嘿！又到了一周一次的窩客島小食堂囉！最近天氣開始變冷，
有沒有一到晚上，就想吃些暖呼呼的湯品呢！
這時候，火鍋就是你的第一個好選擇啦！
不論是平價臭臭鍋、超夠味的麻辣湯頭或是滋補養身的羊肉爐，
通通都是溫暖整個冬天的好夥伴，但是你知道你最適合吃哪種火鍋嗎？
快來吃美食長知識，告訴你火鍋的由來~還要讓你選出最match的火鍋種類喔！
come on !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
▶▶▶【每周三小食堂】吃美食長知識：火鍋◀◀◀
火鍋其實在三國時代就以銅製作的火鍋出現了，但當時並沒有流行。
古時稱為“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而來，為中國率先獨創的美食。
火鍋一般是以鍋為器具，用熱源燒鍋並讓水或湯導熱，來涮煮食物的烹調方式，
同時也可指這種烹調方式所用的鍋具。火鍋的特色就是邊煮邊吃，吃的時候熱氣騰騰好滿足。
但你知道火鍋不僅是美食，它可是蘊涵著不少飲食文化的內涵喔！不像現今火鍋料的隨意擺放，
東北人在招待貴客時，對於火鍋裡的火鍋料的擺放頗有一番堅持；
前飛後走，左魚右蝦，四週輕撒菜花。
飛禽類的肉要放在火鍋對著爐口的前方，而走禽類的肉則放於火鍋後邊，
左邊放魚類，右邊放蝦類，各種菜絲則放少許。
若是要對待不速之客，
則就會把兩個特大的肉丸子放在火鍋前邊，後面就放走禽肉類，表示是要你快點離開啦。(笑)
而在台灣全家人都在除夕夜聚在一起吃火鍋來凝聚感情。
因此火鍋料有七樣菜必備：芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，
表示：勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。
▐ 火鍋以烹飪方式來說，可以分為三大類型▐
1.湯底清淡，主要用來涮生食材，因此沾醬為重要角色，EX：涮羊肉及涮涮鍋。
2.火鍋內部份的料理已熟，爐火只是用來保溫及汆燙青菜，EX：如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等。
3.火鍋內的料理全都煮熟，爐火完全是用來保溫的，也稱為「煲」，EX：佛跳墻、燒酒雞、薑母鴨。
▐吃火鍋必備火鍋料▐
蔬菜類：玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、萵苣、白菜、高麗菜等
肉類：牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、雞肉、排骨酥等。
麵食類：冬粉、烏龍麵、科學麵等
餃類：蛋餃、魚餃、燕餃、蝦餃、水晶餃等
丸子類：福州丸、香菇丸、冠肉丸、發財丸、豬肉貢丸、燕丸等。
海鮮類：魚肉、章魚、花枝丸、旗魚脆丸、魚翅丸、旗魚貢丸、虱目魚丸等。
內臟類：大腸、脆腸、雞心、牛肚等
▐怎麼挑選火鍋料▐
可按消費者文教基金會副董事長程仁宏所說，遵循「三要四不」的挑選秘訣，確保吃得安全及品質。
「三要」：選有品牌、有包裝、有標示的火鍋料
「四不」：不買會出水的、會黏手的、有異味的、顏色鮮艷的火鍋料。
火鍋料保存方面，應區分為生鮮類及冷凍類，生鮮類火鍋料要放在攝氏七度以下的冰箱中冷藏，
冷凍類火鍋料則應保存放在零下十八度以下的冷凍櫃保存。
▐ 火鍋的基本種類▐ (人客快來看看你最適合吃哪種火鍋！)
1. 麻辣鍋：
適合人選：想當相撲選手者
推薦原因：光喝湯就有比別人多10倍長肥肉的機會（湯頭熱量等於10碗白米飯），這........！
麻辣火鍋原本以毛肚為主材料，麻辣火鍋目前是中國最普遍的火鍋種類。舊稱為「毛肚火鍋」，
到後來，各種材料皆可入鍋，故稱之為麻辣鍋。而台式麻辣鍋則以大骨高湯加上辣椒、花椒、
醪糟和許多辛香料調製成麻辣鍋底，然後再加入材料有鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，
