台北烤鴨控正式開吃！烤鴨控一定要知道的台北19間烤鴨名店，火焰片皮鴨、明爐烤鴨、先知鴨搶攻烤鴨控必吃口袋名單。

烤鴨料理可以說是在眾多美食料理之中擁有一批最忠誠的粉絲，不論是住家附近的街邊烤鴨名店、還是星級飯店的烤鴨料理，又或者是米其林指南推薦烤鴨美食，都是許多烤鴨控追逐且列入必吃的烤鴨口袋名單。窩客島整理出台北烤鴨控一定要知道的台北19間飯店「烤鴨料理」，要讓台北烤鴨控一次收藏19間台北烤鴨口袋名單。


真正內行烤鴨控一定有吃過
台北華國大飯店帝國會館經典料理之一「掛爐烤鴨」是老台北人共同的美食回憶。數十年來隨著市場的改變，帝國會館的烤鴨仍然堅持著傳統料理手法，提供給內行的烤鴨控最經典、最美味的烤鴨料理。
帝國會館的一鴨三吃，晶亮焦香的美味烤鴨以香脆鴨皮、多汁鴨肉，和腴滑帶皮的鴨肉層層堆疊、組合成鴨香肉盤，用Q彈餅皮搭配獨有北京味兒細砂糖與泡菜吃法，最獨樹一格。
帝國掛爐片皮鴨三吃（必點片皮/ 生菜鴨鬆/ 三杯鴨骨煲/ 芋香米粉鴨/ 港式鴨粥/ 千紅萬紫鴨柳 6選 3）

如果沒吃過不能自稱資深烤鴨控
圓山大飯店「金龍片皮鴨」是許多資深美食家指定必吃料理之一，也是許多新世代的美食家一定要品嚐過的料理。主廚選用宜蘭櫻桃鴨，烤鴨外皮酥脆，鴨肉軟嫩入味。做法源於廣式燒臘，鴨膛肚內填入八角等香料調味，烤鴨顏色較深，香味與口味也較重，出爐上桌前會以熱油淋過一次讓鴨皮更酥脆。
烤鴨改良以北京烤鴨吃法（包餅皮+蔥段），甜麵醬口味較重，餅皮也較薄嫩。而金龍片皮鴨的鴨湯是用老母雞熬煮的高湯作為湯底，充滿膠質非常黏嘴，另外鴨湯可改成梅干菜鴨粥吃法（加入油條、蔥末）。
其他吃法比如炒鴨架、鹽酥鴨架、鴨鬆、七彩炒鴨絲、雪菜鴨絲米粉及鴨絲湯米粉。


圓山大飯店 龍片皮鴨
價格：片皮鴨一隻NT$1960元+10%
地址：台北市中山區中山北路四段1號
電話：02-2886-8888轉1262

 

沒吃到不能自稱專業烤鴨控
台北喜來登辰園「廣式片皮鴨」，由師承香港鏞記的楊華廣主廚特別選用宜蘭北平鴨，以十多種中藥材及辛香料醃製塗抹入味，以掛爐方式烘烤至皮脆肉滑、香嫩帶汁，出餐前再淋過熱油使鴨皮更加酥脆。
一吃搭配上師傅手工桿製的青蔥及全麥餅皮、特製的甜麵醬以及蔥段黃瓜段一起享用。每位再升級：鴨粥或醬爆炒鴨骨二擇一，感受皮脆肉嫩、油香四溢的銷魂滋味。


台北喜來登 廣式片皮鴨
價格：NT$2800
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
電話：02-2321-1818
 

誰說美福沒有烤鴨
牛肉料理善長的台北美福大飯店，在烤鴨料理「明爐香烤片皮鴨」上也是許多烤鴨控所追逐的名單之一。主廚嚴選3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨掛烤出爐，鴨皮油滋脆口、鴨肉肥嫩多汁。
創意「一吃」，主廚創意研發出甜麵醬、紫蘇梅醬及青醬，以及青蔥、紅麴及蕎麥揉製的三款手工餅皮，再搭配各式新鮮蘋果、藍莓等水果、生菜、起士及剝皮辣椒，採用英式下午茶三層架的西式盛盤，跳脫傳統的片皮鴨，看得漂亮更吃得美味。烤鴨二吃讓味覺更提升，料理方式有「鐵鑊干炒火鴨絲」、清爽到味的「御膳碧綠鴨鬆盞」及「柚蘿沙拉拌鴨條」。三吃則以粥、湯類為整個餐點劃下圓滿句點，有「濃湯鴨架娃娃菜」、結合鬆軟芋頭的「香芋米絲鴨架湯」、將鴨味深入米湯底蘊的「翡翠生滾鴨架粥」。

