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四川名菜直送台南！台南晶英酒店推出香辣「魚羊巴味鍋」，挑戰你對「吃辣」的戰力。

台南晶英酒店羊肉涮羊肉

2017-08-22 22:59:00 文字：編輯李維唐

編輯李維唐

中國南方人以「魚」為美食，北方人則以「羊」為珍饌，南北美味合併而成為「鮮」。「巴」則是四川與重慶的古名，與蜀國並稱巴蜀，巴蜀文化飲食偏向辛香辣口味，其經典菜系中「重慶烤魚」為庶民所喜愛的一道傳統菜餚。

今年夏天，台南晶英酒店中餐廳—晶英軒特別推出「魚羊巴味鍋」四人合菜，由行政總主廚盧偉強領軍的廚藝團隊，嚴選當日海港現撈海獲，並以馬告、萬壽菊、八角…等原住民香料進行醃製，待其風乾後再送入烤爐烘烤入味。

上桌時，先運用高溫乾鍋的方式，將新鮮洋蔥、乾辣椒、蒜頭、蔥段、香菜等食材入鍋逼出香氣。再由服務人員現場淋上特製藥酒並點燃火焰燒出藥酒香味，趁鍋熱時再淋上由魚骨和十餘種辛香料與中藥材熬煮而成的秘製湯頭，口感溫潤又帶有濃厚的麻辣香氣，藉由熱湯與熱鍋接觸時嗆出鍋中麻香氣味。

富有巴蜀的獨特八味「魚味、辣味、椒麻、麻辣、紅油、蒜味、家常與怪味」，其中「怪味」即為湯頭與烤魚鍋內辛香蔬菜等食材久煮後，迸發出集所有美味於一身的味覺創意，如此特殊的「怪味」，就等饕客們親自來品嚐。