秋天就是要吃螃蟹、懂吃的老饕一定要搶先品嚐晶華軒推出的秋蟹料理。由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監「鄔海明」打造全新「秋蟹饗宴」11道秋蟹料理，首推潮式花雕凍毛蟹、生拆膏蟹燴麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹，搶攻秋蟹必吃清單。
本次晶華軒「秋蟹饗宴」11道秋蟹料理之外，鄔主廚首推潮式花雕凍毛蟹，本道料理將潮式技法和頂級的日料食材「毛蟹」做結合，首先要將蟹入冰水冰鎮，保持肉質緊實與彈性，取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟，待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中，讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。
出餐前將斬件後的毛蟹置於碎冰盤，上桌時再於乾冰盅淋上溫熱的花雕酒，食客們可以看到騰雲駕霧般的凍蟹，嚐到酒香與海味交融的蟹肉，主廚建議搭配薑醋沾醬，凸顯肉質的鮮甜風味。
另一道生拆膏蟹燴麻婆豆腐是以有著濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角，先以清蒸的方式保留沙母天然的鮮甜口感，接著以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，最後蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鮮甜，配上一碗白飯，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，讓人一口接著一口停不下來。
而XO醬花蟹蘿蔔糕豪邁的以整隻花蟹入饌，蘿蔔糕是由晶華軒點心師傅手工製成，嚐得到蘿蔔絲、臘腸丁與蝦米，將切成約1.5立方公分的蘿蔔糕裹上薄薄一層太白粉後，下鍋油炸至表面金黃、邊緣帶有微焦後瀝出盛盤，接著將韭黃、銀芽、XO醬及新鮮的花蟹斬件後於鍋中爆炒，螃蟹的鮮香和Q彈的蘿蔔糕完美結合，香氣四溢令人食指大動。
最後必吃的就是，做工繁複、講究料理經驗和敏銳度的花雕蛋白蒸花蟹，選用的是萬里花蟹，將花蟹洗淨斬件後，淋上18年的陳年花雕酒以大火蒸至半熟，接著將蟹肉和蟹膏取出，與過篩後的蛋白以及玉米雞熬製的雞高湯一同回蒸，簡練的烹調方式讓蟹肉保持鮮甜、滑嫩的蛋白也帶來細緻的口感，花雕酒除了增添香氣外也可以中和蟹肉的寒性，一口入魂。
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台北晶華酒店
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