銀座200年煎餅屋華麗變身、新生代職人翻轉老店打造甜品空間新風情，老牌和菓子蹦出新滋味！|美食|WalkerLand窩客島

這兩年在疫情衝擊下，不少商家無法正常營運，抱持著「危機就是轉機」的逆向思維，也激盪出經營者不少創意；日本好幾家力求逆勢上游的甜品老店，靠著接棒新生代職人的創新理念，給消費者帶來味覺與視覺的雙重新體驗；創業200多年的老字號煎餅屋「銀座松崎煎餅」將漢字店名改成與公司同名稱的「MATSUZAKI SHOTEN」，企圖壯大創意呈現更多元化經營，並增設內用區，以聚焦當地居民交流的方式來重新出發。流著百年老店血脈的「大三萬年堂HANARE」，結合健康養生風潮，突破日本和菓子給人「太甜膩」的刻板印象，打造出恰如其分的完美新滋味。

▲創業200多年的松崎煎餅老舖，今年從銀座5丁目搬到4丁目，並改名為「MATSUZAKI SHOTEN」，期待展現新風貌。（圖片來源： ⒸMATSUZAKI SHOTEN）

「MATSUZAKI SHOTEN」夜店吧台風拉近距離賦予煎餅新定義

主導百年老店「銀座松崎煎餅」（「MATSUZAKI SHOTEN」）重新出發的松崎宗平，有著粗曠又帶點搖滾氣息的外表，很難讓人將他與傳統日式煎餅畫上等號，也許就是這股反差萌，成功為日式煎餅注入一股新生的氣息。

今年將祖傳老舖從銀座5丁目搬到4丁目的「MATSUZAKI SHOTEN」，力圖改造呈現新風貌，第八代掌門人松崎宗平主張「販賣煎餅」不應該只是被動地等著客人上門，松崎宗平用心打造「不只是販賣煎餅」的空間，而是可以提供一個與客人交談的場域，並藉由彼此互動來傳遞煎餅的美味，才能掌握住資訊爆炸且選擇眾多的市場需求，於是，松崎宗平嘗試將傳統店名「銀座松崎煎餅」變更成足以放眼國際的英文店名「MATSUZAKI SHOTEN」，並且大膽使用帶有點夜店吧台風的裝潢設計，企圖以綜藝娛人的呈現方式來賦予煎餅新的定義。

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店內創新設計帶點夜店吧台風格，企圖以綜藝娛人的呈現來賦予煎餅新的定義。（圖片來源： ⒸMATSUZAKI SHOTEN）

推翻煎餅單吃配茶舊觀念打造味覺視覺新饗宴

「MATSUZAKI SHOTEN」的重點商品煎餅也是佈滿新潮的革新元素，傳統的煎餅只能用味覺來體驗，但「MATSUZAKI SHOTEN」的瓦片煎餅除了滋味迷人，餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫，豐富食客的視覺享受。放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，或是一口美式咖啡一口煎餅的洋派嚐鮮，各種不同的全新搭配順勢推翻了煎餅只能單吃、煎餅只能配茶的老舊飲食觀念。

▲餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫，豐富了食客的視覺享受。（圖片來源： ⒸMATSUZAKI SHOTEN）

▲煎餅也可以放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，嚐鮮又不失創意。（圖片來源： ⒸMATSUZAKI SHOTEN）

「大三萬年堂HANARE」和洋折衷為和菓子注入現代女性美感

「大三萬年堂HANARE」是老舖和菓子店「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念所創立的和風甜點品牌。安原伶香為了要呈現更完美口味的和菓子滋味，前往日本各地進行和菓子、西洋甜點的美味修練，當舌尖集滿來自四面八方的美味資源之後，她便進駐世界各國遊客齊聚的東京，落腳於神田開設一家替和菓子注入現代女性美感的和風甜點店。

▲「大三萬年堂HANARE」，以和菓子融合西式甜點的嶄新作法，給了消費者新的口感體驗。（圖片來源：Ⓒ大三萬年堂HANARE）

打破傳統賦予恰如其分甜美好滋味

以和風甜點研究家之姿，安原伶香跳脫老招牌的框架，佐以健康養生的創新理念與百年老味道結合，碰撞出令人驚艷的絕佳口感，「大三萬年堂HANARE」鎮店招牌甜點是由蓬鬆Q米粉餅皮，夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」。洋風外型吸睛，骨子裡懷著上百年來的製糕精華，為品牌做出最完美的詮釋。不膩不過甜的好滋味，讓不愛傳統和菓子的顧客，找到甘願駐足停留的甜美依靠。

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鎮店招牌甜點，是蓬鬆Q米粉餅皮夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油的「銅鑼麵包」，可口的造型讓人捨不得入口。（圖片來源：Ⓒ大三萬年堂HANARE）

而近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包也納入甜品清單，鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統的餅皮，內層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡，外層再以果物切片作點綴，大大咬下一口，即可淺嚐出不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統羊羹與口感綿密的起司蛋糕結合在一起，這款號稱進化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風味」，外層酥香不黏牙，內層派皮爽脆醇甜，新潮又美味，讓人讚不絕口。

▲「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風味」號稱進化系羊羹，外型新潮又美味。（圖片來源：Ⓒ大三萬年堂HANARE）