在地老薑才有味道！晶華軒季節限定必吃料理「粵式品蟹宴」，使用在地苗栗薑麻園老薑調味、真材實料提升秋蟹好味道。

每每到了秋季就一定要品嚐美味的秋蟹，許多餐廳大廚紛紛會推出許多創新的秋蟹料理。這一次台北晶華酒店晶華軒以傳承香港老味道為概念，運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘…等多款不同的烹調方式，要讓老饕們品嚐到最道地的港式秋蟹料理。


晶華軒港籍中餐廚藝總監—鄔海明，特別運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘…等多款不同的烹調方式，料理沙公、沙母、花蟹等多款肥美鮮甜的當令珍品，包括榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、秘製辣椒蟹、艇家避風塘炒蟹…等。

其中，「榮嫂薑蔥炒蟹」是鄔媽媽的拿手好菜，小時候媽媽常做這道菜讓他下飯，對鄔主廚來說，這份味道蘊含著親情的養分與美好。
主廚特選菲律賓進口的沙公，由於當地沙公生長於淡海水交界處，得天獨厚的環境造就出肉質飽滿紮實的口感，料理時要先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，搭配螃蟹鮮美的肉質與Q彈粉絲，是專屬秋日的暖心滋味。


還有象徵著師徒之情的菜餚「秘製辣椒蟹」則是鄔主廚在電影「食神」廚藝總監--陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理，這道菜用了很多辣椒，外觀看似嗆辣但嘗來溫順，從料理當中，他也體認到師傅雖然總是對徒弟很嚴厲，但都是希望徒弟能從不斷的磨練中進步，其中是充滿柔情的。



而「廟街惹味香辣蟹」則象徵著友情，從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情，更因此結識到大排檔師傅，成為無話不談、交流廚藝的好友，這道菜廟街必嘗的香辣蟹也代表著味覺記憶中的一份溫暖。


此外，喜愛品嚐海鮮原汁原味的老饕也不可錯過老酒雞油蒸沙母，主廚特別取用雞臀尖上、油脂含量較高的部位，與薑、蔥一起放入蒸籠內蒸煮約兩小時，產生天然雞油，淋到洗淨切塊後的沙母上，再滴上適量的台灣陳年花雕酒增加香氣，與薑、蔥一起蒸煮約7分鐘，上桌前要再淋上老母雞上湯並回蒸約1分鐘，熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香。


而在本次「粵式品蟹宴」除了螃蟹料理之外，港式點心也是不能錯過。其中「鱈蟹如意餃」，選用日本北海道進口鱈場蟹，洗淨後以手工去殼取出甜美的鱈場蟹肉，與新鮮白蝦、蛋白、生粉、紅蘿蔔、芹菜一同包入麵皮中，外皮則以使用澄粉、太白粉和熱水揉製而成，餡料飽滿的餃子放入蒸籠蒸煮約10分鐘，出籠後綴上粉嫩的鱈場蟹肉與薑絲，外型宛如盛開的花朵般讓人著迷，伴隨著撲鼻的蟹香，是款色香味俱全的秋季限定點心。




 

 

台北晶華酒店晶華軒 
粵式品蟹宴 
活動期間：9月24日起至11月30日
電話：02-2521-5000轉3236 晶華軒
地址：台北市中山北路2段39巷3號