九華樓味道大公開！華泰王子大飯店九華樓自製、嚴選「九華味」調味品，完整呈現健康無負擔的粵菜料理。

現代人對於「美食」的要求，不在只是追求美味、更希望可以吃的健康。而如何「吃的健康」不能只有追求食材的新鮮、時令，在調味方面則是一定要健康無負擔。華泰大飯店了解老饕們的需求，特別由集團中餐品牌廚藝總監黃傳明領軍，自製、自煉、嚴選九種調味品，完整呈現健康無負擔的粵菜料理。


本次九華樓以自製、嚴選「九華味」調味品的理念出發，整合出「九味」—包含「三粉」：土雞胸肉粉、瑤柱粉、香菇粉；「三油」：豬油、蝦油、鴨油；「二嚴選」：醋、麥芽糖；以及「一品」：上湯。九種「九華味」調味品，既耗時費工，要給消費者最高水準的用餐體驗。

其中「三粉」，總監黃傳明將「南投埔里土雞胸肉」、「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」以慢火烘烤兩天後研磨成「粉」，帶有淡淡的香氣及鮮味，得以讓各式食材中的原味與口感得以完整展現，口感柔和滑順，單純無負擔。

而「三油」中的「豬油」選用屏東東寶豬肉自行煉製，因東寶豬肉不飽和脂肪酸高達70%，近乎橄欖油的比例，三酸甘油脂比例非常低，提煉時不會凝固，且豬隻在飼養過程中不打抗生素、製程中不添加瘦肉精及防腐劑，以自然人道方式飼養，安全又健康；「蝦油」則以生長於超高水壓深海中的西非藍蝦提煉，有別於一般使用草蝦蝦殼提煉的蝦油，西非藍蝦經煉製後毫無腥味；宜蘭鴨「鴨油」則萃取自九華樓金字招牌「華泰片皮鴨」烘烤時滴下的油脂精華，美味又珍貴。

「二嚴選」選材自優質廠商樹林高印「五賢醋」，其保有老陳醋的風味，質地香醇；深坑竹柏苑「麥芽糖」製程中遵循古法，以高溫500度、添入相思木柴燒，甜份完全來自石碇區純凈山泉水孕育的小麥草與糯米自然發酵而產生的還原糖，無任何人工添加，甜中帶著自然微酸的尾韻。

「一品」指的是在粵菜料理中非常重要的「上湯」，九華樓選用台南出產的「萬有全金華火腿」熬煮成高湯，以呈現正宗粵菜的風味。



其中深坑竹柏苑的「麥芽糖」是九華樓金字招牌—「華泰片皮鴨」、「蜜汁叉燒肉」不可或缺的靈魂滋味，肥鴨除了鴨肚內的香料，必須再塗上竹柏苑出產的麥芽糖，才能造就出外酥內嫩、鹹香中又帶點甜蜜的頂級片皮鴨肉。



而「蝦油」則為「蝦籽金菇炆伊麵」畫龍點睛，雞蛋製成的伊麵，散發微微蛋香，搭配先烘烤過的的大地魚、蝦籽，再以蝦油提出蝦籽本身的鹹香，並讓口感更滑順，相輔相成，完美展現火喉的拿捏。「鴨油」是九華樓時蔬料理中最與眾不同的特色，「鴨油蒜炒令時蔬」將當令鮮蔬搭配鴨油，美味又健康。






華泰王子飯店 九華樓
地址：台北市中山區林森北路369號2樓   
專線：02-7721-6619　



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