烤鴨控快衝台北101!對於烤鴨控來說,不管是街邊平價的台式烤鴨,還是北京式掛爐、燜爐烤鴨以及粵式片皮鴨,都是市面上常見、常吃的烤鴨作法,但熱愛烤鴨的老饕一定還知道「琵琶鴨」!來自於香港米其林一星推薦的「甘牌燒味」推出全新餐點,主打烤鴨控必吃經典「琵琶鴨」,要讓台北烤鴨控吃到最不同滋味的琵琶鴨。
堪稱香港燒味專家的「甘牌燒味」,經典名菜除了有燒鵝、燒鴨、燒臘等各類燒味之外,這次將香港熱賣到翻的「琵琶鴨」引進台灣。與一般烤鴨開小洞灌湯水、調味料後再縫補成形,以整隻全鴨下爐烤的做法不同,「琵琶鴨」是直接將鴨身剖半,將秘製香料及獨門醬汁塗滿在整隻鴨皮、鴨肉上。
運用深井燒鵝的做法,8小時的風乾讓醃醬入味,再透過23年的陳皮燻烤讓琵琶鴨帶有淡淡的陳皮橘香,上桌前再淋上熱油使得鴨皮金紅酥脆,配上甘牌特製「醋蘸醬」可以說是烤鴨控一生必嘗的美味。
而「蜜汁金錢雞」則是一道傳統粵菜燒臘,需要底子深厚的師傅才可以完美呈現層層疊疊的經典風味。做工繁瑣的「蜜汁金錢雞」是由雞肝、冰肉、瘦肉叉燒以及荸薺堆疊起來,用店內秘製的叉燒熟醬醃製雞肝、用砂糖醃製豬肥膏製成冰肉,再配上帶有脆感的荸薺薄片增加口感,是燒味店中少見的夢幻餐點。此外經典叉燒更加碼推出「西班牙伊比利豬」口味的叉燒,相較於招牌「肥濃叉燒」在口感上增添肥瘦均勻的肉感。
另外,此次小菜部分也推出多道「滷水」,依照黃金比例將特選香料和優質醬油調配成滷汁,是和台式滷味不同的配方,有鴨肉、鴨掌、鴨翅和鴨血等滷水,每款都是極為下飯的滋味。全新品項將於8/8正式開賣,就是要搶攻烤鴨控的心。
甘牌燒味
地址:台北市信義區市府路45號 B1
營業時間:11:00-21:30、週五~週六 11:00-22:00
聯絡電話:(02) 8101-8258
烤鴨控也一定要吃過由美食窩客 ifunny艾方妮 推薦的「六福客棧金鳳廳」!
美食窩客 ifunny艾方妮 說:
師傅告訴我們,這是傳承正統的北京御膳宮廷作法,嚴選3.5公斤的花東櫻桃鴨,從清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨,道道程序絲毫都不能馬虎。<全文介紹及店家資訊>