金馬影后林嘉欣今日以Green Monday大中華區大使身分，大力推廣綠色飲食潮流。她支持素食的起因源自於環保因素，雖然素食對於氣候改變的影響微小，但力行「每週一素食」，讓自己從恐懼無肉可吃，進而過渡到享受素食。她同時呼籲，越多人參與每週一素食活動，或許大家可以集氣為地球多盡一份心力。
雖然國人對於素食的概念多來自宗教信仰，但目前全球各地卻因為環保概念，已經燃起了「Vegan fashion」的風潮。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的報告指出，每年畜牧業所排放的溫室氣體佔全球排放量的 14.5%。因此在愛護地球、尊重生命的影響下，從素食飲食方式到拒絕皮草服飾，甚至不使用經動物實驗的化妝品與保養品等，都是Vegan fashion素食時尚的展現。
另外，金馬影后林嘉欣也透露出綠色飲食的好處。當年她與另一半結婚時，曾對老公約定，一定要比她晚離世。雖是玩笑話，但也讓林嘉欣與其夫婿在日常料理中，逐漸走向素食料理，讓全家人有著更健康的飲食生活，同時也為環保與盡了一份心力。
來自香港的社會企業Green Monday以環保立場推廣素食，向社會大眾、學校及企業推廣每週吃素一天的運動。目前在香港已有超過一千間餐廳加入，讓大眾更容易實踐「每週一素食」的運動，而此行動迄今在香港已有高達 175 萬的人響應。 
另外，Green Monday與加拿大食物科技研發團隊研發出革命性的植物肉食材「Omnipork 新豬肉」，其獨有純素蛋白質配方讓其在外觀及口感上可媲美食用豬肉。目前在香港、澳門及新加坡已有超過一百間知名大飯店及餐廳引進使用。林嘉欣在記者會上與台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志師傅現場示範使用 Omnipork 新豬肉烹調出砂鍋白菜素獅子頭，她試吃後也大讚：「願在台灣當學徒學做素食料理！」。
目前在台灣也有著許多餐廳採用Green Monday的素食食材，推出許多素食料理，如台北君悅酒店的雲錦中餐廳及漂亮廣式海鮮餐聽、台北萬豪酒店的宴客樓中餐廳及大堂酒廊、Wildwood Live Fire Cuisine、Darcis Café、上善豆家、禪風茶樓、咖啡弄、Ooh Cha Cha、十膳麵堂、善菓屋、Veganday、VegFarm、Verde 時尚蔬食、吳名麻辣及養心茶樓等，而 Green Monday 團隊在台灣也會繼續與更多酒店及餐廳合作，提供更多素食餐點，讓大眾在外出用餐時更易Go Green。
▲台中超人氣的【Veganday Cuisine】蔬食餐廳也同樣採用Green Monday食材。圖中為Veganday Cuisine與瑪登布魯工作室之創辦人蘭方語(Emma)。
