椿子日式料亭 TSUBAKI
位在仁愛國小附近的巷弄裡，有許多隱密的餐廳
與友人來到安和路二段巷內的「椿子日式料亭」，體驗現在最夯的"無菜單料理"
對於有著點餐困難的May而言，無菜單料理應該算是我的救星了!
每到點餐時總是猶豫不決，想東想西卻又無法決定 (說是有強迫症但又很三心兩意)
「無菜單料理」只要設定好自已能負擔的價格，再告知不偏好的食材
就能輕鬆無負擔又悠閒自在的享受用餐時光，真的很適合我這種懶人啊
「椿子日式料亭」的餐廳環境我個人還滿喜歡的
圍繞著吧台的座位能近距離地和廚師接觸
除了能欣賞有如藝術一般的料理過程外，與廚師的互動或對於食材的瞭解，也都是相當地便利
若是家庭聚會, 朋友相約, 或是公司應酬，也可以選擇包廂
除了較有隱密性之外，也更能暢所欲言 (接受六人以上的包廂預訂&無低消限制)
餐廳裡對於小細節也滿注意的，處處裝飾日式陶器. 藝術品
而最注重的化妝室的空間頗大，除了一般常見較貼心的店家會附上的生理用具.牙線.漱口水外，居然還有生理食鹽水
從小地方就能看出一個店家是不是有用心了....
日式料亭當然不可缺少日本清酒及各式酒類 (喝酒不開車 開車不喝酒 未滿十八歲不得飲酒)
和友人坐在吧台、主廚的正對面，準備開始這一場結合美味及視覺享受的用餐時光
邊聊著天，邊看著主廚準備著餐點，先是現磨山葵
還有其他的準備，看似嚴肅的主廚其實還滿健談的
(一開始不太熟是有點拘謹，但後來就覺得超愛說話的啊他)
開胃小菜是芥茉醃小黃瓜
經過醃漬的小黃瓜去除了我不喜歡的那種植物的腥味，爽脆的口味滿討喜
讓我想到在夏天在日本的寺院前的商店街上，隨處可見那沁涼的醃小黃瓜，真是好吃
主廚將今日的重點「香箱蟹」show 給我們看
疑? 這是什麼? May只知道吃，也只聽過鱈場蟹. 松葉蟹. 毛蟹....就是沒聽過「香箱蟹」啊!?
原來這是松葉蟹的小時候! 主廚說這個季節的香箱蟹最特別，不只有蟹卵還有蟹膏，是最美味的時候
但他只給我們看一眼就拿去旁邊料理了.....感覺很有來頭，就忍耐著，期待一下囉
餐盤上先置放嫩薑. 醃蘿蔔. 現磨芥茉
而溫清酒是託人之福才得以品嘗的，真是順口一點也不嗆呢
主廚拿出只有熟客才有的醃cheese，說是放了數種味噌醃漬了兩三個星期的，經過微微烘烤後再小心食用
這一小口品嘗真是不得了! 我從沒那麼想一口接一口地吃cheese，真的是太好吃了
第一品是主廚私房醬汁醃漬的鮑魚
吃得出非常新鮮，本身就有味道也不用沾醬，還滿好吃的
其實坐在料理台前還滿有趣的，看著主廚精湛的刀工在我們面前揮灑自如，就像是場表演，很過癮
可能是我自已是不太會料理，也不精通廚藝，刀工更是嚇人的
每次看到日本料理的主廚們的刀工，都覺得有夠厲害(笑)
排的像朵綻放的山茶花，是很難得能吃得到，產量少且價格昂貴，常被稱為夢幻魚的「石鯛魚」
佐附廚師自製的橙醋，說是橙醋是用產自日本四國地區德島的酸桔，再加上醬汁醃漬而成
魚肉的上頭灑了柚子皮，先聞到一股清香
放入口中，味道更是明顯，沾上特製橙醋，真的是十分配搭
魚肉的口感緊實又充滿油脂
一口下去，覺得柚子皮完全就是讓味道更有深度的調味，好吃
石鯛魚的魚皮也不浪費，製成QQ的口感，完全把膠原蛋白吃進去了啊 (我會變美會變美會變美XD)
接著是May最愛的甜蝦，產自宜蘭的甜蝦有著滿滿蝦膏，咬下去盡是甘甜味
而蝦頭部份一向是我不太敢吃的(好多人很愛!!)