不只長輩愛吃，新生代烤鴨控也很愛
台北福華大飯店「江南春」餐廳招牌好味道「掛爐烤鴨」，開幕至今累積30多年的絕佳口碑，至今銷售超過10萬隻，平均每年賣出4,000多隻烤鴨。江南春主廚劉宜嘉選擇來自蘭陽平原的好山好水，饕客心目中的極品「櫻桃鴨」，肉質鮮美度、外皮的脆度都大為增色。更在料理上進化為「櫻桃鴨6吃」版本，讓烤鴨控一次享用多重變化的櫻桃鴨美饌。
櫻桃鴨六吃包含了生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、五彩鴨絲 (2選1) 、櫻桃鴨油炒青菜 (高麗菜或青江菜2選1) 、烤鴨捲餅、片皮滋飯糕 (鴨壽司) 、醬爆鴨架、椒鹽鴨架、白菜豆腐鴨湯、酸菜鴨湯 (4選1) 。
其中外型上頗似日本料理「握壽司」的「片皮滋飯糕」，跳脫傳統烤鴨「三吃」的框架，反而躍升為烤鴨菜單中的招牌菜色。將干貝與壽司飯拌勻，用力壓製成型，放上少許芥末、切片起司與酥烤鴨皮。其中切片起司不僅中和了略嗆的芥末，同時增加鴨皮的油脂香氣；看似突兀的組合，嚐起來卻是酥脆與豐潤的口感。

傳說中最多人想吃的烤鴨
大倉久和「桃花林中華料理」經典烤鴨料理「烤鴨二吃」，主廚選用3個月大、足重3.5公斤的宜蘭鴨製作，烤製方式為北京烤鴨採二吃選擇。其中一吃「片皮」，是由專人片下稍帶肉片的鴨皮，與蔥絲、小黃瓜條及特調醬料一同捲入麵皮中同食，可感受到肉皮之間油脂漫漫。
而老饕推薦必吃二吃「鴨鬆」，將片皮後的鴨肉切成小塊後炒就，用西生菜包裹妥當後入口，可說是夏日輕巧搭配。

經典烤鴨重出江湖
六福客棧重現烤鴨經典「頤園正宗北京烤鴨三吃」，頤園正宗北京烤鴨原是台北六福皇宮頤園鎮店名菜，隨著台北六福皇宮熄燈，讓許多烤鴨控覺得可惜，因此六福客棧將再次重現烤鴨經典「頤園正宗北京烤鴨三吃」，主廚選用花東櫻桃鴨，從清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨，完全傳承正統的北京御膳宮廷作法。
頤園正宗北京烤鴨三吃第一吃片皮鴨，另外兩吃可五選二，包含：醬爆鴨架/翡翠鴨絲/鴨架小米粥//茉莉鴨骨奶湯/酸菜鴨湯。


六福客棧 頤園正宗北京烤鴨三吃
價格：NT$1980+10%
地址：台北市中山區長春路168號
電話： 02-2507-3211

資深烤鴨控一定會知道
王朝大飯店玉蘭軒「片皮鴨二吃」，主廚嚴選台灣櫻桃鴨，鴨肉鮮美口感Q嫩、外皮呈現金黃色澤。並且玉蘭軒主廚特別表示，店內的烤鴨一定是保證全鴨料理做法，分別做成「鴨肉大蔥包餅皮」、「脆皮鴨鍋巴」，可同時享用兩種美味鴨肉料理。
此外，還有加價500元，可以品嚐到「酸白菜鴨架湯或鴨粥」，需於三天前預訂，就能享用美味鴨料理。

台北君悅酒店 雲錦中餐廳招牌菜「雲錦片皮鴨（一鴨兩吃）」，是由有三十年以上廚藝經驗的謝師傅掌杓，承襲明爐風味的「北京片皮烤鴨」，一鴨兩吃包含片皮鴨與鴨架湯。特選3公斤重的上等宜蘭櫻桃鴨，以明爐烤至表皮紅豔香脆，肉質Q彈細嫩，不需多餘調味，完全保留櫻桃鴨真實原味。
主廚建議北京烤鴨吃法，先以甜麵醬塗抹於荷葉餅上，再依序鋪上鴨皮、鴨肉、蔥段與黃瓜，一口咬下層次豐富，香脆爽口。二吃是將鴨架烹煮成經典的酸菜鴨架湯，鴨架須經過一層去油處理工序，讓鴨架湯少一分油膩，多一分清爽，可說是雲錦中餐廳的必點招牌菜色。

