「去年原本預定好要去宏都拉斯的咖啡莊園，沒想到遇到疫情，行程就取消了。」爐鍋咖啡老闆盧郭杰和談起來就覺得遺憾，每年從宏都拉斯進一百袋咖啡生豆的他，真的很想去走訪產地，親炙風土。
爐鍋咖啡是台灣早期投入自家烘焙的咖啡店，也是極早進駐大稻埕的精品咖啡店家，隨著知名度的提升、分店的設立，慢慢開始供應咖啡豆，每次烘豆都以四、五十鍋起跳的需求，進而讓咖啡職人盧郭杰和也展開產地尋豆之旅。這次就在大稻埕來場美好的一日咖啡體驗，與咖啡職人盧郭杰和聊聊他的中美洲尋豆記，一起進一步的了解咖啡豆的身家！
「像我這樣烘焙咖啡的人，若有機會應該去國外的產地看看。」盧郭杰和第一個前往的國家就是位於中美洲的瓜地馬拉，約在五年前他跟隨瓜地馬拉供應商組團前往，他表示這段旅途十分辛苦，長時間搭乘飛機到當地後，由武裝人員陪伴搭車進入深山，除了海拔高之外，還深入國家公園，沿路車程顛簸，「但要與咖啡豆呼吸著一樣空氣的想法」支撐著他，最後收穫滿滿，他說：「我們在火山區中實地看著他們怎麼栽種、怎麼管理田間、如何去後製處理咖啡……」發現原來瓜地馬拉咖啡的田間管理非常進步，應是在西班牙殖民時代就開始栽種，漸漸發展出系統化管理的制度。
「我覺得瓜地馬拉比較酷的地方是很早就利用微型氣候將豆子分區域種植，以優化品質，甚至有些莊園主還設有自己的實驗室，改良品種，提升風味。」盧郭杰和認為能如此零距離觀察咖啡莊園，這趟旅程再辛苦也值得，而且他還是團中唯一有在莊園中購買生豆的人呢！自此，瓜地馬拉碧雅莊園的薇拉莎奇（Villa Sarchi）就持續五年都在爐鍋的豆單上，這支波旁自然突變的新興品種，在水洗處理法下，透過中淺度的烘焙，產生豐富的風味層次，酸甜平衡而乾淨，並入口回甘。
「早期對中美洲咖啡的印象都是比較偏油質豐富，像是尼加拉瓜的豆子，喝起來會有一些核果調性跟巧克力的風味；而瓜地馬拉的豆子多了果香，味道就比較有層次一點點，酸值也可能會比較多一點」核果調性、豐富香氣是中美洲咖啡的本質，因此爐鍋在烘瓜地馬拉的豆子時，會傾向於去強調豆子的特色與產地風味，讓瓜地馬拉烘出果香，然後尾段會帶有一點點煙燻的香氣；宏都拉斯是帶出些許香料感，而薩爾瓦多則是烤榛果的味道。
從爐鍋咖啡目前的豆單中可看見中美洲產區的咖啡占比不少，從哥斯大黎加、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯……每一款都個性鮮明，「我賣的咖啡就是以自己喜歡的味道為主，中美洲咖啡的味道是我喜歡的。」盧郭杰和說。將豆子的特色表達出來是他的烘豆哲學，此外，他說自己是個老派的咖啡人，即使近年來亞洲顧客偏愛日曬豆的味道，產地也會配合以日曬處理，但他說：「可是我還是覺得是瓜地馬拉水洗就很好喝。」也就是因為這種堅持，讓他烘出來的咖啡總展現出咖啡豆的本質。
雖然流行淺烘焙，但爐鍋的咖啡風味卻在某種程度上依然保持著偏深的醇厚餘韻，豆單上貼著綠點的是淺焙，藍點的是深焙，「所以我們店裡貼上藍點的咖啡都滿值得一喝。」他推薦著，並戲稱自己是咖啡2.5波的old school，強調深度與厚度的記憶點，才是咖啡迷人的地方，但這裡的深焙並不是黑苦，而是在甜感最飽滿時停下來，賦予咖啡更多層次，畢竟在店裡點精品咖啡是不附糖奶，咖啡本身要呈現更豐富的味道。
因為現在大多是透過貿易商去跟產地直接購買，每次購買的量很大，因此宏都拉斯的莊園還在咖啡麻袋外客製化印上爐鍋咖啡四個大字，他笑說，「每次進貨時都在門口堆滿滿，附近鄰居都說好像要戰爭了。」愛咖啡的人都不免會貪心，想要有前段的香氣，又想擁有純厚的尾韻，盧郭杰和則用巧思達成，以烘焙技術創造完整風味，利用同一產地不同莊園或品種，去配出專屬而完整的風味，例如近來推出的浸泡式咖啡中，一款宏都拉斯綜合口味，就保持巧克力濃郁與酒香風味，並且與「印花樂」聯名推出花布圖樣的包裝，製作成隨身咖啡包，不但充滿設計感，又能讓客人以更簡便的方式享用到好咖啡。
愛咖啡的人對於推廣咖啡總是樂此不疲，在無法出國到中美洲一遊的現在，或許來到爐鍋品嘗一杯香氣醇厚的咖啡，便能進入深邃的馬雅文化。
爐鍋爐鍋盧郭盧郭 info
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爐鍋咖啡 小藝埕 info
臺北市迪化街一段32巷1號2樓 / 02-2555-8225
營業時間：一~日 11:00–19:00
FB：https://www.facebook.com/luguocafeartyard/
*本篇採訪拍攝於2021年10月，期間團隊皆全程採取防疫措施。
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*本篇與中美洲經貿辦事處共同合作。
