嘿,喜歡冬天冷咧空氣的人,這兩天一定覺得很過癮吧?!
因為冬天真的來了!
但從小生長在淡水河邊的我,真的超怕冷的,
因為從小對冬天的印象,就是那個會穿衣刺骨的東北季風...
長大後愛上冬天的唯二理由,就只有火鍋和暖呼呼的被窩!
睡給大家看?感覺很怪,我只好吃給大家看囉。
快來『香聚』一起相聚!
嗑火鍋、吃燒烤、喝喝小酒,人生本來就該如此恣意的過!
想吃最青的海鮮,不用跑漁港!
請看看這個「現流深海魚海陸套餐」的海鮮盤--半尾紅甘、蛤仔、干貝、透抽、蚵仔…
那個新鮮,我相信透過鏡頭清楚可見,無需多說,快給它吃下肚就對啦!
『香聚鍋』位於捷運六張犁站遠企旁邊的小巷弄裡。
門口那一盞燈,就像是黑暗中的燈塔般,照亮尋覓美味慰藉的人們的路!
寒夜裡,大面窗流洩出來一種寧靜的氛圍,裡面的人盡情享受美食,
一牆之隔的人拉緊衣領疾步走,
兩個世界,彷如賣火柴的小女孩那樣的畫面...(哈,我會不會想太多)
『香聚鍋』精彩的地方,是選用優良食材,讓食材自己發聲!
就像它的整體裝潢和內部環境,裡面的角材木頭、水泥地板一樣,堅持原味!
冷冰冰的水泥牆上,加上一些充滿人文、回憶、微笑的照片之後,就會產生溫度。
除了四人桌,裡面還有一排吧台區,就算自己一個人用餐,也不會感到不自在。
養殖箱養著菲律賓進口的活沙公,展示櫃裡胭脂蝦和新鮮深海魚,在等待帶給某人味蕾幸福。
一家能夠成功的火鍋店,應該講究三樣東西:
一、湯頭:
有兩種,都是精心處理過,不是化學合成的。
蔬果昆湯:新鮮蔬果慢熬熬煮3小時而成,無負擔,
湯頭裡面沒有任何鹽份,所以食材加熱後吃到的都是原味,顏色單純,自然甘甜。
鮮甜聚寶辣湯:香辣食材細火慢炒,現點現煮,香辣不油膩的湯頭。
二醬汁:
左邊是發酵48小時的桔醬,用來沾海鮮;右邊胡麻醬用來沾肉最對味。
這醬汁就像是魔法師,豐富每種食材的味道,讓它們在你的舌尖重新活過來。完全不會喧賓奪主。
三、食材:精選的新鮮食材,不另添加其他有的沒的,在食安問題滿天飛的此時,可以吃得更安心。
(以上菜單摘自店家粉絲頁)
而且最加分的,是態度親切又專業的服務人員小安,
她不但長相美麗笑容甜美,每一項解說恰如其份,讓我能更了解食材和『香聚鍋』的用心。
而且她們家的制服好看又大方,活動力也很強。
『香聚鍋』使用的是日本進口百年老店「盛榮堂」的鑄鐵鍋,
其特點是受熱更均勻,節省瓦斯費和時間,
加熱過程中也會自然釋放出對人體有益的鐵離子,尤其對女性朋友更好,聽了讓人超心動!
但也聽說養鍋和保養不易,重量又重,所以想吃鑄鐵鍋食物時,還是到『香聚鍋』就好。
一入坐就會送上魚腥草茶,這是以完美比例的魚腥草 +甘草+去核紅棗,熬煮20分鐘,
溫熱的喝,清甜回甘。
再送上隨季節更換,不時不食的開胃小菜。
這一品白玉蘿蔔和聖女番茄,要醃漬48小時使其入味。
炒豆乾,這道吃起來很有家常味。
青椒、紅椒、洋蔥,利用金鉤蝦提出食材的香氣,簡單卻美味。
松板豬海膽卷+美國培根洋蔥牛肉卷
松板豬海膽卷
這是匈牙利的松板豬,再包入廚師自製的海膽醬和洋蔥絲。
打過水的洋蔥,吃起來帶點淡淡的嗆味,搭配豬肉的味道剛好。
美國培根洋蔥牛肉卷
上面加了鹽蔥和日本辣椒絲,裡面有剝皮辣椒增加口感和風味,添加輕微辣度,
讓這個牛肉卷更加吸引人。
這琥珀色的湯頭,是我們選的蔬果昆湯,以蘋果洋蔥甘蔗頭為主,日本昆布為輔,
慢熬三小時之後的湯頭,甘甜清爽。
香聚食蔬盤:五行概念的多種色彩,
裡面有水果玉米、栗子、南瓜、大番茄、玉米筍、高麗菜、大白菜、還有外表香煎過的板豆腐。
唯一的火鍋料是魚子福袋,裡面是吃起來會嗶嗶波波的魚卵。
先把根莖類和高麗菜,放入鍋中熬煮出甜味。
每一種食材經過湯頭的洗禮後,都鮮甜味美。
另外居然還送上一盤綜合時蔬,裡面有耐煮甜度較高的梨山高麗菜和小白菜,
這麼多蔬菜,讓愛吃青菜的我們超開心的啦。
基隆三記的手工魚餃
外皮使用新鮮魚皮製成,煮五分鐘後吃,
可以吃到超Q彈口感的魚餃。
豬肉芋頭丸
這道也很講究,聽說是使用三峽的山泉水製成的,
裡面有整塊的芋頭,口感綿密Q彈。
無骨牛小排
這是精選的美國prime等級牛小排,現切肉品的色澤,和美麗的油花,就是讓人忍不住想要多吃幾口。
堅持每片厚切0.25公分,涮過之後,呈現爽口不油膩的完美口感,吃起來非常有飽嘴感。
因為這牛小排的肉質超好,只要吃五分熟,味道最讚。
建議第一片可以先吃原味,第二片再沾胡麻醬,一餐當中,就可以享受到兩種不同口味的牛小排。
接著就是當天的重頭戲-海鮮盤!
