一大清早起來喝碗牛肉湯，是台南特有飲食傳統，而牛肉新鮮與否更是首要關鍵。位於保安路的第二代阿村牛肉湯堅持採用每日現宰台灣本土牛肉，以確保肉質鮮甜Q嫩。川燙牛肉用的湯頭加入大骨、牛腩、牛舌、蘿蔔等食材，從當天凌晨3點未營業就開始熬煮，點牛肉湯還附贈白飯一碗。雖然白天營業到中午，但生意好到常常上午10點多不到就賣完。
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地址：台南市中西區保安路41號／電話：（06）229-3908／營業時間：凌晨04：00～賣完為止、18：00～賣完為止／公休：一／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，接東門路三段，東門圓環接府前路，左轉國華街至保安路口可抵
在台南飄香超過半世紀的圓環頂肉粽菜粽專家，以台東月桃葉作為粽葉，不但粽子有著特殊清香氣味，月桃葉分泌的液汁有助消化，吃起來更無負擔。業者採用北港特選花生因大顆品質好，熟透的口感成為粽子最佳配角，尤其菜粽人氣更是一級棒。也因此每逢端午節前是店裡最忙的時候，若想大量外帶最好提早一個月預訂，以免向隅。
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地址：台南市中西區府前路一段40號／電話：（06）222-0752／營業時間：05：30～14：00／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，接東門路三段，東門圓環接府前路可抵
從七股採買來的虱目魚漁獲現殺現煮，舉凡魚頭、魚身、魚內臟、魚骨頭都可物盡其用。高湯以魚骨、雞骨加上各種海魚熬煮而成，新鮮魚材散發自然甜味。鹹粥採高湯慢火煮生米，湯頭透著滑順米香，滿滿一碗豐富配料讓人吃得津津有味。阿堂老闆從小跟著父親在圓環擺攤，不僅練就一身挑魚、剔魚的好功夫，更宛如是小西門老市場的活歷史。
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地址：台南市中西區西門路一段728號／電話：（06）213-2572／營業時間：05：00～12：30／公休：二／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路，續行府前路後左轉西門路可抵
位在成大校園旁的勝利早點，60多年的美味使其在滿滿一排小店林立的商家之中特別顯眼。鍋上蛋餅、爐中燒餅飄出熱熱香氣，吸引絡繹不絕的人潮聞香而來。現烤出爐的山東蔥餅經常趕不及應付上門的客人，豬肉蛋餅、煎餃和豆漿也都是招牌，份量實在、價格親切。除了早餐之外，就連晚餐、宵夜等時機也都適合來此品嚐，深受代代學子喜愛。
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地址：台南市東區勝利路119號／電話：（06）238-6043／營業時間：16：00～翌日10：30／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路後右轉勝利路可抵
無店名也沒有招牌，卻是當地人早午餐的人氣選擇，門庭若市證明著鮮美好滋味，是當地居民的推薦口袋名單。料理台擺放新鮮虱目魚和蚵仔，老闆手不停歇地舀著鹹粥；帶點米飯口感的粥是當地口味，搭配魚湯和虱目魚、蚵仔等，實屬清甜美味。另外肉燥飯、油條、魚腸湯也是人氣招牌。
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地址：台南市中西區大勇街83號／營業時間：05：00∼13：00／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路，續行府前路後左轉夏林路、右轉大勇街可抵
創業於1923年，從日治時代葉蟳起家迄今已是4代老店，福榮小吃店是當年店號，牆壁還張貼著民國40年申請的攤販營業許可證印。第三代老闆秉持自製食材，全雞蛋打製且不使用回鍋油炸的意麵，麵條口感香郁紮實，純手工製作的餛飩還有留一手的特殊技巧，不使用添加物、防腐劑。盡顯歷史老店恪守傳統的用心。
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地址：台南市中西區國華街三段16巷25號／電話：（06）221-2805／營業時間：08：00∼21：00 ／公休：無／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路，續行府前路後右轉西門路可抵
