挑戰義菜天花板!君品酒店「雅意」義式餐廳打造全新午、晚餐菜單,義藉主廚要用傳承三代的「牛尾」義大利料理、搶攻米其林指南名單。

文字:編輯 李維唐 圖片:雅意 人氣:17,503

一不小心就會愛上義大利料理!世界最浪漫的國家之一「義大利」,他們的料理不只是好吃、更是充滿了故事性。為了讓台灣的美食家也能品嚐到浪漫的義大利料理。君品酒店「雅意」義式餐廳廚藝團隊,由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚,聯手設計全新午、晚餐菜單,重新演繹充滿故事的家鄉風味料理。



義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛,並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,傳達義式料理所代表的家族精神,融入在地風情與人文故事,重新詮釋義大利媽媽們的味道。

其中,「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色,將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀,包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外,還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭,料理看似樸實卻需經過繁雜工序,入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。

此外,另外一道「時魚」為義式海鮮湯,是經典的義式料理之一,起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神,因此湯底經常加入各種雜魚,亦被稱為”船底”魚湯,主廚則使用季節魚種取魚肉調味後,以熱油淋在魚上,半煎半炸的方式製作成立鱗魚,再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉,再放上脆鱗魚,周圍淋入湯頭。


最後,位於君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳,自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價,為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗,即日起整裝再出發,帶出全新風貌。並且,雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳,將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。



 

雅意Artbrosia 

午餐:每位2,980+10%元    
晚餐:每位4,980+10%元
佐酒加價:三杯1,280元 / 四杯1,780元 / 五杯2,180元 / 六杯2,580元 / 七杯2,880元 / 八杯3,280元

地址:台北市大同區承德路一段3號6樓
專線:0975-684-833

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新聞訊息由 雅意 提供 WalkerLand編輯 李維唐 / 整理報導
 

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