水舞稻葉 割烹料理
台中市西屯區惠中路二段38號
04-2255-9199
消費另收10％服務費
水舞VIP卡享9折優惠
午餐11:30-14:00
晚餐17:30-21:00
http://www.swmall.com.tw/

最近主廚特別忙碌，早出晚歸，所以他與我約定常一起吃午餐，
今天因為洽公，他無意間發現這家新的的日本料理，原本是水舞饌惠中店改成稻葉割烹，我們就來午餐約會
 由於新試賣，裝潢非常新鮮



裝潢一直以來都是水舞的強項 ，素材用的不錯




板前一隅




空間基本上以原木著稱




這裡是包廂區



也是板前




這牆面拼的不錯，很有東洋味




試賣階段，只提供2種組合
風月料理$990特價$800




御膳料理$620特價$500



茶杯


以下是$620套餐 胡麻豆腐



生魚片
旗魚與鰹魚，這個價位老實說也不能要求多好，但與內裝還有品牌精神，未能落差太大了。


主菜是揚物料理



炸豬肉，稱不上是豬排，炸蝦和炸蚵
。炸的工法有點弱，可是因為生意太好，所以有點不到位，或是試營運中，還在適應流程，這方面倒是可以理解的。




漬物、青菜和味噌湯 湯可以續的




白飯
非常美味，含水度飽滿，一入口滿滿的米香，讓人很留戀。



以下是$990套餐 海膽胡麻豆腐
小小小小的海膽，也許稱不上是海膽，其他與御膳的一樣




星鰻壓壽司



煮雞肉丸子
雞丸子很鮮嫩，調味就還好普普




長板4拼




南蠻漬
用的是鮭魚，不是常見的喜魚，其實南蠻漬用什麼魚都可以，我想店家是不想太耗食材，這點是很有割烹的定義。酸酸的日上洋蔥的甜味很搭，很開胃。



生魚片
旗魚、金目鯛，鮮度不錯，但冰度不足，如果是500元的套餐要求不高，但定價逼千元的生魚片，自然就不能放過了。魚種佳，而熟成、溫度都是應該好好用心的，可能還要再要求點。畢竟生魚片可是日本料理的靈魂。



蟹肉青菜
就是剛才套餐中的青菜，加上一點蟹肉，我對蟹肉的要求，可是要鮮要大要夠味，澳洲大旭蟹是不二首選，特殊甜度嚐鮮破表，當然帝王蟹也是個不錯的選擇。




馬鈐薯煮肉，有點柚子調味，讓燉煮的味道不會燜燜的，不過肉片有點肥。




主菜與漬物和湯
慢煮鮭魚比較法式擺盤，處理的很好，因為低溫長時間料理，肉質不會澀，柔軟中富含油脂，是今天最有料理意境的一個菜色。




水果、甜點


出餐完後，送來的帳單

日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。稻葉顯然市場切割在定食的區堿，兩種價位的主菜是一樣的，不同於長板4件和一個壓壽司，是會被比較的。再者最大的問題是以定食的操作，做日本料理，主菜的意境與印象中的日本料理，大相逕庭，如果因為日本料理前往者，可能會有所失望了。還好是試賣，店家應該會再做修正吧。加油喔

此文同步發表於：水舞稻葉割烹--割烹日本料理還是定食套餐