虱目魚丸在台南是被當作早餐來吃呢！裝了滿滿虱目魚丸和油條的魚丸湯，噴香不膩的清新味撲鼻而來，滿是道地的滋味。永記的劉老板每天清晨早起新鮮製作，脆丸、蝦丸、肉丸和虱目魚丸顆顆紮實彈Q，每每吸引大批人潮。另外肉燥飯也是一大特色，吃肉燥飯時可以加點油條，來此時記得要試試看！由於永記到下午1點就打烊，要吃可要趁早。
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地址：台南市中西區開山路82-1號／電話：（06）222-3325／營業時間：06：30～13：00／公休：一／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路、府前路後右轉開山路可抵
位於台南武廟旁，是許多府城人帶朋友到赤崁樓、武廟一帶遊玩時，強力推薦的台南古早味美食。主要是販售芋粿、蝦仁肉圓和香菇肉羹，其中芋粿的美味關鍵在於選用上好芋頭及新鮮番薯粉、米漿等食材，讓蒸好的芋粿帶著濃郁香氣，咬起來口感分明。同樣也是人氣招牌的蝦仁肉圓，蒸過後的外皮具有彈性，配上絞肉蝦仁內餡再沾一點芥末醬，口感難忘。
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地址：台南市中西區國華街三段8號／電話：（06）228-8897／營業時間：09：30～21：30／公休：無／交通：開車走中山高下仁德交流道，走中山路接東門路至國華街右轉可抵
因為美味因而來客眾多，店內多人分工以消化絡繹不絕的顧客，創立於西元1954年，開店至今已經50多年，潤餅內有著10多種餡料，豆芽菜、紅蘿蔔絲、蝦仁、花生粉、豆皮、蛋絲、三層肉飽滿的包裹在內，然後老闆再將春捲封口處放在鐵鍋上微煎一會兒，是希望外帶回家仍能保持爽口的口感，不但貼心也是看重自家產品的表現。
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地址：台南市中西區民族路三段19號／電話：（06）228-5397／營業時間：07：00～17：00／公休：二／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區方向，走中山路、東門路，續行府前路後右轉忠義路再左轉民族路可抵
由於喜歡料理，老闆娘在結束15年安親班工作後決定放手一搏，賣起鍋燒麵。自然甜的湯底以每天採買的新鮮蔬果為主，不加味精，強調食材天然甘甜。另外像是台南首創的蔥燒鍋燒系列，也很受重口味族歡迎，而老闆娘自行醃製的泡菜系列，同樣擁有超人氣。講究健康美味而且每碗只要60元，因此吸引不少忠實顧客。
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地址：台南市中西區國華街三段105-4號／電話：0937-569-377／營業時間：09：00～19：45；日09：00～15：00／公休：無／交通：開車走中山高下永康交流道，接中正南路、西門路右轉民權路再左轉國華街可抵
如果讓眾多美食家列出必吃的台南小吃，葉家小卷米粉經常名列其中，店裡只賣小卷米粉，已屹立60多年。創業老闆原本以烏魚米粉、皮刀魚米粉擺路邊攤，隨季節變化用料，退伍之後便完全專注於小卷米粉單一口味，第二代老闆娘表示，葉家傳統作法就是純粹以新鮮小卷熬煮湯頭，因為越簡單的烹調，更能突顯食材的生鮮質感。
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地址：台南市中西區國華街二段142號／電話：（06）222-6142／營業時間：08：30～16：00 ／公休：一／交通：開車走中山高下仁德交流道，往台南市區，走中山路、東門路、府前路後右轉國華街可抵
以自家養殖虱目魚起家，除了擅長烹調虱目魚料理之外，刀工精準純熟也是老闆最引以為傲的鎮店絕技，虱目魚去骨取肉，滿滿一碗無刺魚肉料好實在，還能分成魚皮、魚肚、魚腸、魚頭，料理手法湯乾魯煎也各有風味。至於以魚骨、大骨加上獨家配方熬煮的湯頭清香鮮甜，做成傳統鹹粥令人胃口大開；或一碗肉燥飯搭配肉汁油條，也是老台南人的古早味。
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地址：台南市安平區安平路612號／電話：（06）228-8095／營業時間：凌晨04：00～14：00；六日凌晨04：00～15：00／公休：無／交通：開車走中山高下仁德交流道走中山路、東門路，續行府前路後右轉金華路，再左轉民生路接安平路可抵
店址就位於五妃廟旁的狹窄巷口，由於位置不顯眼而被當地人形容是隱藏版美食，招牌小吃是炒米粉以及豬血湯，都是必點人氣美味。這間30多年的豬血湯老店作風低調，每天挑選現宰溫體豬，利用大骨、豬腸、豬血溫火慢煮，醇厚的湯底原汁原味，加入酸菜和韭菜調味，味道爽口不油膩，傳統製作美食令人稱讚，也因此吸引許多饕客再三造訪。
