說到川菜料理，許多老饕一定會知道「麻、辣、鮮、香」是一道美味的川菜必備的四個要件。台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚吳銘儒，這一次不只是要讓老饕們品嚐到「精彩食藝」，更要以精湛的粵菜技藝將川菜「極緻」美味呈現給老饕。即日起所推出的「食韻譜香」，要用麻、辣、鮮、香的菜譜打動老饕的心，感受滿滿一桌的川味。
本次食韻譜香包含有「麻辣鹹蛋脆魚皮」、「寒舍碌鵝」、「麻辣水煮手切肥牛」、「酸菜川椒水煮活魚」、「寒舍大千雞」、「蠔汁糯米炒蟹膏」等，讓把一道道美的像畫一般的料理，真實呈現在老饕面前，一同感受麻、辣、鮮、香的川菜。
其中「麻辣水煮手切肥牛」中「水煮」為重慶川菜代表做法；主廚嚴選美國Prime去骨牛小排，以粵菜手切技法完整保留牛肉肥嫩肌理，將稍微川燙後的粉嫩半熟肉片，於碗中與牛骨辛辣湯底溫潤熟成，最後澆淋上滾燙的特製辣油點出水煮精隨，青花椒幽香盡然釋出，主廚同時調整辣度比重，湯頭輕潤微辣易入口，椒麻後韻渲染喉間，精緻點亮舌尖味蕾。
而「大千雞」為由名畫家研製得名，流傳至今而成川味名菜，主廚復刻其內涵私房演繹「寒舍大千雞」：將肉質柔韌的台東珍珠雞肉以粵式油泡工法完美保留脂香肉汁；最後輕揚灑下花椒粉以濃鬱醇麻細膩點睛，質感豐潤且不油膩，主廚希望讓老饕們每一口都能品嚐到川味風華的美味意境。
此外，主廚揮灑創意設計「麻辣鹹蛋脆魚皮」，將極具黏性膠質的印尼白鱔魚皮，酥炸後裹上私房麻辣鹹蛋黃醬汁，爽脆醇辣雋永堆疊著喉間姿韻。
台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜
地址： 110台北市信義區松仁路38號
電話： 02 6622 8018
而不管你是不是台中人，一定都聽過台中火鍋界龍頭「輕井澤」的大名，深耕台中的「輕井澤火鍋」儼然成為台中美食的代表之一，是許多人去台中玩必吃在地美食。並陸續推出拾七石頭火鍋、湯棧鍋物、茶六燒肉堂等不同型態的新品牌創造話題，此次以台灣人最愛的麻辣鍋為主打推出「老常在麻辣火鍋」，正式搶攻麻辣鍋控挑剔的胃。
全文介紹：麻辣鍋控吃定了！台中火鍋龍頭輕井澤強勢推出「老常在麻辣火鍋」一號店，鴨血、豆腐、酸白菜通通吃到飽。
