總是人聲鼎沸的水仙宮市場， 向來是台南傳統菜市場最具代表性的地標之一，尤其橫跨長達3個世紀的悠久歷史，為常民生活添上濃墨重彩的一筆，不只故事多，還有不乏三、四代傳承的老店，福味珍手作魚丸就是其中之一。只不過， 逾一甲子的老字號多年前曾一度歇業吹起熄燈號，直至擁有海洋大學環境生物與漁業科學系博士學歷的第三代石念祖，毅然返鄉傳承家業重起爐灶，扛起延續古早味使命， 並植入品牌概念擦亮老字號招牌。
世代磨合攜手並進
一大清早天未明，石念祖已經在店裡張羅食材準備工作，站在大鐵鍋前一邊把手上的魚漿整平分條推入油鍋裡，一邊還要時不時拿著大漏勺翻攪，確保黑輪在油鍋裡受熱均勻，「可別小看這個灶已經用30多年了，我阿公很早就有生意頭腦。」福味珍手工魚丸創始人石乾是真正的技術起家，從打魚漿的學徒打下基礎功夫，每天就從大菜市騎腳踏車載送魚漿到水仙宮市場， 「後來生意越做越好才有店面，不然之前就是市場裡面的小攤販而已。」石念祖說。
現在的福味珍手作魚丸產品約有25種，而早期品項近乎是兩倍之多；以前老師傅員工10多人，目前只有石念祖、黃淩夫妻倆與家人協力隻手撐起一片天，家族式經營實屬不易，眼見一些同業老店不敵時代洪流衝擊，石念祖在決定接棒傳承的那一刻起，朝精緻化的長遠規劃，重新建立食品科學與食品安全的理念，他也不諱言，和老一輩傳統觀念常有磨合與衝突。
福味珍手作魚丸是第一屆的台南百家好店，也能側面說明石念祖對食品產品責任保險起步得很早。在他的堅持之下，家人對產品品質標準化才有了共識，「我常說視覺是直觀感受，第一眼很重要，所謂色香味就是食物的成色，但老一輩覺得食物好吃才是最重要的事。」 又或者，「老一輩為了做得快，黑輪大小條不一，無論做出來有沒有賣相，認定客人都會買帳。」即使是手工製作、市場零售為主，石念祖對品管仍嚴格把關。
手工製作把關食材
由於手工魚漿製品費時又費工，無論手工包卷類、油炸類、丸子類、或如阿給、苦瓜封、糯米腸等熱銷產品類，石念祖每天都要排定哪些產品的製作日程。他對食材溯源尤為重視，比如八寶丸裡加入有機皮蛋，鮮蝦扁食使用的是粗放養殖的無毒蝦，新鮮魚漿則是來自台南七股虱目魚；招牌香菇貢丸食材是魚漿與豬肉漿各半，並加入扁魚、香菇和手工麻醬，與坊間純粹豬肉貢丸口感完全不同，宛如麻糬口感的芋頭丸更是扎扎實實含有80％的芋頭製作而成，遵照古法，幾無人工添加成分。
「福味珍不只是店名，而是一個品牌。」在石念祖用心的背後， 心心念念的是把這種對傳統食材精神、品牌價值傳遞給後代，朝向百年老店的這條路走得更長久。
#福味珍手作魚丸
地址：台南市中西區民權路三段76號
電話：（06）223-3557
營業時間：08：10～13：00
公休日：一
