台北晶華酒店Robin’s鐵板燒「每月一鮮」
選定法國南部的白蘆筍入饌，請您與歐洲同步品嚐季節美味
每年四月，對於歐式料理情有所鍾的饕客，就會開始期待品嘗白蘆筍的鮮美滋味，這款夢幻食材有著嚴格的產期以及產地的限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在台灣的消費者、並不是一件容易的事。晶華酒店二樓Robin’s鐵板燒本月推出的「每月一鮮」，就特別選定來自法國南部蘭德斯省、最鮮甜多汁的白蘆筍入饌，自4月15日至30日請您蒞臨品賞法國當令食材的即時美味。
法國白蘆筍的主要產地是該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；此外，白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸，是營養價值極高的蔬菜。晶華酒店法籍行政主廚諾爾表示：「料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘，最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味，接著拌入奶油嫩煎，最能提高鮮甜度。」
ROBIN’S所推出的「法國白蘆筍美饌」套餐內容包括晶瑩細膩且鮮甜味美的法國蘭德斯白蘆筍佐培根茵陳蒿醋，主廚先將白蘆筍洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至7分的熟度，藉以增添蘆筍軟嫩的口感，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，保留白蘆筍珍貴的鮮甜與脆度，醬汁部分是將香氣十足的培根、茵陳蒿醋與紅蔥頭放入小牛犢高湯，悉心熬煮1-2小時，最後在呈盤時點綴上魚子醬，更添白蘆筍甜味；套餐的主菜是以法國經典名菜為發想的羅西尼牛排佐白蘆筍，主廚使用了四種奢華食材營造出驚豔的美味層次，首先在底部放上爽脆鮮甜的白蘆筍，接著在第二層放上柔嫩多汁的菲力牛排，第三層則是鋪上了柔滑細膩的鴨肝，最後淋上濃郁芳香的黑松露醬汁，入口時彷彿所有南法的大地鮮味都一起融入嘴裡，有如展開了一趟味蕾小旅行。上述料理搭配沙拉與甜點，午間套餐價格為2,000元，晚間套餐價格為2,500元。
以上價格需另加一成服務費，且需提前預約訂位
訂位或詳情請洽(02) 2523-8000 轉3930 Robin’s
台北市中山北路二段41號二樓
