為能更接近偶像－日本世界拉花冠軍山口淳一，Tzubi Coffee主理人林奐一頭栽進咖啡拉花的世界；在贏得世界拉花大賽季軍後，仍不斷追求更卓越的拉花技巧與咖啡風味的呈現。
拉花時林奐希望透過深淺陰影變化，帶給飲者一種流動而療癒的美好感受。因此鮮乳與咖啡的延展性很重要，表面看似流動的液態，入口卻滿是綿密的氣泡感，最顯技巧與風味，其中鮮乳便是關鍵。從打工、比賽到現今自己的咖啡店，林奐一直愛用的乳香世家鮮乳，總是能將拉花技巧與風味表現得淋漓盡致。
▲拿鐵咖啡／140元、丸久小山園洛綠抹茶拿鐵／150元、Tzubi特製竹炭拿鐵／160元
堅持1：使用乳香世家增添咖啡風味
入行8～9年來一直都是使用乳香世家鮮乳，期間雖也嘗試過其他乳品，但始終達不到林奐想要的理想風味。
乳香世家採用與日本同步的脫氧技術，大幅減少鮮乳裡80%的含氧量，並在加熱殺菌過程中保留了鮮乳原始「香、純」的自然風味，蒸打出的綿密奶泡融合濃粹咖啡，口感滑順，更添咖啡醇香滋味。
堅持2：使用乳香世家拉花的精緻度
選用牛奶時，林奐注重在其奶泡發泡的容易度，尤其乳脂量攸關奶泡的精細緻程度，脂肪含量較高的鮮乳，在細緻度呈現上也較為綿密。
使用乳脂含量豐富的乳香世家鮮乳來拉花，乳蛋白在蒸打過程中提供了奶泡組織的架構，而乳脂肪則增加穩定度，使表面張力維持在最佳狀態，拉花圖案更能持久定型。
#Tzubi Coffee主理人／林奐資料
經歷／2014 TNT拉花大賽台灣區冠軍
2015東京Coffee Fest 拉花大賽季軍
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同場加映：2020台灣國際咖啡展
2020/11/13- 11/16 10:00 ~ 18:00
台北南港展覽館1館
▲以拿鐵為經典，各風味拿鐵皆由自家熬煮果醬融合咖啡而成，其中限量的楓糖無花果蛋糕滋味迷人，一定要來試試！
#Tzubi Coffee 趣未商行
地址：台北市大安區安和路一段21巷24號
電話：（02）2775-1190
營業時間：09：00～18：00
新聞訊息由Walker新發現 採訪編輯
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