴、愛品嚐美食的味蕾。

道地粵菜料理！寒舍艾美「寒舍食譜」推出「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜，挑戰老饕們挑剔的嘴、愛品嚐美食的味蕾。

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2023-05-25 13:07:00 文字：編輯李維唐攝影：編輯李維唐圖片：台北寒舍艾美酒店

編輯李維唐

對於台灣老饕們來說，粵菜料理是可以說是最熟、也是最常品嚐的日常料理。往往看似平凡的粵菜，其實包含了老饕們對於美食的要求、對於經典的堅持。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳了解老饕們想要品嚐經典道地粵菜料理的決心，特別從即日起至5/31推出「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜、每道220元起，挑戰老饕們挑剔的嘴、愛品嚐美食的味蕾。

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寒舍食譜推出的「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜，由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒掌勺，嚴選新鮮食材、把潮州菜系與東江菜系的招牌菜，完美呈現在老饕們面前。其中，「潮式滷水鵝」選用約四公斤重肉質鮮嫩的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門秘方醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材調配出老滷醃製，鵝肉滿盈迷人香氣令人垂涎。

此外，潮州人特別懂吃海鮮料理，因此有「無海鮮不成宴」的說法，「潮汕米香炒蟹膏」選700公克肉質肥美細嫩帶蟹膏的沙母香煎後，添加純米酒及以干蔥、紅蔥頭特製醬油共同煨煮三小時醬汁，再放入苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒及薑米加入雞油爆香，最後添加圓糯米吸乾醬汁，再用剩餘醬汁快炒蟹膏約半分鐘覆蓋上方，入口味濃鮮美，讓味蕾享受大海的好滋味。

同時，東江菜又稱客家菜，菜色以「肥、鹹、熟、香」為特色，風味濃郁、用料豐富。經典美饌包含，「東江鹽焗雞」不同於傳統鹽焗雞作法，主廚將文昌雞先以薑、蔥、瑤柱、金華火腿、開陽與甘草等食材泡熟，再風乾六小時，最後以高溫油淋至表皮金黃香酥，並以粗鹽襯底，外層香酥的肉質彈嫩，鹹香美味。

還有「老梅干扣肉煲」主廚選用肥瘦比例均勻的五花肉，先蒸後炸，切片再加入生抽、老抽、冰糖及陳年紹興酒、台灣客家梅菜及高湯一同蒸至入味，軟嫩不油膩。真的會讓人忍不住多叫兩碗白飯、多吃兩口。

最後，客家諺語「一塊粄，抵三碗飯」顯示「粄」對於客家族群的重要性，「手工三色菜粄」改良客家傳統菜包改做精小版本，除了原味白色以在來米及糯米製作的彈牙粄皮外，亦選用紅麴與艾草分別製作成紅、綠粄皮，裹入以豬油、胡椒、生抽、醬油、香油炒香蘿蔔絲、香菇、絞肉製成的內餡，外型顏色鮮艷吸睛，展現道地客家風情。