台北君悅酒店 雲錦片皮鴨（一鴨兩吃）
價格：NT$2,800+10%，需2天前預約
地址：台北市信義區松壽路二號
電話：02-2720 -1230

這個稱號很強 5霸烤鴨冠軍
台北萬豪酒店宴客樓「冰火烤鴨三重奏」，主廚選用新鮮北京鴨汆燙上鹽，磨豉醬、南乳醬、蠔油、米酒及八角等調料填入鴨腹，整隻鴨以滾水重覆澆淋五次以上、確保表皮緊實，烤得香脆。再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁，靜置風乾八至十小時，直至鴨皮出油而緊繃，再以攝氏110度爐烤兩小時。
主廚推薦必吃吃法「獨門冰火三重奏-烤鴨三吃、芒果冰淇淋花生捲、沁涼飲品」，其中必吃「片皮烤鴨卷」，港式片皮鴨與北京片皮鴨不同之處，在於港式片皮鴨有塞醃料，而北京片皮鴨沒有，一般一隻鴨會片30至40片鴨肉，但台北萬豪酒店的片皮鴨只取最精華的鴨胸及鴨腿部份，僅約20片鴨肉。


台北萬豪酒店 冰火烤鴨三重奏
價格：NT$3800
地址：台北市中山區樂群二路199號
電話：02-8502-9999
 

上流社會一定會吃過這一間烤鴨
西華飯店怡園中餐廳獨家招牌「威士忌醬烤鴨三吃」，堪稱只要是上流社會的美食老饕就一定有吃過。皮脆肉嫩的港式片皮鴨，佐上以噶瑪蘭威士忌特調的香醇醬汁、製成獨一無二的片皮鴨卷，搭配爽脆可口的生菜鴨鬆，以及香濃鴨粥/ 鴨湯/ 鴨炒飯/ 鴨撈麵四選一，一鴨三吃的極致美味。
其中「現片威士忌醬烤鴨卷」，被美國前總統老布希、英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的怡園招牌烤鴨，佐上以噶瑪蘭威士忌特調醬汁，精湛美味令人欲罷不能。而「鴨炒飯」更是經典炒飯，將蔥花、雞蛋與白飯炒香後加入鴨肉丁，造就令人大口滿足的美味鴨炒飯。

君品酒店頤宮中餐廳 Le Palais可以說是近兩年最紅的烤鴨餐廳，連續兩年獲得米其林指南三星推薦。其中火焰片皮鴨三吃更是一位難求，火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，這個大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨，而鴨子的做法繁復，唯有經驗老道的師傅方能駕馭，也因為這樣的手藝讓許多烤鴨控表示一定要吃一次。
火焰片皮鴨三吃，內含一吃荷葉餅包鴨傳統青蔥口味十捲、二吃荷葉餅包鴨蘿蔓起士口味十捲、三吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或芋頭鴨絲米粉湯或七彩炒鴨絲擇一。


君品酒店 火焰片皮鴨三吃
價格：NT$3980+10%。
地址：台北市大同區承德路一段3號
電話：02-2181-9950#3261

台北國賓大飯店川菜廳「掛爐烤鴨」、「廣式片皮鴨」，能夠一次推出兩款最具代表性烤鴨料理的就是國賓川菜廳。「掛爐烤鴨」經過充氣讓鴨身膨脹、皮肉分離後，將鴨皮烤得焦脆酥香，肉質在脂肪層保護下軟潤不乾，鴨味愈嚼愈濃。而「廣式片皮鴨」以「乾烤」方式，在鴨膛內塞入八角、紅蔥頭、薑片等十多種香料，掛在烤爐內以炭火燒烤，鴨皮及鴨肉帶有香料香氣，整體風味較為豐富。
兩款烤鴨皆提供六種不同料理可選擇(最多擇三)，包含了片皮鴨／酸菜鴨架湯／鴨架粥／銀芽炒鴨絲／生菜鴨鬆／鴨架米粉湯。

台北國賓大飯店 掛爐烤鴨、廣式片皮鴨
價格：「掛爐烤鴨」一吃NT$1880 二吃$2180 三吃$2480 +10%、「廣式片皮鴨」一吃NT$1880 二吃$2180 三吃$2380 +10%
地址：台北市中山區中山北路二段63號
電話：02-2551-1111#2383

台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」是由蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳，嚴選的食材及細膩講究的料理，一直深受老饕、時尚美食家推崇。其中「脆皮先知鴨」更是被許多時尚烤鴨控指定必吃烤鴨之一。
「脆皮先知鴨」是由寒舍集團創辦人蔡辰洋先生詩意命名，完美呼應蘇東坡詩詞「春江水暖鴨先知」的雋永情韻。料理特色不但循昆明宜良烤鴨的古法，並發揮創意嚴選在地食材，將肉質細緻、油脂分布均勻的宜蘭鴨掛爐燒製，再搭配特調的鹹甜醬汁食用，外酥內嫩的口感滿足老饕的味蕾。

