在炎炎夏天之際，吃什麼才過癮？台北文華東方酒店BENCOTTO 義大利餐廳推出夏季限定新菜，讓消費者不但開胃，還可以品嘗最正宗的義大利料理。而義籍主廚Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)更是出生於義大利南方，重現義大利媽媽們的手藝與料理態度，正是Loris掌廚時的核心精神。藉由Lori主廚精湛的手藝與理念，本次的新菜，除了讓消費者在夏季能夠享有美味，同時也呈現出義大利料理的純正道地風味。
▲Loris主廚的拿手料理「義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封蕃茄」。圖片：數位編輯林志豪 攝。
▲在BENCOTTO 義大利餐廳的開放廚房中，廚師們或動或靜，皆充分表達出對於料理的專業態度，同時也拉進了消費者與廚師的距離。圖片：數位編輯林志豪 攝。
▲Lori主廚觀察目前共事的台灣廚師團隊，與他之前帶領的日本團隊有著相同的特色與優點，就是「專注」的態度。圖片：數位編輯林志豪 攝。
Lori主廚年輕時經過正統的義大利餐飲學校訓練，曾在米蘭、挪威、匈牙利各地的知名義大利餐廳歷練；而熱愛亞洲文化的他，自2008年來也在峇里島四季酒店、泰國曼谷君悅酒店擔任主廚，期間他的拿手菜-南瓜燉飯更榮獲「2011年泰國最佳燉飯(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊榮；隨後，Lori主廚更被高薪聘請至東京六本木凱悅會員俱樂部 (Roppongi Hills Club)的La cucina義大利餐廳工作。與各國廚房團隊配合的Lori，如今落腳台灣，希望讓台灣的消費者們，能夠品嘗到義大利的家鄉口味。
▲Lori主廚對於團隊與料理皆十分嚴謹，希望讓每位享用的客人，都能感受到正宗義大利菜的風味。圖片：數位編輯林志豪 攝。
▲Lori主廚想呈現給台灣消費者的是「重現義大利媽媽們的手藝與料理態度」。圖為Lori主廚正在製作「Tortellini義大利餃」。圖片：數位編輯林志豪 攝。
「我認為的Fine Dining(精緻餐飲)，就是尊重各種食材原始的味道。」現職BENCOTTO 義大利餐廳營運經理的Matteo，緩緩地道出他對於精緻餐飲的理念。Matteo現年28歲，卻已在酒店業有11年的資歷，期間曾任職世界各地知名酒店，包含了香港麗思卡爾頓酒店；而現在，他也與Lori主廚一同攜手，為台灣的消費者創造出絕佳的義大利料理體驗。
▲Matteo營運經理對於Fine Dining(精緻餐飲)有著獨特的見解與堅持。圖片：數位編輯林志豪 攝。
本次夏季，Lori主廚所特製的季節料理，仍然秉持著「在地料理」精神，如「白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋」中，以傳統的方式來呈現義大利風味。在米飯上，Loris主廚選用品質一流的『Acquerello』卡納羅利米。先以雞高湯和鮮甜的白蘆筍泥煨煮，待米粒吸收湯汁後再加入奶油塊和現刨的帕瑪森起士拌勻，即可準備起鍋。吸滿的白蘆筍芬芳氣息的美味燉飯，搭配自製的煙燻鴨胸及爽脆的白蘆筍丁，最後再以陳年巴薩米可醋點綴，入口品嚐，鴨胸的鹹香襯托白蘆筍的清甜，是夏日最令人欣喜的禮讚。
▲「白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋」選用了高品質的義大利原產米『Acquerello』卡納羅利米。圖片：數位編輯林志豪 攝。
「波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖」這道好吃又好看的開胃菜餚蘊含盛夏的極鮮滋味。作法是洋芋去皮煮熟搗成泥備用，備好的大蒜瓣先用熱水煮過三次去除辛辣的滋味，接著放入鍋中與牛奶一同烹煮，並用食物調理機打勻。然後將洋芋泥與大蒜牛奶和奶油、鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉等一同拌勻。至於龍蝦蒸熟後去殼，另外，起鍋炒香紅洋蔥後續入酸豆、檸檬皮、蝦夷蔥及龍蝦肉拌炒，再用白酒及自製番茄泥和羅勒調味。最後，幼滑的香蒜洋芋泥置於盤中，加上炒好的龍蝦，灑上橄欖碎增添風味即成。
▲波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖。圖片：數位編輯林志豪 攝。
「爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果」Loris主廚嚴選肉質細嫩甘甜的日本鹿兒島黑豬里脊肉，與義式白火腿薄片 (Lardo) 交疊後捲起，以低溫約68度烹調半小時，保留豬肉的柔嫩保水口感，接著再將表面以奶油和香料煎到帶有焦糖色。另著手準備盤中佐食的紫洋芋及青蘋果丁，前者是將搗碎的紫洋芋拌入帕瑪森起士、奶油和香煎過的義式白火腿末；後者則是以糖漿漬煮過後以奶油微煎，並加入些許的白酒醋。上桌品嘗前再飾以朝鲜薊製成的醬汁和紫洋芋片，不僅形色誘人，鹿兒島黑豬肉的風味與口感，是夏日最奢華的享受！
▲爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果。圖片：數位編輯林志豪 攝。
「香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子與雪豆」鮮嫩的羊排化身為盤中的主角，作法是先將羊排均勻裹附上麵包粉，放入熱鍋中煎至外表金黃酥脆，起鍋灑上些許百里香調味。盤中佐食的烤茄子則以番茄醬汁、帕瑪森起士及莫札瑞拉起士拌炒過，上桌前在灑上蒜泥醬汁並以鮮嫩的豌豆點綴，道地的義大利風味，絕對是饕客必點菜色。
▲香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子與雪豆。圖片：數位編輯林志豪 攝。
此外，Bencotto餐廳亦推出「壽星慶生趣」生日優惠專案，由Loris主廚精心獻上四道式義國美饌，再享義大利進口氣泡酒及三選一的壽星專屬蛋糕，每人只要TWD 1,980。即刻預訂，為自己或朋友的生日留下一個永難忘懷的美好回憶！
「壽星慶生趣」生日優惠專案適用於2017年11月30日前的週日至週四晚餐餐期，然8月8日及28日不適用。專案適用2至12人團體，壽星及同行友人皆需點用生日套餐。敬請提前 3日預訂，且不得與其他優惠併用。以上價格皆需外加一成服務費。
Bencotto義大利餐廳
店鋪位址：台北市松山區敦化北路158號6樓(台北文華酒店)
營業時間：午餐 12:00~14:30；晚餐 17:30~22:00
電話：02-2715-6868
新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 採訪編輯
