奢華日料8800元！「辰壽司・割烹・會席」嚴選當季食材推出「鱈場蟹+松葉蟹」雙活蟹會席，日籍料理長經典手藝、料理一入口一秒在日本。|美食|WalkerLand窩客島

Q: 海峽會日料品牌-辰壽司・割烹・會席

• 「辰壽司」阪口琢磨料理長/生食90%+熟食10%• 「辰壽司・割烹」鍾謦謙料理長/生食50%+熟食50%• 「辰壽司・割烹・會席」門間賢彥料理長/生食80%+熟食20%

很多懂吃的老饕都會說，想要在台灣品嚐「好吃」的日本料理，一定要找有日籍主廚的日料店。在台北頗具人氣的「辰壽司・割烹・會席」日料餐廳，為了讓老饕們可以品嚐到最道地、最美味的日本料理，專門延攬任職於紫芳庵、池袋SANGA頂級會員制餐廳擔任料理長的「門間賢彥」來台獻藝，把最棒的手藝、最美味的料理呈現給台灣老饕，首波限定「鱈場蟹+松葉蟹」雙活蟹會席，要讓老饕們料理一入口、一秒在日本。

曾任職於紫芳庵、池袋SANGA頂級會員制餐廳、日式經典旅店弓庵的門間賢彥料理長表示：這一次推出的「鱈場蟹+松葉蟹」雙活蟹會席，特別嚴選當季最頂級的食材「鱈場蟹與松葉蟹」來做為主角，除了因為食材是當季之外，最希望是可以透過不同以往的料理手法，讓老饕們品嚐到「鱈場蟹與松葉蟹」的鮮甜，同時品嚐到「日本傳統」的味道是多麼充滿層次感，不只是品嚐、更是認識日本的傳統美食文化。

本次「鱈場蟹+松葉蟹」雙活蟹會席，每位8,800元，可以品嚐松葉蟹刺身、鱈場蟹腿肉鹽燒、松葉蟹腿涮涮鍋、蟹肉茶碗蒸、鱈場蟹腿肉天婦羅、松葉蟹肉鱈白子柚子釜燒多達11道料理。其中，「先付蟹肉茶碗蒸」一開場就讓要讓老饕十分驚豔，採用低溫烹調的手法、讓蛋的香氣與蟹肉完美融合，是在冬季品嚐美食時最棒的開胃暖身料理。

而「燒物鱈場蟹腿肉鹽燒」更是讓人直接品嚐到鱈場蟹的美味，料理長高超的技巧將鱈場蟹腿肉完整取出，並直接透過直火燒烤處理，讓海水的香氣、與鱈場蟹腿肉的甜香交融在一起，希望讓老饕們一口咬下、真的就有飛到日本的感覺。

此外，還有日本經典必吃「鍋物松葉蟹腿涮涮鍋」，料理長直接將松葉蟹腿放入高湯中燙煮、過程中不斷的用手掌外蟹腿的溫度，要在最完美的熟度下，取出呈現給老饕們。整條蟹腿上桌時，配上料理長精心準備的蟹膏，一口吃下奢華，此外還可以單吃品嚐極緻美味，每一種都要讓老饕們難忘。

同時，要讓老饕們多一層飽足感，料理長端上「食事蟹肉土鍋飯」，將蟹肉、高湯與多種蔬菜蒸煮而成，在上桌前，在加入蟹膏、鮭魚卵提味，希望讓老饕們在有飽足感的同時，還能品嚐到大海鮮味、蟹味的甜美，及米飯的香味，並且料理長表示，這道料理是唯一提供「續加」的服務。

創辦人蔡會長表示，說到對「日本料理」的印象，第一時間想到的便是日本的壽司和生魚片為主的生食料理，但日本飲食文化中的熟食同樣有著令人著迷的好滋味，最著名的即是自江戶時代演進至今的會席料理。為了讓國人也能品嚐到「日本正統會席料理」，就直接把最好的日籍料理長帶回來台灣，把最原汁原味「日本正統會席料理」移至海峽會館內呈現，讓老饕們的體感味覺有置身日本的用餐氛圍，不用出國就能品嚐最道地日本料理。

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