台北寒舍艾美酒店 脆皮先知鴨
價格：NT$1880+10%
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02- 6622-8018

台北晶華酒店晶華軒以「一鴨多吃」的概念推出「春鴨美味集」，包括前菜春鴨片皮一口酥或是春鴨片皮薄餅捲，再加上有機鮮蔬鴨沙拉、春梅泡菜鴨春捲二道創意料理，主菜則是可以選擇晶華鴨泡飯或是花椒鴨湯米粉。
晶華軒主廚嚴選來自於宜蘭、體型大小適中的北鴨為菜單主角，北鴨自幼以即採流水式豢養，飲用甘甜溪水，食用天然穀物，得天獨厚的飼育環境造就出口感細嫩，油脂豐富的高檔肉質。並遵循廣式掛爐古法以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤，讓要每一位烤鴨控都可以品嚐到皮潤肉甜，毫無騷味及土味的精品烤鴨料理。

台北晶華酒店 春鴨美味集
價格：NT$3280+10%
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：02-2521-5000轉3236 晶華軒

台北W飯店紫艷中餐廳可以說是許多時尚名媛一定會造訪的中餐廳之一，其中紫艷片皮鴨更是必點料理之一。主廚嚴選3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送，並且下爐火烤時更是掌握著高超控溫技巧，在上桌前會放入龍眼木柴窯內煙燻，讓烤鴨控每一口都可以品嚐到皮薄香脆、肉嫩多汁，與原味餅皮和菠菜餅皮一同上桌，除了傳統鴨醬、黃瓜、蔥白等鴨餅內餡，還附上炸芋絲、起司、冰梅醬、淮鹽、白糖、黑胡椒等豐富配料，讓烤鴨控除了品嘗烤鴨本身的香脆滋味，更增添味蕾的多元體驗。

台北W飯店 紫艷片皮鴨
價格：NT$2180+10%
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話：02-7703-8887

台北文華東方酒店雅閣經典名菜「京式片皮櫻桃鴨 (每日限量供應)」，也是許多烤鴨控指定必吃的烤鴨料理之一。主廚選用宜蘭在地的優質櫻桃鴨燒製而成，色澤紅潤、鴨皮酥脆、肉肥嫩而不膩，且帶有櫻桃鴨獨特的鴨香。
片鴨後，搭配大蔥絲、黃瓜絲以及師傅秘製的鴨醬，以薄餅包成捲品嚐，滋味美妙，令人讚不絕口！剩餘的鴨架還可用來煮湯、或炒鴨鬆，一鴨二吃，是喜愛烤鴨的您不容錯過的必嚐佳餚。

台北文華東方酒店 京式片皮櫻桃鴨
價格：半隻NT$1,580 / 一隻NT$2,900
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-2715-6788

南港烤鴨控一定會知道
台北六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳的招牌菜之一「靚皮烤鴨」，是一道沒有預約一定吃不到的料理。「靚皮烤鴨 」以特製鴨鹽塗抹進重達三公斤的櫻桃鴨體內，再塗上乳豬醬放進八角和肉桂葉後縫合，接著淋醋水風乾一夜，隔日還需烤1小時，上桌前再淋120到140度的高溫油，以獨創的桂花、三星蔥、全麥與老麵口味等四色餅皮，創新搭配傳統甜麵醬、重口味BBQ醬、清新柚子醬等，風味創意又多元，每日限量提供20隻。
而目前最多烤鴨控選擇的就是「靚皮鴨宴」，包含「靚皮鴨三吃」、「花膠燉鮑魚」、「奶油白汁焗龍蝦」、「清蒸玉露海班件」等，將挑戰南港烤鴨控必吃稱號。


台北六福萬怡酒店 靚皮鴨宴
價格：NT$5999元+10%
地址：台北市南港區忠孝東路七段359號
電話：02-6615-6528


默默一直是有很多烤鴨控會去
華泰王子大飯店九華樓鎮店傳奇料理「華泰片皮鴨」，一直有著一群鐵粉默默的支持著。「華泰片皮鴨」是由主廚嚴選北京種宜蘭肥鴨、以傳統粵式烤鴨純正手路，融合在地料理風味，獨家搭配全麥餅皮及甜薑佐餐，外酥內嫩的口感，是許多台北烤鴨控指定必吃的烤鴨料理之一。
而華泰片皮鴨共計八種推薦吃法，其中必吃的「片皮鴨」是由經驗老到的師傅在桌邊以俐落刀法片下油亮鴨皮，再以全麥製成的麵餅包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮相輔相成，內裡的甜薑片是主廚獨家配菜，酸甜風味適度中和口中油脂，吃來更為清爽，甜醬及蔥段則讓口感更添層次。