雲林在地老字號「北港圓仔冰」，三代經營傳承手工湯圓古法，街頭巷尾吃過都說讚的好滋味。

北港中山路上開業73年的北港圓仔冰，是在地人一致推薦的古早味，店頭的不鏽鋼攤車不論冬夏總是滾煮著兩鍋熱燙的花生湯與紅豆湯，以及一鍋煮湯圓的糖水，第三代老闆蘇進雄傳承手工湯圓古法， 捻湯圓下鍋的速度之快，曾被拍成影片瘋傳網路，堪稱神技。


蘇進雄談北港圓仔湯的發源， 是外婆在台灣光復年間創立，初期在廟口挑擔走賣，而傳給了母親之後才開始有固定攤位。「創業73年是從我媽媽18 歲接手算起，但如果從外婆開始算起，應該有超過百年歷史。」從前北港的人氣很興旺， 日夜人潮川流不息，幾乎像個不夜城，蘇進雄說早期的冰店生意是開晚上，從下午4點擺攤到深夜2點，直到23年前買下現址店面，才改為中午營業到下午。話當年，他印象深刻在經濟起飛的民國七〇年代，北港店面價格貴得嚇人，當初他買下這個店面「花了一千多萬台票」，是名符其實的金店面！
接手老舖之前，蘇進雄原在鐵工廠上班，休假日才來店裡幫忙， 久了就有心理準備接班，而哥哥在他之後也回家幫忙，現在店舖是由兩兄弟輪流扶持，星期一三五與二四六分賣，而各人手路有微妙差異，「今天是誰在賣？」成了北港人盲測的話題。


老舖供應刨冰與甜湯，招牌配料只有綠豆、紅豆、湯圓、脆圓4種，無論添加幾種料，一碗均一價就是
30元，蘇進雄笑說：「方便算就好，不計較那麼多。」老舖傳承的糖水功夫從每日清晨4點的煮紅豆、炊綠豆、磨米漿開始。備料工作看似單純，其中卻有許多「眉角」，例如，滾紅豆的要訣在加糖的時間點，否則容易有澀味，而綠豆則相反，不能加糖，加糖容易粘糊走形，賣相與口感都不好，且綠豆要用「炊」的，如同煮飯講究水的比例，有時要邊煮邊加水，還得有耐心留守顧火，才能煮得好。



罕見的手工脆圓與湯圓，也是老店獨有。脆圓選用純地瓜粉揉成長條，再手工切成片狀，因此也有「切圓」之稱，而湯圓則是選用陳放半年的長糯米，磨漿之後手工壓乾，不似工廠用澱粉與機器脫水， 「久煮不爛，遇冰不僵硬，是手工湯圓的最大特色。」此外，煮湯圓也有技巧，湯頭得勾兌二砂糖水， 煮出來才有滋味。蘇進雄強調， 「糖水修煉很看個人，就算比例相同，煮出來也可能不同。」 說著，他得意介紹店頭的不鏽鋼攤車，這輛攤車已陪他奮鬥20多年，那是他還在做鐵工時，仿母親的柴車設計打造，雖然材料完全不同，但從收銀抽屜到刨冰機、小凳、大茶壺的擺置細節，都遵照以前的樣子，果然是老店古風呀。