【台北大安區】福容大飯店~2016春節圍爐年菜外帶

再過一個月就要過年了！忙碌了一年，終於全家人可以圍爐好好吃年夜飯了！

福容大飯店由行政總主廚阿基師率領主廚團隊，推出自家推薦年菜，

將星級飯店的美味年菜，以常溫自取方式，豐盛的年夜飯就可輕鬆上桌了！

【邀約】福容大飯店旗下全台連鎖15家飯店主廚團隊發揮深厚廚藝功力，

以吉祥如意命名每道菜品，要讓大家輕鬆圍爐品嚐星級飯店的美味，新春大吉大利！

艾方妮家的艾媽很愛阿基師，而這天能親眼見到阿基師出現在面前，心情很雀躍！

由阿基師帶領著福容大飯店的主廚團隊帥氣登場，各自帶來自豪的年菜。

原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場

這次福容大飯店外帶年菜以江浙菜為主打，各式珍饈佳餚，一式擺開相當富貴且大器。

2016年福容飯店的年菜有三項特點：

一、可單買，且自行組合

二、只要訂購，全台15家連鎖福容飯店都可取貨。

三、以健康養生為出發點，不加味精，不經油炸，重現食物的原始美味。

以往整套購買的年菜，可能因家中人數不多，或是套餐中不是每樣餐點都是自己喜歡的，

這次福容的年菜中，可依預算及喜好，單買及自行組合的年菜，真的是很棒的設計。

御品佛跳牆 《佛報平安》$1880(不含甕) $3280(含甕) 限量各300組

行政總主廚 鄭衍基 推薦 

若以含甕購買，即可將這只典雅的容器一起帶回家，如此貴氣上桌更顯美味。

以生產高級瓷器聞名中外的台華窯，精緻的窯燒技術及豐厚的工藝技巧，

買下這個亮釉甕，家中宴客的餐點就可利用到這個體面的容器了！

(以上為設計對白)

親和力十足的阿基師，挺直了腰桿，撈起甕中佛跳牆的豐富配料，供我們拍照。

我們這群人真是何其有幸啊！阿基師親自擔任我們的手模，真是太感謝了！

 「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」

佛跳牆因與福州話的<福壽全>同音，是道圍爐中不可或缺的菜色。

傳統做法中，加入筍絲、鴿蛋、芋頭、排骨、栗子、冬菇、海蔘等山珍與海味。

嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩天兩夜做為湯頭基底，

以魚翅唇、魚翅的膠質及芋頭天然澱粉，取代使用粉勾芡及動物膠質，增添湯頭天然鮮味。

所以這湯頭清澈，看來真的異於一般佛跳牆的厚重，但是入口後卻是馥郁生香。

 鴻運賜福大拼盤 《天官賜福 鴻運當頭》$1180

月眉店主廚 李啟天 推薦

這道在中國時報中區飯店年菜評比中，獲得亞軍的殊榮。

這開胃菜拼盤包含九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生，鹽水鴨及羅漢肚，

萃取香料精華加上潮州老滷水滷製，料好實在，吃的福氣圓滿。

這老滷水是用大量的豬骨頭、豬頭皮滷出來的，充份把動物的膠原蛋白融和出來，

而且這老滷汁天天都要回滾，滾到骨頭都化掉，香氣十足。

魚卵小卷算是道功夫菜，若沒把內餡塞滿怎可能有如此完美的切片？

彈牙的小卷，加上嗶波跳躍的蝦卵，搭配和風醬汁，是很受歡迎的餐點。

羅漢肚及牛腱滷得鹹香甘甜，保留了Q勁，香嫩入味，好吃極了！

紹興醉蝦，緊實的蝦肉帶著淡淡的酒香，Q彈又鮮甜。

鹹水鴨皮香肉嫩，搭配入味的滷花生更是涮嘴不已。

九孔鮑，一眼就可辨識其極佳品質，滷過後更顯其晶瑩剔透，厚實的肉質吃來超飽嘴。

青醬薄荷燒羊肩排 《洋洋得意》$1380

台北二館主廚 陳桂林 推薦 

許多人不吃羊肉，大多是不愛其羊的騷味，

來自香港的陳師傅帶著廣束腔的國語告訴我們，羊只選肉多脂肪少的公羊，

再費心挑掉羊骨髓，就能去除大部份的羊羶味了。

陳師傅發揮創意，研發特殊的青醬來搭配羊排，

這青醬異於義大利料理的作法，是以奇異果、薄荷葉、薄荷酒調製而成。

 瞧這厚實的羊排，外表焦脆肉質軟嫩不乾柴，加上青醬酸中帶甜的滋味，

化解了油脂，帶出清爽的風味，連骨邊肉都香得不得了。

 蔥燒無錫排 《蔥穎才慧 諸事大吉》$980

林口店主廚 鄧正中 推薦

艾方妮很喜歡知名的上海菜蔥燒鯽魚，而這道蔥燒無錫排更顯大器！ 

上海菜底子出身的鄧師傅，加了天然食材紅麴來調色，燒出來的顏色油亮又健康。

採用三星蔥，燜得夠味卻保留口感，煨燒過的蔥是這道料理甜度的來源，真是好吃啊！

骨肉已燉煨至十分軟爛，筷子輕輕一撥就分離，微甜滋味卻甜而不膩，

大口咬下排骨肉，肉香在齒間散發，且在嘴唇上留下一抹膠質。

漁碼店主廚 鍾易庭 推薦 蟲草花膠燉烏雞 《金雞鳴囍》 $6800

(不單賣，整組10人份，請事先預定洽詢)

