晶華懂吃螃蟹！晶華軒傳承香港老味道用斯里蘭卡巨蟹打造「粵式品蟹宴」，晶華酒店10月限定推出、搶攻秋季必吃螃蟹快閃清單。

懂吃就懂秋季必吃螃蟹，晶華懂老饕、更懂怎麼吃秋蟹，晶華酒店將從即日起至10月31日於三樓晶華軒，以傳承香港老味道為概念推出「粵式品蟹宴」，嚴選來自斯里蘭卡的肥美巨蟹為主角，運用薑蔥、清蒸、油煎、煲煮、避風塘等多種烹調手法進行料理，特色蟹餚包括網油膏蟹糯米飯、膏蟹馬蹄蒸肉餅、外婆飄香蟹、砂鍋蟹黃粥等，搶攻老饕們秋蟹必吃清單。


首推網油膏蟹糯米飯，這是一道非常傳統的粵菜，「豬網油」是此道菜色的靈魂焦點，它是豬胃部及橫膈膜間的一層雪白色網狀脂肪，吃起來會有QQ的口感，最適當的烹飪方式就是將其裹在現撈漁獲上進行蒸煮。為求重現香港經典的老味道，主廚製作這道菜時會先將洗淨的沙母置於浸泡約3小時的長糯米上，再加入冬菇、蝦米、干貝絲、紅蔥頭、平溪珠蔥等調料，最後於上方鋪上豬網油後一同送進蒸箱蒸煮而成，糯米飯滿載著豬油、鮮蟹等多重香氣，於味蕾展現著無窮鮮美滋味。


還有另一道香港名菜膏蟹馬蹄蒸肉餅是選用口感清甜、蟹膏札實飽滿的沙母，烹調時先將其洗淨切塊，加入蔥、薑放入蒸箱先進行第一次蒸煮，取出後再搭配肥瘦均勻梅花豬肉與口感札實的豬前腿肉，以手工剁細，拌入帶有獨特甘蔗清香的彰化鹽埔鄉馬蹄丁、平溪珠蔥與鹹蛋黃，捏打成肉餅後進行第二次蒸煮而成，食材在烹調過程中相互吸取彼此的精華，上桌前再撒上適量蔥段增色添香。


最後，讓主廚以引以為傲的還有砂鍋蟹黃粥，主廚將台產膠質豐厚的珍珠米加水浸泡一晚，特別揉入生皮蛋的蛋黃部位以及日本福岡銀杏碎，透過蛋黃的鹼性進行酸鹼中和，讓米粒在烹調時更容易透爛。熬煮時以1:8的黃金比例將米粒和水混和，水滾後再加入米粒便不易黏鍋，這時再加入搭配洗淨後的處女蟳一同熬煮入味，最後加入適量蔥、薑絲而成，蟹膏使粥呈現自然金黃色澤，口感綿密清甜。

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晶華軒「粵式品蟹宴」
活動期間：自10月8日起進行至30日
專線：02-2567-7898

台北晶華酒店「晶華美食到你家」
網址：https://shop.silkshotelgroup.com/RT
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