《雄好呷》作者_郭銘哲：百年打狗城，移民帶來舌尖上的精彩！外地人來高雄打拼，早餐要吃飽是一天當中最重要的事， 口味和分量一樣重，慢慢的在日常裡揮灑移民城市色彩。

在屏東出生，小時候全家移居高雄，18歲上台北讀大學、研究所，25歲才回到高雄三民老家定居。郭銘哲熱愛旅行，從學生時代至今已遊歷20多個國家，透過自己視角書寫攝影，除了出版多本旅遊文學，文章散見報章雜誌，並且開設多個專欄，2013年他為自己最熟悉的高雄用心記錄，逾百家小吃慢旅完成《雄好呷》著作，並帶來即將改版的最新消息。
此行相約在哈瑪星碗粿枝進行採訪，郭銘哲別有用心。「哈瑪星是舊城區，一直都還有很濃的老派氛圍。」站在鼓元街與延平街口回望打狗歷史，日本時代後期，高雄躍升為台灣第二大城，第一代的車站、現代化港口建設，緊接而來的煉油、港運形成重工業城市，許多人從嘉南平原、澎湖、屏東、台東等地移居到高雄，加上明清時期跨海來的先民、戰後跟隨國民政府來台的大批軍民，使得這座城市擁有非常濃厚的移民色彩。


有人聚集就會有吃的需求，隨著移民落地生根，漸漸的會有一些因家鄕背景不同而帶進來的手藝， 然後在一代代演化中，慢慢發展出屬於高雄人飲食的樣貌，哈瑪星碗粿枝就是一例。系出台南麻豆碗粿，有豬肉、蛋黃當配料，還有紅蔥頭的香氣，但美味靈魂的醬油膏則是獨家特製而成的，在似曾相識的口感中，又能一口就吃出箇中分別的味道。
50年代之後高雄加工出口、重工業產業蓬勃，這座城市有相當高比例是從事高勞動性質工作者，對「食」的需求可以說簡單明確，就是上工要吃飽。不只價格實惠，因為高雄天氣燥熱，為了有食慾，多半口味偏重，早上要能吃飽又有特色，最經典的代表莫過於燒肉飯， 在高雄燒肉飯密度之高冠全台，大街小巷都有，每家呈現方式都不同，50年老店的博義師燒肉飯就是他從小吃到大的老字號。


高雄人早餐喜歡吃的還有屏東清蒸肉圓，或台南鹽水意麵、春捲等，其實也都是移民城市的生活縮影。有趣的是，就算南台灣沿海鄉鎮多是虱目魚故鄉，高雄彌陀、永安就是虱目魚產地，但高雄人早餐的飯湯與台南鹹粥吃法略有不同， 作法上多是將白米飯盛在碗裡，再直接沖入海鮮湯當作飯湯吃，加上高雄早期有很多澎湖移民，除了台式海產之外，澎湖海產份量同樣舉足輕重，例如野生土魠魚，可說是巷仔內的老饕最愛的飯湯。



早餐來一碗汕頭麵，也是高雄人日常要吃飽的選擇之一。一般提到汕頭美食，往往會先想到基隆和高雄，基隆在地特色為沙茶咖哩， 高雄則是以汕頭麵、汕頭火鍋著稱。早年潮汕移民到台灣深耕，戰後另有一批人落腳在高雄哈瑪星和鹽埕，也因此還能吃到汕頭麵最原型的滋味，自製的炸豬油和油蔥， 鋪上豬肉片、豆芽菜和韭菜，有別於台式肉臊的陽春麵或擔仔麵。由於遷徙路徑不同，飲食風情就各異其趣，也使這個城市飲食內涵多元又有趣。高雄是全台灣唯一一個同時保有陸海空三軍的城市，在鳳山、左營、岡山還可以吃到大量的外省美食，左營果貿就有很多高人氣北方麵食，寬來順、美紅豆漿、海青王家、萊陽等。郭銘哲說，由於城市發展脈絡不同，僅僅對比緊鄰的台南來說， 府城古都輪廓精巧，道路巷弄細小，凡是美食熱區總是塞滿遊客，而高雄的美食熱區很分散，悠閒的小吃時光如今依然俯拾即是，光是可以好好吃一頓早餐，就是很真實的小確幸了。


#《雄好呷》作者_郭銘哲Profile
作家、自由文字工作者、演講人， 出版作品包括《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。經營臉書專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」，以及個人IG：1982rogi。