近年來在日本料理之中被許多吃貨、老饕所注意的餐飲方式「無菜單」料理，不單單是考驗著主廚(料理長)的手藝，更是不斷的是要接受消費者挑剔的味覺。
經過長達三個月的低調試賣，位於台北市東區國父紀念館站捷運二號出口附近的「釉 YU RYORI NIPPON」正式開幕，要用最有特色、最有溫度的日本料理，感動每一位挑剔吃貨、老饕。
「釉 YU RYORI NIPPON」除了標榜大部分的海鮮食材都是從日本空運進口之外，更是少數大手筆請來兩位在台北還頗具知名度的日籍主廚坐鎮的和食餐廳，一位是曾在六福皇宮飯店祇園餐廳任職十多年的富田宗太郎，另一位則是曾任職於野壽司、野村壽司的喬本和弘。
也因為有這兩位業界頂尖的主廚，所以不論是從進門之後服務人員奉上的「第一高湯」，還是後續的每一道料理，都希望讓饕客們感受到最講究的日本料理。
其中極為擅長「江戶前握壽司」的喬本和弘，則以江戶前的魚材處理手法，將不同的魚類用不同的熟成方式事先處理過，讓每種魚呈現最恰到好處的美好滋味，並依據不同魚種的特性，分別搭配米醋或是紅醋做的不同醋飯。
例如紅肉魚刺身搭配紅醋飯，而白身魚則以米醋搭配，為的就是呈現魚材與醋飯之間最協調的風味。
除此之外，喬本和弘最自豪的就是自己「三手」就能完成一貫握壽司，他說：「許多壽司師傅為了增加表演性，在捏壽司時多半必需「五手」才能完成一個壽司，但是捏製程序愈久，醋飯愈不容易鬆軟。」所以即使要製作華麗版的江戶前壽司，他都堅持返轉三次就完成一貫壽司的捏製。
「釉 YU RYORI NIPPON」的菜單兼有會席料理與握壽司套餐，定價從NT.1,800元起。也可以單點冷菜、熱菜、壽司、甜點…，午餐則提供上班族簡單的御膳定食及迷你壽司會席，定價從NT.780元到NT.1,600元。
如果想要試試料理長的功力，「料理長特選」是最能吃出特色的選擇，每套NT.4,000元。
釉 YU RYORI NIPPON
地址：台北市光復南路240巷11號
電話：02-8771-7578
營業：12：00~14：30；18：00~22：00
新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯