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地址：台南市中西區慶中街24號／電話：（06）214-1005／營業時間：09：30～18：30／公休：一二六／交通：開車走中山高下仁德交流道，走中山路、東門路後左轉林森路再右轉慶中街可抵
嚴格來說，這家店40多年來一直沒有店名或招牌，「黃氏鱔魚意麵」名號還是上門光顧的客人及網友口耳相傳而廣為流傳。接手至今已20多年的第二代黃老闆表示，口味酸甜的炒鱔魚首重肉質新鮮，快炒時除了要以蔥、蒜爆香，還要再使用醋等醬汁調配及火候控制，才能完成令人稱讚的美味。除了鱔魚之外，炒花枝也深受喜愛。
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地址：台南市中西區民權路三段46號／電話：（06）220-8636／營業時間：16：00～24：00／公休：每月不固定休2天／交通：開車走中山高下永康交流道，接中正南路、西門路後右轉民權路三段可抵
茂雄蝦仁肉圓是許多老饕都知道的在地美食，店內特選台南產的火燒蝦，肉燥以洋蔥炒出甜味，皮是自家調製的粉漿，醬汁以蝦頭熬煮，有著濃濃的蝦香，蝦仁肉圓皮薄餡多，每口都能吃到鮮美蝦仁，用餐時刻常一位難求。看到老闆娘不停的填漿、塞餡、成形，打開蒸籠每顆飽滿的肉圓都劃有4道弧線，就是手工製作的最好證明。
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地址：台南市中西區保安路46號／電話：（06）228-3458／營業時間：09：30～21：00（賣完為止）／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，走東門路接府前路續行保安路可抵
除了牛肉湯等在地美食，這個紅遍府城的沙茶火鍋同樣也是必吃美饌。就座後，老闆會為每個人送上一碟自製的沙茶醬，就是這個味道讓許多台南人返鄉時必定要回來嚐嚐。鍋底分為豬肉和牛肉，一份鍋底包含肉類、海鮮、蔬菜和簡單配料，相當豐盛，至於另外加點的菜色，可依喜好自行選擇。
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地址：台南市中西區中正路138巷11號／電話：（06）220-4164／營業時間：10：00∼24：00／公休：無／交通：開車走中山高下仁德交流道，走東門路接府前路右轉西門路二段可抵
若好奇店名的由來，店內牆上清楚寫著，因早年有許多米廠，街頭巷尾擺放石舂臼作為碾米之用，而有此地名由來。店裡只販售海產粥與蝦捲，其中海產粥以生米煮成而仍有米飯口感，鮮甜的湯頭搭配筍絲與多尾鮮蝦、蛤蜊、花枝、螃蟹肉，用料豐富，搭配薑泥沾醬食用更有提味效果。
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地址：台南市中西區金華路四段142號／營業時間：11：00∼14：00、17：00∼22：00／公休：一／交通：開車走中山高下仁德交流道，走東門路接府前路，右轉金華路四段可抵
蝦仁飯是府城最古老的特色小吃，集品蝦仁飯老闆將美味傳承至今，以熬煮2小時的柴魚高湯為底，青蔥爆炒蝦仁濾出美味蝦汁，再與香米飯結合，讓蝦仁飯吃起來充滿甘甜風味。最後於上層再鋪滿現炒的新鮮蝦仁，一上桌就飄出陣陣香氣讓人食指大動。
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地址：台南市中西區海安路一段107號／電話：（06）226-3929／營業時間：09：30∼21：00／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，走東門路接府前路，於海安路左轉可抵
延續早期冰果室復古裝潢的小豆豆，以鍋燒意麵最為有名，使用大量柴魚熬煮出的清甜湯頭，搭配台南特有的意麵，再加入鮮蝦、魚板等用料，簡單滋味卻令人特別懷念，是鄰近校區學生放學後的最愛用餐去處。另外古早味的雪片冰也是店家主打招牌之一。
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>地址：台南市中西區樹林街二段105號／電話：（06）213-8796／營業時間：11：00∼21：00／公休：不定休／交通：開車走中山高下仁德交流道，走東門路接府前路，左轉南門路至樹林街二段可抵
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