懷舊風味讓人念念不忘！樸實暖心的鹽埕老滋味「郭家肉粽」，傳承在地60年的記憶滋味

承載著鹽埕埔風華歲月的郭家肉粽，是老高雄人記憶味蕾中的迷人滋味， 老闆用心守護的家傳味道，總是能喚起人們對在地的美好回憶。熱情健談的老闆郭明坤，是郭家肉粽第三代，從父母當年的小吃攤到現在4間連續店面的餐廳規模，一手將家傳小吃發揚光大，成了鹽埕美食記憶味蕾的一部分。


民國40、50年代的鹽埕埔是高雄最熱鬧的區域，媲美台北的艋舺，而在郭家肉粽現址附近有著舊公路局北站、果菜批發市場等，因此過往人潮眾多，加上高雄港來的各國船員及美國大兵，這裡成了當時的娛樂潮流聖地，最盛期在小小的鹽埕區就有著20多家戲院。而郭明坤小時候家裡的攤子就擺在戲院旁，對電影、戲院特別有感情，因此也將戲院文化畫入店裡，去年擴大店面時，還特地製作仿舊手繪電影看板，高掛在外牆上。

當年正值「台灣錢淹腳目」時代的開端，繁榮的鹽埕埔車水馬龍、喧鬧非凡，郭明坤的父母親為了討生活，從家鄉茄萣來到這裡，幫忙嬸嬸打理肉圓攤分店。「人潮就是錢潮」說的一點也沒錯，天天攤前人潮絡繹不絕，看到如此商機，也希望能讓家人有更好的生活，郭明坤的父親郭海桐便有了自立門戶的想法，為了不與嬸嬸的肉圓攤打對台，傷了彼此之間和氣，於是在民國40年與祖父郭條仰一起在北斗街現址附近擺攤，開始賣起了碗粿，自此開啟了近70年的郭家小吃事業，許多早年的攤位器物都被珍藏在店內的肉粽故事館中。


雖然自小就在攤子前後幫忙，然而郭明坤自認個性並不是那麼適合做生意，加上與父母在經營觀念的差距，接班過程沒有想像中平順。年輕時的他對自家事業有著諸多想法，像是想轉型以店面來經營固定顧客，長輩聽到總是反對，理由是何必多支出一筆成本，這與郭明坤「投資」概念有很大落差，後來行動派的他每每先斬後奏，破釜沉舟的去實踐自己的想法，而從現在郭家肉粽的規模來看，老闆的確有著自己的一套生意經。


起初賣的是碗粿，後來才有肉粽，原因是材料單純、製作簡單、大家愛吃，而這樣的樸實古早味，一賣就賣了近70年。郭家碗粿只用上糯米與豬肉，而粽子也僅以糯米、豬肉及鹹蛋為材料，雖然食材簡單，製作上其實一點也不馬虎。
像是粽子要好吃，包粽流程從選米、調味炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽，每個環節都是關鍵；如豬肉會隨季節變化來挑選，夏季會挑選瘦肉多的避免吃來油膩；又如將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白一起包進粽裡，吃進嘴裡口感更豐富。眾多環節中種種貼心的細節就是成就迷人古早味的真功夫。


此外郭明坤在成本控制上也有著精明的做法，比如炒肉時的肉湯可用來做肉粽和碗粿的沾醬，不僅不會浪費，還能增添風味。為了能讓日益增多的顧客都能品嚐到自家小吃，郭明坤也研發出在短時間就可煮熟粽子的方式，除可讓粽子能現煮現吃，也不怕顧客瞬間爆量應付不了，間接提高了工作效率。




做生意得心應手，郭明坤實則對藝術感到興趣；與繪畫老師一起打造了店內描繪老鹽埕故事的復古牆面塗鴉，精彩程度不輸專業畫家；也喜愛音樂，成立了「郭音樂廳」，無酬提供音樂表演者利用；而現在最想做的，是趁自己有能力時推廣傳統肉粽與在地文化，喚起人們對鹽埕過往的美好回憶。

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