油厚濃腴，既麻且辣，十分適合冬日食用，以袪除風寒。
2.鴛鴦鍋：
適合人選：想瘦又貪吃者
推薦原因：兩種湯頭，因為辣味湯底比麻辣鍋少了一半，讓你吃飽只胖一半！賺到！
是麻辣鍋的延伸，提供辣味及原味湯頭的兩種選擇。鴛鴦鍋起源於四川重慶。
特色是鍋中有一隔板將兩種湯底結合於一鍋中，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人。
因最早發明店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。
3.酸菜白肉鍋：
適合人選：想當媚登峰減肥代言人者
推薦原因：還好！吃一次酸菜白肉鍋只等於吃了三碗白米飯，跟相撲選手還有一點距離！
不過一胃口大開吃多了，當媚登峰代言人還是頗具希望的！
以豬五花和酸白菜為湯底。是東北方極具特色的一道料理。
4.涮羊肉：
適合人選：嗅覺遲鈍食肉者
推薦原因：已經嗅覺遲鈍到聞不到羊騷味，可以盡情大口吃肉，記得還是要吃青菜啊食肉人!!(指)
以羊肉為主要材料，通常是北方人食用居多，通常以傳統的炭火銅鍋來烹調，風味獨特。
5.薑母鴨：
適合人選：身體孱弱萎靡不振者
推薦原因：手冷腳冷更心寒寒嗎？補一下吧你！
將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮的一種火鍋料理。一般都使用豆腐乳做為沾醬。
6.（日式火鍋）涮涮鍋：
適合人選：追求健康者
推薦原因：湯頭清淡，配料多為蔬菜，且沾醬為醬油和醋，是營養師最推薦的火鍋品。
主要以味噌與昆布高湯等為湯底，以一人一鍋的方式，可隨自己的喜好做調整，
要食用前再準備自己喜歡的肉類與蔬菜。
7.瑞士火鍋：
適合人選：稀奇古怪者
推薦原因：這火鍋不是主餐，適合愛以零嘴當正餐的人食用！
是新興的一種火鍋吃法，主要有起士與巧克力火鍋，
將水果、餅乾或麵包以煮溶的巧克力醬覆蓋住來品嚐，口味獨特，適合愛嚐鮮的人來嚐嚐看。
8.部隊鍋：
適合人選：重口味餓死鬼
適合人選：韓國以重口味聞名，部隊鍋滿滿的都是色香味俱全食物，包準好吃到哭天喊地！
韓國的基本火鍋料理，為韓式與美式的混合，由來是因為韓戰時物資短缺，
美軍基地附近居民將剩下的香腸、火腿等加入苦椒醬與乳酪等一起烹煮而演變為現今的部隊鍋。
9.壽喜燒：
適合人選：一般火鍋食之無味者
適合人選：重鹹湯底，讓你吃完口乾舌燥，記得多喝水，謝謝！
湯底是將醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，
然後以生雞蛋、醬油和糖做成的醬料沾取來吃。
不同的是湯底極少又鹹，所以不會飲用，只是單純將食物燉煮入味罷了。
小編推薦：▐讓內心燃燒 冬夜不吃不可的"麻辣鍋"▐
小編推薦原因：
經營多年火鍋餐廳，食材講究，光鍋底就有低脂藥膳鍋、香醇椰奶鍋、養生仙草鍋等十種，
冰櫃中菜色皆可任意選用，海鮮類有海參、魷魚、草蝦、淡菜及高成本的三點蟹、竹蛤等；
肉類包括牛、豬、羊、雞與切大塊的牛筋、牛肚等；飲料則引進波蜜、香吉士等知名廠牌，
甚至還有一整台霜淇淋機，讓人吃得開懷又暢快。
※店家資料：
電話：02-8771-4495
地址：台北市大安區大安路一段52巷21號
小編推薦原因：
總店位於台中，尚未在台北開分店前，就在媒體饕客間引起一陣旋風，名氣不脛而走！
以32種中藥熬煮的麻辣鍋底，香氣濃郁。
※店家資料：
電話：02-2742-1199
地址：台北市松山區光復北路89號
招牌菜：麻辣鍋、酸菜排肉鍋
▶ 瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋 (點我看更多介紹)
小編推薦原因：
全台首家花雕雞吃到飽，並可搭配元氣膠原美人鍋、招牌麻辣鍋等8種火鍋湯頭。