半尾紅甘、蛤仔、干貝、透抽、蚵仔…
入秋之後的紅甘開始肥美,所以現在這時節吃,正是時候!
平常因為紅甘的肉質有種獨特味道,所以大都當生魚片吃。
但不吃生魚片的我,覺得加熱的紅甘更吸引我,
先將紅甘的頭、魚骨一起放入熬煮,再以大火燙熟魚肉,半條的切片份量十足,
從魚眼就可以看到它的新鮮,吃起來完全不會有腥味 。
而且這直切的紅甘魚肉,吃起來比較飽嘴,異於市面常見的斜切。
澎湖透抽甜度較高,久煮不爛,這道有季節性,現在吃也正是時候。
北海道生食等級的干貝,只要放入鍋中加熱,至表面變成白色即可食用,
最好保持中間是淡淡的粉紅色,才能吃到最鮮甜的干貝好滋味。
一盤滿滿的蚵仔,每一顆都很肥美,
這個海中牛奶也不需要燙太久,以免縮水可惜了。瞧,每顆囊包完整,一看就知道鮮度百分百。
飽滿的大蛤仔放入湯頭,短時間清燙過後就撈起,一口吃下,鮮味在嘴裡迸裂,真的叫人大感滿足。
這個海鮮盤光看,就可以看到食材的鮮;一吃,就是滿嘴的鮮甜!
正當我覺得心滿意足,準備吃甜點當結尾時,這一盤上桌...
曾經多次品嘗到雜炊的我,忍不住歡呼起來。
吃火鍋最完美的結尾,絕對就是用吸收所有食材精華的湯頭熬粥。
隔夜飯加上少量的菜脯增加鹹味和口感,再利用蝦米提香氣,
因為原先的湯頭沒有加鹽,只是是以蘋果甘蔗頭的甜當前味,昆布和柴魚跟隨,
所以只有食材本身的甜,味道是偏淡的。
看,這位美麗的仙女在幫我們煮雜炊,看她如此專注的神情,讓我覺得好感動。
當大火滾後,讓米粒膨脹,逐漸收汁後,再加入台灣土雞蛋,
為了讓蛋花均勻,居然還用漏勺?!就知道『香聚鍋』真的一切講究。
起鍋時加入蔥花和白胡椒,鹹鮮非常棒,美味程度完全無法以任何言語形容!
在吃得超飽的火鍋之後,每人再吃三碗粥,這種美味何需多說?!
一餐飯,最完美就是以甜點當結尾,所以紅豆湯和桂圓奶酪一上桌,就讓我眼睛為之一亮啊!
桂圓奶酪
奶酪非常Q彈加上桂圓的味道出乎意料的合味,
桂圓是以蜂蜜蜜過,吃起來甜度剛好還多了蜂蜜的香氣 ,我非常喜歡!
紅豆湯整顆圓潤完整,保有外型的完整,
入口之後,稍微抿一抿就可一吞下,軟綿入味,可見火候掌握得宜,
甜度剛好,一碗就可以完全收服我的胃。
這兩天天氣超冷…坐在桌前寫食記時,讓我非常想念『香聚鍋』的雜炊!
融合了時蔬+肉類+海鮮所有食材的精華,加入蘿蔔乾的鹹,和蝦米的香,
再用台灣土雞蛋增加滑嫩口感…
光想,就讓我吞口水,如果現在可以再吃上一碗…
這人生,將會是多麼地圓滿!!
『香聚鍋』
地址:台北市敦化南路二段265巷7號1F
電話;(02)2738 2258
粉絲團:香聚鍋
官網:香聚鍋
交通:木柵線至六張犁(2號出口)
營業時間:週一 ~ 週日11:30- 14:30 17:30-22:00