北回歸線的嘉義以南，屬於熱帶季風氣候區，指的是太陽在北半球與赤道之間能夠垂直照射到的區域，氣候沒有明顯的季節變化，尤其是最冷月份的平均溫度都有達到18℃以上，屏東，這是一個沒有冬天的地方！
日曬麵廠的昔日風光
30年前，屏東市民族路一帶曾有近10家曬麵場，隨風飄動的掛麵秀幾乎是當地居民的日常街景，隨著機器生產技術引入台灣，生產規模擴大讓費時費工的傳統曬麵場難以抗衡，導致民族路僅剩下長安製麵一間專業製麵廠留存，供應高屏地區知名麵店、涼麵店至今。
長安製麵店名取的直白，承襲祖父輩來自故鄉長安的製麵功夫，遇上終年日照充足的屏東，這麵一掛就是60年。「我們在做的麵條，是充滿屏東陽光氣味的手工麵條。」長安製麵第三代接班人吳冠翬所形容的這一句話，讓同行造訪屏東的外地人，人人不吃上一碗都不行。
吃上一碗時髦麵攤的乾拌麵
老麵久煮不軟爛，反而根根分明又Q彈，因此，合作過的通路與店家幾乎不曾撤換；但要將手藝延續下去，勢必得轉型，吳冠翬分享長安製麵之所以選擇駐點屏東市的職人町，為的就是打造一間時髦的街邊麵攤，讓人們吃到的不僅是陽光味的麵條，更是爸爸回味童年眷村的蔥油拌麵、以及爺爺從陝西西安帶來的哨子麵，親自感受日曬製麵的堅持。
願意花時間，讓麵條變得更好吃一點
技術終是深淺有別，堅持手工整麵、反覆碾壓、不速成烘乾，長安製麵吳冠翬強調：「我們是以日曬掛麵工法取代機器烘乾的製程方式，只有水、麵粉、鹽巴和陽光，花上16-24小時曬麵自然風乾，還需由師傅手感受麵體殘留水份的變化，才算初步製程。」老麵久煮不軟爛，反而根根分明又Q彈，堅持手工整麵、反覆碾壓、不速成烘乾，長安製麵老闆與一邊吃麵的我們分享。
無可取代的屏東
除了職人手技，更重要的是自然條件，屏東市緊鄰高屏溪，每當西南季風起風時，大武山跟高屏溪產生對流，讓屏東市的溫、溼度，成為最適合製麵的場域；許多台灣乾拌麵的大型企業至此參訪取經，想要知道手工日曬掛麵的秘訣是什麼？吳冠翬說：技術、人力、水粉比例都能人為控制，只有天氣不行，而屏東風土就是長安製麵歷久不衰的秘訣。
長安製麵 職人町
吃得到風和日麗的麵條，職人町門市可以內用麵食，亦可外帶不同粗細的麵種
