礁溪老爺酒店總經理_沈方正：宜蘭人早餐 從一碗麵配黑白切開始！身為農業、商業為主的宜蘭，賣的是體力活，因此早上麵食特別多，一早就吃足份量，填飽肚子。

雪山隧道2006年開通，宜蘭礁溪老爺大酒店在同年開幕。而從礁溪老爺大酒店動土蓋飯店開始，身為礁溪老爺酒店總經理的沈方正因為工作關係，開始長期待在宜蘭，10幾年來跟著礁溪老爺酒店扎根宜蘭的他，最喜歡鑽巷弄、市場內尋找常民美食。
早餐，更是他儲備一天活力的來源，未來更打算推出宜蘭早餐之旅，帶旅人深入領略宜蘭人的日常生活。因為成長環境的關係，沈方正的早餐都是中式，喜歡媽媽味那種熱騰騰的中式早餐，10幾年觀察下來，沈方正發現宜蘭早餐有三大特色：一，早上的麵食特別多。二，一早就吃羹。三，一早就吃飽、份量足。


為什麼宜蘭人早餐喜歡吃麵？土生土長的宜蘭渡小月老闆陳兆麟回憶說：「從阿公時代起，最早宜蘭人早餐是吃豬肺、粉腸等黑白切，後面變成吃麵配黑白切，這樣就是一頓早餐！因為便宜、方便快速又澎湃。」早期宜蘭人是吃黃色油麵的切仔麵為主，後來受外省人影響才漸漸變成吃白麵的陽春麵， 而且麵的醬料選擇也變多了，有麻醬、炸醬、混醬等搭配。但不管麵怎麼變，黑白切的沾醬依然是用辣味噌、糖、大骨高湯調成的「甜不辣醬」，成了宜蘭人共同的味覺記憶與最鮮明的宜蘭味覺特色。
庶民信仰中心的廟宇向來是當地經濟與美食的起點，宜蘭城隍廟對面、百年歷史的無名麵店，就是沈方正最愛的宜蘭在地味。店裡早上6點就開始營業，大概11點賣完。一鍋燙內臟，一鍋煮麵，賣完就收。店裡必吃的就是手工魚丸， 可以隨喜好搭配粿條或者麵條；黑白切必吃的則是粉腸、豬肺等古早味。在這裡吃麵，還有個樂趣，就是坐在戲台上吃麵！因為麵店本身所在處就是以前的戲台，就著戲台的階梯、擺上小板凳，頗有一種人在戲中的趣味感。另一家湯城麵食，恰好的份量，平衡的調味，能品嚐一碗單純好吃的麵食，也是沈方正早餐吃麵的口袋名單之一。


宜蘭自古以多雨聞名，由於天冷常下雨，食物容易失溫變冷，造就宜蘭多勾芡、保溫效果好的羹湯。其中，米粉羹、肉羹更是宜蘭人的心頭好。
宜蘭的米粉羹特色是使用粗米粉，基本配料則有黑木耳、蝦仁、甜不辣、小魚乾，有些店家會加竹筍。小魚乾爆香後，以提味大骨湯頭，將配料加入，然後勾芡，接著加入事先燙軟的米粉，端上桌前，放上幾根香菜點綴，吃的時候加上烏醋、胡椒粉，就是宜蘭人故鄉味的米粉羹。沈方正最愛去吃礁溪舊街上的礁溪米粉羹，沒有招牌，只賣米粉羹、炸春捲，是家沒觀光客、在地人才知道的老店。
肉羹製作首要豬肉得新鮮，用本地溫體豬肉，以手工切片、塊方式，拌入以蒜頭、香油、醬油、糖、地瓜粉等薄薄的裹上肉片，再下鍋煮熟。肉羹，考驗的是刀工， 下刀大小得適當，煮起來需軟硬適中，湯底要濃稠不濁。他自己最愛的是羅東肉羹慶，店裡只賣肉羹一味，搭配麵、粿仔或飯。肉滑而嫩，湯頭渾厚香醇。



除了麵跟肉羹、米粉羹外，宜蘭的蛋餅也很有特色，不像一般蛋餅吃起來酥脆，宜蘭的蛋餅加了粉漿，吃起來口感軟Q。尤其是從宜蘭冬山鄉發跡的「豆漿姑」連鎖豆漿店，不但品項多，還全部都自製的。其中，這裡的蛋餅最有特色！ 有點像「台式大阪燒」，是加了粉漿，口感有點軟Q的厚蛋餅，有原味跟加高麗菜2種口味。
沈方正認為：「早餐，通常以住家附近為主，是很生活的領域， 而且通常老饕級旅行才會有早餐的探索。願意花時間去吃，是一種儀式、生活感，早餐彌足珍貴，開啟旅行的可能性。開口問就對了！問老闆或是客人。」


#礁溪老爺酒店總經理_沈方正Profile
老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理。秉持著服務熱忱，投身旅館業已有超過30年的時間，致力推展優質的休閒旅遊文化。目前帶領老爺酒店集團海內外共12間飯店，努力成為「華人的服務專家」。