對於許多懂吃的老饕們來說，北投老爺的法式料理一直有著不能抗拒的魅力。每每只要推出新菜單，總是吸引老饕們的目光。這一次陳之穎主廚順應節氣，以「春日．健康．經典」為主題，嚴選當季鮮蔬與澳洲和牛臉頰、紐西蘭小羊排、美國特級肋眼牛排等高檔食材一同入菜，打造出專屬老饕們的頂級法料。
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北投老爺主廚陳之穎表示，疫情開始後，民眾健康意識漸升，對於料理的要主，只是要美味、更要吃的健康。因此，這一次全新菜單秉持「原味食材、健康烹調」的理念來設計設計。並顛覆一般人對法餐的既定印象，將單道供應的前菜改為成套上桌。
其中，前菜一次可品嚐清爽而豐盛的三道開胃小品，包含了有微帶柑橘香氣的「干貝韃靼」、層次豐富的「春季鮮蔬」及揉合芥末苦嗆及辛香味的「炙燒現流鮭魚」等三道菜色。
有別於爽口的冷前菜，兩道熱前菜「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」偏重口味。主廚選用俗稱「沙梭」的沙腸魚，煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋，再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底，堆疊出絕佳的滋味。油封鴨則採香煎代替爐烤，藉此保留軟嫩肉質與酥脆外皮的口感，加上燉製的法國綠扁豆鋪底，兩者完美結合，使鴨肉的美味更升一級。
此外，在主菜方面，以「燉澳洲和牛臉頰」及「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」為主廚最推薦的兩道料理。「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典，主廚精選韌中帶嫩的上等和牛臉頰，以紅酒、洋蔥、蒜頭及香草慢火燉煮，肉質軟嫩入口即化，搭配以鹹蛋黃拌炒的金沙燉飯，滋味絕妙。
「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」則選用無腥味的小羔羊，肉體沾附芥末醬汁後，裹上自製的香料粉，再以火烤鎖住肉汁原味，達到外酥內嫩的口感，配上高湯燉煮的時蔬一同享用，多層次的味蕾體驗，令人回味無窮。
北投老爺 「PURE法式餐廳」 春季新菜
活動期間：即日起至5月31日
新菜內容：午間套餐1,600元起，晚間套餐1,900元起
電話：02-2896-9777
地址：台北市北投區中和街二號