其中一條條長得像金針的食材，正是這料理主角之一的冬蟲夏草--蟲草花，

因屬人工培育的菌菇類，嚐起來就像金針菇有脆度，色金黃，喜氣又高級。

以老母雞與金華火腿熬煮半天之湯底，搭烏骨雞與廣東菜愛用之花膠細細燉煮一小時，

湯看似濃郁，嚐起來卻清澈，年節溫補首選。

花膠是魚鰾加工的海味食材，含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是補而不燥之珍貴佳品。

艾方妮是第一次認識這個食材，初嚐花膠，感覺吃來像軟一些的豬肚。

 荷葉雙寶玉珍珠 《一團和氣 年年有餘》$1300(六人份)

桃園店主廚 楊忠霖 推薦

採用桃園新屋在地產的米，而非糥米，長輩吃了也不怕胃不舒服。

於荷葉中放入極品鮑魚，加入栗子、香菇及鹹鴨蛋，不讓過多食材搶走鮑魚風味，

四方包裹新鮮食材，再以藺草捆綁，添加香氣，散發悠悠清香。

打開荷葉飽滿的鮑魚像個元寶，鹹蛋黃濃郁的香氣更使米粒吃來更黏密軟綿。

年節不只吃魚語意年年有餘，吃鮑魚亦是如此，是道高貴且吉祥的料理。

荷香鳳凰藏乾坤 《花開富貴 闔家安》$880

月眉店主廚 李啟天 推薦 

特地把雞頭把下折，如此就算在尾牙時吃到這道料理，也不怕雞頭指著自己了。

主廚特選1.8公斤大小適中的放山母土雞，在雞的肚子中加入香菇、秋栗、香芋等食材後，

先滷後炸，以鎖住整隻雞肉的味道。

 雞先炸過再塞料，以荷葉包起後下去蒸，蒸兩個半小時，

一刀切下去後，香氣立即充滿整個包廂，不怪乎是蘋果日報中區飯店年菜評比第一名。

蓮子象徵好運連連，其他還有栗子、香菇及芋頭，香氣十足又好吃。

雞肉帶著清淡荷葉香氣，香甜帶嫩，連雞皮都軟嫩入味。

 蒜香牛仔骨 《牛轉乾坤》$1200

台北一館主廚 蔡長庚 推薦

主角是比手掌還大的帶骨台塑牛小排，先以蔥、薑及醬油醃製，再豪邁地送進烤爐，

一旁搭配玉米筍、杏鮑菇、小黃瓜及紅甜椒繽紛的配色。

外帶年菜是不包含牛骨，但配菜的時蔬還能小客製，

想要哪個蔬菜少一點多一點，都能在訂購時先說明，很配合挑食的朋友(指)

外帶回家後，熱微波只要30秒，這年菜是否太輕鬆了！

若家中沒有這麼多人，帶回家後分裝成小包裝，若農曆年間臨時有客人來拜訪，

隨便拿出來裝個盤，擺上時蔬，真是輕鬆又簡單！

瞧瞧這肉的紋理，費心烤了一個小時，這比直接滷製的口感還要再多汁軟嫩呢！

 【阿基師廚藝秀】

鴻福齊天 年年高升

常常在電視上看阿基師做菜，能這麼近距離看到這場景，真的也太幸運了！

阿基師示範先以豬油炒雪裡紅炒出香味，再下蓬萊米製的寧波年糕，

加入二湯去煨煮年糕，二湯是稀釋的高湯，味道很淡，

整鍋年糕沒有調味，只有兩顆鹹鴨蛋的蛋白。

 起鍋前灑上薑末、蒜末末及蔥花，熱度逼出香氣，不用大火以減少過多的油煙。

炒軟即可，保留湯汁，鹹蛋白是味道的來源。

 以沙拉油冷油炒兩個生雞蛋，再下鹹蛋黃，利用餘溫拌勻。重點在不要把蛋炒硬了！

型男大主廚試吃時間來了，不用玩遊戲，不用猜拳，立馬現場試吃這個<混>蛋，哈哈！

不僅樣子像蟹黃炒年糕，連味道都像啊！

蛋黃吃來入口即化，鬆綿的口感，味道極鮮。

年糕彈牙得不得了！湯汁與年糕分解出來的澱粉交融在一起，非常耐吃，越吃越順口，

能吃到阿基師當場做出來的料理，我們真的太幸福了！

芋頭糕 $380/條

料多實在的芋頭糕，鹹香滋味好好吃喔！

黑糖紅豆年糕 $380/條

用的是沖繩黑糖及萬丹的紅豆，甜而不膩，是最完美的甜點了。

另外當然也有蘿蔔糕喔！以紅色禮盒來送禮也很大方呢！

一條是$380，兩條特價$680，還可與芋頭糕及黑糖紅豆糕混搭喔！

這次福容大飯店的年菜在阿基師的打造下，主廚們都卯足全勁推出自豪的料理，

艾方妮覺得鴻運賜福大拼盤相當超值，還有蘿蔔糕禮盒也很體面，

所以也打算要準備來填寫訂購單了呢！

 ~店家資訊~

福容大飯店

洽詢專線0800- 455-588。

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