中山國中美食．老少咸宜、少人數也適合的合菜──極致台菜創意料理

[台菜、熱炒／台北松山]

桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
吃起來酸甜開胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！

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説到台菜，大家會想到哪些菜色呢？
傳統的台菜大概像是麻油腰花、菜脯蛋、滷肉、炒米粉、米粉湯、切仔麵…
希沙良因為總得要招待日本的親戚或者是工作上的客戸等，
所以再怎樣也跟台菜脱不了干係。

不過，
對於一般的年輕人來講，
台菜餐廳通常都是長輩去的所在，
會跟台菜硬要扯上關係的地方，
最多大概就只有熱炒店以及清粥小菜了吧？笑

只是，
像是熱炒店之類大家比較深的印象通常是海産攤或者是啤酒攤，
在菜色上也早就難以區分出淵源，幾乎什麼菜系都見得到一些蹤影，
而且，也比較偏重口味──多油重鹹重辣，並不適合長輩！
這樣的店家自然也比較難閤家光臨…



今天，希沙良就要來介紹一間適合全家客層的台菜料理店
一方面在口味上作了調整，讓長輩可以接受；
另一方面則以融合了不同菜色的優點與變化，
使得原先不愛去台菜餐廳的年輕人們也能夠感受到新意。

位於民生東路、西華飯店後方巷内的極致台菜創意料理
老闆就是有著這樣的理念，
除了自己也是做餐飲出身之外，
還特別延攬了年輕．想法新，同時也是創意料理出身的主廚
光是從店前乾淨的原木風格招牌與寬闊的休息等候空間，方便長輩進出的平緩斜坡入口設計，
甚至是店内不以多放桌子作為考量，而是方便出入，在視覺上也顯得十分舒適的寬敞桌距，
不但更為時尚，
也在在令人感受到與眾不同。



座位基本上均非大桌，而是以4~6人座位為主，
不管是小家庭＋長輩的家庭聚餐，
或者是小部門的同事聚會都很適合。
那如果人數多了怎麼辦？
樓下還有精緻的包廂，大桌至少可容十人入座，
兩間相通，可拆可合，最多共可容納二十餘人，
外頭還有完整的休息區域與化妝室，
整體看來精緻又充滿古典文藝氣息，
更適合大家庭的閤家歡慶生聚會以及公司聚餐。
還貼心準備移動式的卡拉OK，可以讓大家盡興包場歡唱！


 

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桌上立牌以照片清楚註明著店内排行NO.1~10的熱門餐點
也方便第一次來用餐的客人選擇菜色。
合菜部分由2~4人份，NT$2000起跳，
直到10人份，NT$10000一桌，
當然也可以配合客人的需求與預算來做搭配。


先來壺茶，準備上菜啦！

像是我們鎖定的第一道──桂花山藥蜜
除了是店内NO.6的熱門菜色，
也本是6~8人份，NT$5500合菜裡頭的一道
不過因為我們這天總共只有4人用餐，
在人數不足的情況下，還是可以特別央求店家提供，
店家也從善如流，替我們準備上菜



桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
不單單蜜番茄是自行醃漬一夜入味而成，
連由紫蘇梅加上桂花醬所製作而成的淋醬也是店家特調，
吃起來酸甜開胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
不但幾樣都是有名的養生蔬果，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！



第二道送上的是酸辣檸檬雞（NT$280）
利用鹹酥雞的炸法，並加以充分濾油，
並附上微有一點點辣度提味的特調檸檬醬汁，
可沾可淋，由客人自行調配口感，愛吃酸的就加多一點；
當然，不沾也可以，原味也很酥脆好吃。

老闆特別説明，
極致除了煮湯之外，其他菜色的雞肉都一律使用雞腿肉
口感嫩而不柴，
像這款一整個融合了泰式的清爽口味，酸酸的味道也讓人一口接一口，
怪不得這道炸物反而成了店家推薦要先上的開胃菜色。



同樣地，接下來的南瓜菌烏龍（NT$500）
出現的時機也讓我們一時有些困惑…
一般來説，桌菜湯水的部分不都是後面才上嗎？
事實上，
這套由老闆所發明的獨門菜色，
不僅在店裡相當受到歡迎，排行第三，
在西式的湯頭裡，搭配的卻是日式的讚岐烏龍麵，
是以推薦作為主食，所以才會在這個時候上菜。

舀起一匙，看來十分地濃郁，
原來裡頭特別以具獨特香氣的車輪南瓜所磨成的泥為基礎熬煮湯頭，
同時為了添增口感及賣相，還費刀再加入南瓜切絲，
萬聖節即將要到了，也算是應景料理吧！笑




隨便一撈都是滿滿的料，有夠澎湃

上頭雖然把湯頭特別提出加以説明，但其實舀起來的豐富配料，
早就讓人驚呼不已，
裡頭不但加入了許多養生的柳松菇、杏鮑菇等菌類，
還以具提鮮效用的温泉鱸及蛤蜊一同熬煮，
並特別加入至中藥行挑選的高級胡椒粉等藥材，
熱熱地喝不但增加健康的發汗效果，又可使得香味再度提升，
喝到後頭隱隱含有些許胡椒的辣味，十分過癮

本來還想這一大鍋以我們四人根本不可能吃完，
沒想到在喜愛麵類的芙兒美女，
以及上次在一起去吃了美式料理後吵著説下回想要來個熱炒合菜的帥哥華
這兩人的通力合作下，在離席前居然通通吃個精光！
嚇，小鮮肉的戰鬥力果然不容小覷，也可知這一鍋的美味程度。
其間我們還麻煩店家再度加熱以維美味，
沒想到店家還以小砂鍋再次幫我們送上桌，
服務真不是蓋的。

※上次的美式料理請參見《NEXT DOOR──松菸美食，來鄰居家呷好料喔！》一文。

  
左／店外一角，可見舒適的木作休息等候區；中／TOP 10名菜；右／極致提供多樣化的合菜

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