水根肉乾創始人邱水根為福建人，年少從事木材買賣生意，於國共內戰時期來到金門投靠軍旅，退役後在同袍邀約下，舉家遷居彰化，在俗稱「竹管仔市」的民權市場做生意維生。由於戰役期間物資補給不易，多數人家為了保存食品，紛紛學習鹽醃風乾技術，而邱水根來到彰化創業，也以這門拿手功夫為基礎，靠著挑竹簍販售自家製肉乾、肉鬆、肉絲等，漸漸在市場闖出一間舖子。
市場無名攤的美味發跡
早期邱水根研發的古早味豬肉乾，為豬肉使用中藥燉煮入味，以手工捶打成薄片之後，最後才鋪排在竹笞上自然風乾，彼時的肉乾耐嚼有味，但口感卻偏乾硬；至第二代邱永適接手後，改以低溫搭配高溫的烘烤手法，推出口感較為濕潤的經典豬肉乾，使得水根肉乾在新的消費市場下成長，漸漸發展擴大生意規模。民國七〇年代，水根肉乾不只販售肉乾類食品，還兼營批發醬油瓜子、開心果、零食餅乾等贈答禮品。翻出60年前給批發商使用的茄芷袋，上頭印了：醬油瓜子、甘草瓜子、魚脯燒雞、胆肝牛肉干、肉干香腸︙︙其中還有一項寫著「各種電動」，這令人金剛丈二摸不著頭緒的品項，在第三代老闆邱信翰解說下才恍然大悟，「原本是要寫各種便當，但我爺爺的鄉音太重，做袋子的聽錯做錯了，只好將錯就錯用了。」
化解世代隔閡拼傳承
回首水根肉乾一路發展，許多人難與現在搭上復古新風格的網路行銷印象結合，而老舖走上轉型的故事，則要從邱信翰回家開始說起。體型壯碩的邱信翰，其實是體育系畢業的運動健將，曾經參加北京奧運培訓隊，而他在結束運動員生涯之後，進入國際美髮沙龍公司擔任業務，回家從來不是他的第一選項。直到2011年爺爺身體出了狀況，家裡急缺人手幫忙，邱信翰被緊急召回，才開始認真接觸肉乾技術，並思索老舖轉型的問題。
「我回來時，家裡都還是很傳統的作法，還在露天空地做肉乾。」為了引導老產業走上現代化，他花了許多時間克服世代衝突，並且用行動去證明自己的想法。當他第一次提出更新包裝，長輩反對的聲音非常強烈，而他為了推廣新包裝，自己帶著產品到處擺攤展售，「幾乎任何可以擺攤的地方都去了吧！」邱信翰回想起那股衝勁，自己也覺得不可思議。
創新口味致敬水根精神
在10年時間的累積下，邱信翰成功把老店推向轉型，建立了符合食品法規的生產制度，同時推出符合新世代的新口味，例如融入青花椒、鮮檸檬、柚子、青花椒、鹹蛋黃等，打造符合健康潮流的創新口味。另外，也與福華畜牧場、花田喜彘、新和春醬油等彰化在地品牌合作，是為了共同推出代表彰化人、彰化味意象的商品組合。
「我希望能在古法上創造不同風味，致敬爺爺的水根精神。」在三代人接棒之下，老店累積的情感與認真，逐漸被人們看見，成了一種代表彰化的價值。
#水根肉乾
地址：彰化市民權路148號
電話：（04）722-5326
營業時間：07：00～19：00
