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「無菜單料理」似乎是時代趨勢
忘記之前聽誰說過，無菜單的靈魂在於「主廚」
對主廚料理手法的喜愛，進而變成認同與信任，才會對未知的菜單充滿期待
位在安和路上的和羹日本料理，背後有個隱藏版人物「長沼笙」
長沼笙是日本名廚山本秀正的大弟子，同為和羹老闆在美國時的玩伴
美國是廚藝學習的起點，之後跟師傅兩人待遍日本、新加坡、韓國等知名餐廳
讓長沼笙的料理充滿國際觀，不時來台客座，分享創意美食、交流理念想法
和羹有許多餐點皆是長沼笙的作品，受邀來訪的今晚，也讓我對日本料理有了不一樣的認識
和羹日本料理鄰近捷運信義安和站，交通非常便利
若是自行開車、騎車前往，附近停車位也算蠻好找的
長型的用餐環境，都是吧檯座位
這也是吃日本料理最棒的位置，能近距離和師傅互動、欣賞美食的誕生
裡頭還有個包廂，若是有特殊需求、不想被打擾，也能跟店家預約包廂位子
和羹日本料理菜單請參考官網，點此前往
除了大家所熟知的生魚片、握壽司、和食套餐外，也有融合法式元素的創意料理
咱們此行受邀品嚐最新推出的無菜單料理，由日式精隨出發，搭配店家自信之作
無菜單料理在訂位時都能先討論價位、食材，無論特別想吃、哪些不吃皆可事先安排，讓每個人來和羹都能吃得盡興
一上桌會送上松露毛豆
加入松露香氣逼人，連小菜都做得如此講究
水雲醋佐山藥泥
水雲屬於海藻類的一種，口感黏滑和山藥泥很合拍
醋味酸得剛剛好，是道稱職的開胃菜
牛蒡蘋果手捲
師傅捲完會直接拿給客人，請豪邁地大口吃它吧！
牛蒡絲炸得香香酥酥，沒想到也可以和蘋果搭在一塊
石鯛生魚片搭配洋蔥絲、辣蘿蔔泥
生魚片：黃雞母、紅魽
選用當天市場最新鮮的魚貨，搭配師傅純熟刀工
順著紋理切片，沒有難咬的筋，我習慣沾點醬油吃，沒有腥味完全不需要哇沙米
接下來幾道握壽司師傅均事先料理過，屬江戶前壽司作法
基本上是不需要再額外沾醬油的，但還是要看個人喜好啦
水針握壽司
以紫蘇、梅肉醬、薑花調味，「香味」在口中變化出多種層次
真鯛握壽司
原本就有調味過的魚片，搭配柚子胡椒
我還是第一次吃到柚子胡椒與生魚的搭配，味道相當「跳」，有畫龍點睛的效果
紅魽肚握壽司
中場休息時師傅會送上柚子蘿蔔
醃得酸甜入味，讓味蕾休息一下再次迎接接下來的驚喜
炙燒干貝
碩大干貝完全把醋飯遮蓋住，甜得沒話說
海膽軍艦捲
其實周花花是個不太敢吃海膽的人，只要品質一不好味道實在恐怖…
和羹應該是選用北海道海膽，個頭雖不大但甜度卻超乎其他產地
入口後的恐懼隨之消失，沒有一絲藥水味，綿滑入喉、香甜隨即湧出
看似不起眼的烘蛋，卻給了我們極大驚喜
屬於關西作法和東京吃到偏甜的冷玉子燒很不一樣
雞蛋打發後加入魚漿，先煎後烤作工繁瑣，步步考驗著師傅真功夫
細緻口感是之前從來不曾吃過的，真想厚著臉皮問說可不可以再給我一塊
長沼笙的創意料理在後頭上桌啦
黑白松露蒸蛋可是和羹招牌菜，可謂沒吃過就不算來過和羹
豪邁加入海膽、鮭魚卵，並以柚子皮、黑白松露提味，屬於日法合併的美食
鹹中帶甜的調味顛覆我對於蒸蛋往往比較清淡的刻板印象，底層還有香菇、干貝等，又像是茶碗蒸，口口充滿驚喜
連剩餘湯汁都被我喝個精光，這道真的蠻厲害的，推薦必吃！
中途師傅一時興起烤起了山藥皮
他說這是很棒的食材，但常被大家當作廚餘丟棄，日本料理的一大精神就是不浪費每樣食材
山藥皮烤至微焦，再簡單灑點胡椒鹽，沒想到也這麼好吃
今晚的熱主食是烤尖梭魚
在台灣一年四季都吃得到尖梭魚，無論何時都「丟習」
魚肉細緻單純吃原味就很棒，一人一尾份量不少，整餐吃下來比想像中飽
長沼笙料理再現！
誰說味噌湯喝來都千篇一律，這碗加入了酒粕、充滿酒香
讓壓軸登場的湯品毫不遜色，整餐吃下來完整度也足夠
結尾甜點為寒天黑糖蜜
這餐和師傅邊吃邊聊，品嚐美食之餘更長了知識
我實在很愛這種互動式的用餐方式，雖然一個不小心就吃了快三小時
如果你覺得吃膩了坊間的日本料理，想來點不一樣的，或是給師傅出出考題(笑)
和羹老闆自信地告訴我，他們一定會努力滿足客戶的需求的～
和羹日本料理WAKO
地址：台北市大安區安和路2段29號
電話：02-23255153
營業時間：週一~周六：11:30~14:00、18:00~22:00
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