花雕雞原為大陸珠海地區料理，引進後改良成更香、更入味；主廚陳蹕穩正是花雕雞原創改良者，
他揚棄花雕雞普遍單點的方式，而改以吃到飽推出，讓食客趨之若鶩。吃完乾的花雕雞之後，
剩餘醬汁可加原味高湯煮成湯鍋，或者再接再勵加點其它火鍋，直到盡興為止。
※店家資料：
電話：02-2361-6578
地址：台北市萬華區西寧南路159號
招牌菜：沙蜆海鮮鍋、元氣膠元美人湯、奶香谷鈣鍋
小編推薦：▐越吃越唰嘴 涮肉涮菜一把罩"涮涮鍋"▐
小編推薦原因：
王品集團所推出的創新火鍋，不同於旗下其他火鍋品牌，石二鍋以低價策略迅速攻佔火鍋市場
，目前全台已開設近20家分店。「石二鍋」之名源自店裡供應2種湯頭──石頭鍋與涮涮鍋，
全店裝潢採用綠、白2色為基底，來突顯品牌的清新與年輕。店裡食材皆當天送貨，
開放式透明廚房從原料處理到清潔洗滌，讓顧客一覽無遺，吃得放心又安心。
用餐方式是選好鍋底後，再選主鍋肉品，最後再選副食，一份鍋花費198元，非常超值又划算。
※店家資料：
電話：02-2517-2389
地址：台北市中山區民權東路三段19號
招牌菜：三品海鮮鍋、雪花牛肉鍋、豬肉鍋
小編推薦原因：
特邀打造日本富士電視台、台灣帝寶大廈的丹下憲孝建築師為整體空間操刀，
結合日式和風與現代風格的雅逸空間以紗籠紙簾保有每個座位的私密性，
難怪自開幕以來即深受名人青睞。講究鮮活食材與鍋具，特別打造的仿唐式手工銅鍋導熱快，
及時鎖住食材鮮味；食材則採購頂級牛肉及北海道帝王蟹、秋葉蟹、毛蟹等生猛海鮮，以搭配精心熬製的上湯湯頭。
※店家資料：
電話：02-2776-1658
地址：台北市大安區大安路一段135號B1
招牌菜：活龍蝦套餐、北海道帝王蟹、綜合生魚片
▶ 上乘三家涮涮鍋共和國(台北和平店) (點我看更多介紹)
小編推薦原因：
「上乘」是佛教用語，指高妙境界或上品，「三家」則是老闆感念3位日本師傅傳藝，
而他也將功夫發揮極致，目前全省分店已開10幾家。老闆從海產店轉型經營涮涮鍋，
從前的廚藝可沒放下，除了海鮮、蔬菜等生鮮食材必須仰賴進貨外，其他如特調湯頭、
醃製肉品、丸類等，都由中央廚房統一製作配送，火鍋套餐還包含附餐，即使大胃王也很飽足。
※店家資料：
電話：02-2739-8832
地址：台北市大安區和平東路三段316號
招牌菜：培根羊肉鍋、梅花豬肉鍋、駝鳥肉鍋
小編推薦：▐冬夜漫漫 就讓"羊肉爐"溫暖你的手和腳▐
▶莫宰羊(北寧店) (點我看更多介紹)
小編推薦原因：
一般人總是認為羊肉只適合冬天進補時品嚐，其實莫宰羊經營羊肉專賣已有18年，
他們希望傳達給大家一種概念，「羊肉是溫和的，一年四季品嚐都相當得宜」。
莫宰羊全店均採用紐澳小羔羊，因產量豐富且品質穩定，所以店內的羊肉料理一直深受饕客喜愛。
羊肉營養價值高，再搭配上各種不同的獨門料理手法，將羊的美味發揮到淋漓盡致。
※店家資料：
小有名氣的羊肉店，以沙茶羊肉最為出名，肉質軟嫩，瘋狂飄香，讓人一吃難忘的好味道，厲害的是，
羊肉爐加上火鍋料後，滿滿的一鍋，讓人在冷冷冬天，不僅吃得飽，也吃得心滿意足剛剛好啊！
※店家資料：
小編推薦原因：
「尚青ㄟ」是三重地區相當知名的全羊大餐，每日採用新鮮的本土羊，現場師父直接現宰，
每個部位使用不同刀法相當講究。招牌羊肉火鍋以中藥底為湯頭，
讓許多害怕羊騷味的顧客都能愛上這款滋味，並可依個人喜好選擇各部位肉品為鍋底，
其中行家最愛的腰內肉、羊肋排、腱子肉與脖子肉數量有限，
每到傍晚便座無虛席，店內不供應白飯，可選擇潤胃的羊油麵線，是冬天滋補的最佳首選。
※店家資料：
電話：02-8985-3166
地址：新北市三重區重陽路一段6號
招牌菜：三層白切肉、炒麻油羊拂、肋排炒袖珍菇
小編悄悄話：
看完了這麼多火鍋店家推薦還有火鍋的小常識之後，
以後朋友們在邀約吃火鍋時，知道怎麼選擇適合自己的火鍋料理了嗎？(笑)
別忘了，吃完後記得要施行甩油計畫啊!!!!
咱們窩客島小食堂，下周三見囉！(揮手帕) #
※參考資料：維基百科、火鍋料理百科
