日本深度美食之旅！四國「高知縣DIY美食」玩法超有趣，手作繽紛「蔬食田舍壽司」、再吃超大份量「皿缽料理」，吃遍高知最道地鄉土料理。

想要來趟更深度的日本美食之旅，就往高知縣出發吧！位在日本四國南部的「高知縣」，除了縣內高達84％森林、孕育無數清流，是個不折不扣的大自然寶庫之外，還有名響全國的柚子、鰹魚、夢幻和牛「土佐褐毛牛」與最具代表性的超大份量「皿缽料理」，而來到美食雲集的高知縣可別只是顧著享用，本篇將盤點高知4大道地的鄉土美食DIY體驗，想為行程中增添點樂趣的旅人，千萬別錯過高知縣的新玩法了。

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鰹魚稻草燒體驗

高知縣盛產來自太平洋的鰹魚，除了用來做高湯外，獲選為高知縣票選冠軍的靈魂美食「炙烤鰹魚」更是高知百年歷史的極品料理。炙燒鰹魚起源眾說紛紜，普遍說法為當時漁師的伙食，另一說則是在為了防止食物中毒而禁食生魚片的時代將表面烤熟作為烤魚食用，而這種吃法也成為後來高知的靈魂美食代表。

▲來高知還可享受傳統的鰹魚稻草燒體驗。　

傳統的炙烤鰹魚是以稻草大火高溫燒烤，在魚肉約三分熟時切成厚片，香脆表皮與赤身魚肉，交織出外酥內嫩多汁的夢幻口感。而根據調味方式不同又有兩種吃法，單純撒上鹽巴的正宗土佐派吃法，吃得到魚肉最鮮醇的風味；另一種是搭配醬油、柚子醋調味的沾醬吃法，則帶出濃郁多層次的口感，各有風味。在高知縣有許多提供鰹魚稻草燒體驗的設施，可以親自體驗更覺美味。

 

宗田節鰹魚醬油瓶DIY製作體驗

日文鰹節是指鰹魚做的柴魚乾，以宗田鰹魚做成的「宗田節」是高知縣土佐清水市名產之一。將鰹魚日曬煙燻乾燥而成的鰹節，香味濃郁甜美，可直接削成薄片做成高湯，還有將整條魚乾裝入醬油瓶中銷售，民眾購買後加入醬油，即成為日本調味聖品「鰹魚醬油」。可用於製作鍋物、湯麵的高湯。製作宗田節有百年歷史的「武政商店」，除了可購買宗田節鰹魚醬油瓶，也能體驗將手刨柴魚片裝瓶，製作屬於自己的宗田節醬油瓶。


武政商店（鰹魚稻草燒、宗田節鰹魚醬油瓶DIY）
地址：高知県土佐清水市中ノ浜236
交通：土佐黑潮鐵道「中村站」轉搭高知西南巴士至「中ノ浜」站下車徒步1分
※體驗人數需為2名以上，請事前預約
※價格及預約方式請見官網：https://takemasa-syouten.com/?mode=f4

手作田舍壽司體驗

田舍壽司是使用時令食材製作的蔬食壽司，竹筍、琉球莖、茗荷、香菇、蒟蒻等，食材根據地區和季節有所不同，是高知著名的鄉土料理。以高知特有的山村食材挑戰製作壽司捲、握壽司、以及蒟蒻包壽司等體驗，對於國外的觀光客來說，一定也相當特別。

▲田舍壽司是使用了時令食材的蔬食壽司，是高知著名的郷村料理。

爽脆到讓人欲罷不能的綠色琉球莖、口感清脆的黃色脆筍、淡紅色的醋漬茗荷、軟Q蒟蒻等多樣食材製作的田舍壽司，顏色豐富彷彿藝術作品，其中為田舍壽司畫龍點睛的是加入高知縣名產「柚子汁」的醋飯，不僅提升口味層次，也是高知縣田舍壽司才有的獨有風味。這道料理濃縮了守護傳統的智慧及美味，可以簡單地嚐到高知的四季風味。

▲手作田舍壽司體驗，好玩又好吃。
 

手榨柚子汁體驗

高知東部的馬路村因林業沒落而轉向發展柚子栽培，現今柚子產量成為全日本第一。沿路風景也從林業轉變成柚子。過去運送木材的森林鐵道也變身一望無盡柚子田的「柚子路」而重生，甚至獲得日本遺產認證。而柚子也成為在地鄉土料理中不可或缺的食材，無論食用、調味料、化妝品等都能見到柚子的元素。每年10月中旬～12月中旬是柚子產季，除了品嚐現成的柚子料理，還能自己DIY鮮榨柚汁體驗。從親自鮮採柚子，使用古早榨汁器具，果汁裝瓶品嘗。喜愛柚子那酸甜滋味的朋友們，秋季來高知不能錯過！

▲手榨柚子汁體驗。

味工房JINEN （手作田舍壽司、手榨柚子汁）
地址：高知県安芸郡安田町正弘566
時期：10月中旬～12月10日前後（每年日程會有變動，事前確認）
交通：高知東部交通巴士「正弘下」站下車徒步約1分
※體驗人數需為6名以上，請事前預約
※預約請洽「ゆずと森林鉄道日本遺産協議会（https://yuzuroad.jp/english/）
▲鮮榨的柚子汁加入蜂蜜即飲非常鮮甜。
 

DIY體驗以外，別忘了品嚐高知縣最具代表的「皿缽料理」

除此之外，談到高知縣美食，就不能錯過最能代表酒豪王國的宴客料理「皿缽料理」，起源自17世紀江戶時代流傳至今，現今仍是高知人的宴會桌上必出現的的鄉土料理。皿缽意為「大拼盤」菜色豐富且擺盤精緻。以大盤盛裝是為了讓客人可隨意夾取，且宴會主人不必一直備菜可與客人同聚一堂，悠閒地享用佳餚而來。皿缽料理分為包含炙烤鰹魚、鮪魚、青魽等各類海鮮的「生魚片拼盤」，和以壽司為主的「組物拼盤」。組物常見魚類壽司、壽司卷、燉煮料理、燒烤料理、油炸料理，甚至還會有水果和羊羹等菜色，五顏六色讓人目不暇給。

▲高知縣特有的百年歷史宴客大拼盤「皿缽料理」。