中山國中中式料理．結合多樣菜式特色的家常菜──荷風中國菜

［中式合菜／台北松山］

大量切得細緻無比的薑絲更是讓整道薑絲牛肉吃起來十分夠味，
十足十的薑味彷彿這才是主角，
不禁讓人疑惑起以往所吃到那些聊備一格的薑絲是怎麼一回事！
並非死鹹，而是真正吃得到十足層次風味的菜色令人下飯…

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要不是因為最近比較常往中山國中、西華商圈一帶跑，
還真不知道在這邊的巷子裡頭，有那麼多的好餐廳與咖啡店！

像是這一天，在工作結束之後，
希沙良和多名友人約在這一帶的餐廳晩餐，
也有參與其中的Ａ子馬上就介紹給王子我一家很有趣的洗衣咖啡廳，
讓希沙良在等待的時候可以有地方消磨時間。

到了晩上將近約定的時間，
希沙良早早移歩前往約好的餐廳──荷風中國菜
據説這間餐廳在這邊已經屹立了16個年頭，想來一定有許多的獨到之處。



根據地址找著招牌，
歩入院中，一畦小小的圓池上，蓮葉浮於水，
即使外頭正在飄著細雨，仍然極度地強調出其存在感。
蓮池畔走道連通左右兩間店面，
推開眼前大門，經理隨即出迎，幫忙領位，
帶到的是一張座椅經特殊設計訂製、與後頭的圍欄及門柱立燈合而為一的圓桌。

餐廳整體環境走簡約的現代中國風，
或許有了些歳月，或許想介紹的東西多了些，
店内四處雖然乾淨，卻飄散著一股生活感，
活脱脱就像是來到了哪間大戸人家作客用餐的氛圍。




希沙良顯然是我們這桌最早到的客人，
還在觀察店内環境以及牆上的字畫裝飾之際，老闆娘張姐剛好有空上來招呼，
閒談之中也告知希沙良一些有關於這家店的歴史。

原來自己有著客家的背景，而主廚有著川菜的手藝，
至於夫家這邊，那就更厲害了！
居然可以一路上溯到民國48年，桃園平鎮龍崗眷村裡的一家雲南小吃店。
於是來自雲南的家常美食，像是米線、破酥包等，也就跟著一路傳承了下來。



張姐説，有這麼多的背景，但我們不特別強調有什麼菜色，基本上就是家常菜。
融合著不同菜系的特色菜餚與獨到之處，
最後呈現出來的就是這處荷風中國菜。

※更多中山國中美食請參見《老少咸宜、少人數也適合的中山國中美食合菜──極致台菜創意料理》一文。
 

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荷風雖然位居小巷之中，
然而因為鄰近機場的地理之便，加上附近有多商務客層，
在這邊這麼多個年頭，早就有了不少老主顧固定回籠，
張姐都會一一與之談話家常。
甚至有不少的外國友人一下飛機就會直奔來用餐，
怪不得精緻的MENU跟簡介上都有著中英雙語對照，方便顧客了解菜色内容。




趁著時間還早，在等待友人一一到來的過程中，
張姐一邊差人送上閒瞌牙的包裝綜合堅果，以及飯前的烏梅汁。
烏梅汁有冷／熱兩種選擇，酸酸甜甜帶有層次，果然令人開胃直泌口水。
也一邊也跟依次到來的友人們介紹荷風的堅持，
也就是輕鬆的用餐環境，以及選用好的食材。
希沙良夾了塊桌上的小菜入口，清脆的小黄瓜十分入味，
果然好的食材簡單做就很美味。
 

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人數到齊坐定之後開始上菜，
一開始送上的當然是冷盤
荷風的招牌冷盤由兩種菜色──鹽焗雞／燻素鵝──所雙拼而成，

素鵝吃來清爽，口感層次豐富，
鹽焗雞則使用去骨的雞腿肉方便顧客食用，整體也顯得更為精緻
荷風全面使用美國原裝進口的REDMOND REAL SALT，
店中也有展示此一含有超過50種微量礦物質的頂級礦鹽，
有興趣者也可以購買回家使用。
事實上，
要是對用餐中任何食材有興趣，也都可以洽詢服務人員，
或許現場也提能供少量商品選購。



上／荷風使用REDMOND REAL SALT頂級礦鹽，大門口就有掛牌認證；
下／櫥櫃中也展示有礦鹽原本的結晶模樣

接下來上桌的幾道包括蒜泥白肉、荷風小炒、客家五味肉等，
皆是客家風味的家常菜。
和一些以年輕人為主要顧客的中式快炒餐廳不同，
荷風在調味上不會下重手，
或許也因為使用的食材本身都不錯，
不需很重的味道，利用簡單清爽的提味，反而吃得到食材原本的風味及鮮甜

需要加重口味的方面，就提供種種不同的沾醬來因應，
像是簡單的蒜泥白肉除了蒜泥醬之外，也另外提供傳統的客家桔醬，
讓顧客自由組合搭配來決定其口味。




取自於客家小炒的荷風小炒食材大小齊一，顯示著師傅的刀工
吃起來也不油膩，完全符合現代人追求健康的訴求，
是荷風的經典小品之一。
烤到外皮香酥的五味肉看起來乾乾淨淨，也不使用多餘的淋醬，
而是只附蒜泥醋，吃來更是爽口




荷風的食材並不拘泥於來自台灣或是海外，大品牌或者是小農，
然而重點是一定要清楚地知道其來歴。
大致看了一下，
如豬肉使用巧活食品的能量豬、全鶏使用巧活的黑鑽雞，
鶏蛋使用隆昌牧場産，豆製品使用豆之味手工豆腐坊等…
有一些具有品牌的食材，
希沙良也都曾經在合作中真正去了解或者是介紹過，
看來所使用的真的都是好東西。

※希沙良之前也曾合作過的巧活食品詳情請參見《能夠快速上菜的美味調理品──KAWA巧活》一文。
 

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接下來送上的薑絲牛肉，
大量切得細緻無比的薑絲更是讓整道菜吃起來十分夠味，
十足十的薑味彷彿這才是主角，
不禁讓希沙良疑惑起以往所吃到那些聊備一格的薑絲是怎麼一回事…

並非死鹹，而是真正吃得到十足層次風味的菜色令人下飯，
除了白米飯之外，
荷風也特別提供十榖發芽米飯，
不單單對醣或澱粉敏感的人可以安心享用，也更為健康。

  
左／我們所坐的位置是特別設計訂作；中／也可以購買礦鹽回家使用；右／飯前的烏梅汁十分開胃

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