主廚用盡巧思，把醋飯塞入再微烤，連整個殼都能吃掉，就是連甲殼素也不放過的概念了(笑)
這個我真的敢吃啊!!
吃了好多海鮮料，來一點時蔬轉換口味
這一品是過貓，加入有調味的金針菇，最上頭竟然不是我以為的柴魚片，而是鮪魚製成的，難怪味道高雅許多
接著是充滿油脂的旗魚，說是選用每條魚只有10%最富油脂的部位，果然是入口即化
主廚用炙燒的方式來處理接下來的兩種魚料
左邊是我聽也沒聽過的「尖梭魚」，右邊居然是完全沒有吃過生魚片的「柴魚」
一般在日本料理還真的沒吃過柴魚生魚片，主廚說是若是處理不好，會有腥味，所以一般店裡很難吃得到
但這一口讓May完全臣服，真的超有油脂的好好吃!!! 真的翻轉它只能變成柴魚片的概定印象啊
尖梭魚的口感也不錯，經過微微炙燒更有風味
經過特調醬汁的鮪魚上頭撒了柚子皮及芥茉.....真是好吃! 好想再來一貫
干貝從中間剝開作成握壽司，先刷上一層特調酸桔醬汁，再撒上酸桔皮，口味十分清爽
吃著吃著，在後方看到這奇怪的器具，覺得好奇就詢問了主廚
說是從日本帶回來，喝冰清酒用的，真的和一般看到的不一樣啊! 超特別
(說是喝高檔清酒時就會讓它出場....)
玩弄特別的清酒壺後，就來品嘗我一向不太吃的熟魚 (我只愛吃生魚片，不喜吃熟的魚啊)
和想像中烤製後乾扁的白帶魚不同，這一個完全肥嫩很多汁
就連不愛熟魚的我也吃光光，真是好吃
最後來到重頭戲，就是一開始讓我們瞧一眼就收掉(誤)的香箱蟹了
原來是廚師再料理，變成更方便食用的狀態後，才呈現在食客面前
這對我這種愛吃蟹但完全不知技巧的人來說，真的超棒的!
照片為兩人份，每一隻蟹都有蟹膏及蟹卵
這時候的蟹膏吃起來會有像是海膽的味道 (新鮮的海鮮就是濃濃的牛奶味啊)
蟹卵粒粒分明，吃入口中噗滋噗滋的，口感很特別
蟹肉也都幫忙處理好，這樣也不浪費食材，我們也吃的開心
主廚別具巧思的把海膽先處理後，用魯汁包覆成果凍狀
口感十分新奇，味道也很特別，吃得出海膽是新鮮的
但我個人會比較喜好就そのまま，直接生食海膽本人就好(笑)
其實吃到這裡早已撐到不行! 原以為什麼都小小一份不會飽，但事實上根本就不是如此啊
此時端上小小鍋具，原來還有火鍋呢!
還以為這是牛肉，原來是產自西班牙，產量超少，有錢也不一定吃得到的「伊比利豬」， 吃的是豬後頸最嫩的部份
用柴魚高湯悄微涮至八分熟就可以食用了
吃來味道濃郁且沒有腥味，還滿好吃的! 雖然很飽但讓人意猶未盡，想再來一份呢
最後的最後，當然要以甜品「紫米紅豆湯」來作完美的結尾啊
May的小小食後心得
品嘗的這份2500的套餐 (不含酒/cheese)，吃起來物超所值
如果是很懂日本料理, 對漁貨很了解的朋友，就能知道May介紹的這些魚料的價值在哪裡了
大多是採用一般較少吃得到，非常美味的漁貨
對於我這種挑吃的人來說，現在不僅要吃的美味，更要吃的精巧
如果不愛大眾他日本料理店那種吵鬧的氛圍，喜歡享受一份寧靜又愉悅的用餐時光
「椿子日式料亭」真的大推!
【店家資訊】
椿子日式料亭
地址：台北市大安區安和路一段109巷4號
電話：02-2701-5587
時間：周二至日 18:00-23:30
