水舞稻葉 割烹料理台中市西屯區惠中路二段38號
04-2255-9199
消費另收10％服務費
水舞VIP卡享9折優惠
午餐11:30-14:00
晚餐17:30-21:00
http://www.swmall.com.tw/
最近主廚特別忙碌，早出晚歸，所以他與我約定常一起吃午餐，
今天因為洽公，他無意間發現這家新的的日本料理，原本是水舞饌惠中店改成稻葉割烹，我們就來午餐約會
由於新試賣，裝潢非常新鮮
裝潢一直以來都是水舞的強項 ，素材用的不錯
板前一隅空間基本上以原木著稱這裡是包廂區也是板前這牆面拼的不錯，很有東洋味試賣階段，只提供2種組合風月料理$990特價$800
御膳料理$620特價$500茶杯以下是$620套餐
胡麻豆腐生魚片旗魚與鰹魚，這個價位老實說也不能要求多好，但與內裝還有品牌精神，未能落差太大了。
主菜是揚物料理炸豬肉，稱不上是豬排，炸蝦和炸蚵。炸的工法有點弱，可是因為生意太好，所以有點不到位，或是試營運中，還在適應流程，這方面倒是可以理解的。
漬物、青菜和味噌湯 湯可以續的白飯非常美味，含水度飽滿，一入口滿滿的米香，讓人很留戀。
以下是$990套餐
海膽胡麻豆腐小小小小的海膽，也許稱不上是海膽，其他與御膳的一樣
星鰻壓壽司煮雞肉丸子雞丸子很鮮嫩，調味就還好普普
長板4拼南蠻漬用的是鮭魚，不是常見的喜魚，其實南蠻漬用什麼魚都可以，我想店家是不想太耗食材，這點是很有割烹的定義。酸酸的日上洋蔥的甜味很搭，很開胃。
生魚片旗魚、金目鯛，鮮度不錯，但冰度不足，如果是500元的套餐要求不高，但定價逼千元的生魚片，自然就不能放過了。魚種佳，而熟成、溫度都是應該好好用心的，可能還要再要求點。畢竟生魚片可是日本料理的靈魂。
蟹肉青菜就是剛才套餐中的青菜，加上一點蟹肉，我對蟹肉的要求，可是要鮮要大要夠味，澳洲大旭蟹是不二首選，特殊甜度嚐鮮破表，當然帝王蟹也是個不錯的選擇。
馬鈐薯煮肉，有點柚子調味，讓燉煮的味道不會燜燜的，不過肉片有點肥。主菜與漬物和湯慢煮鮭魚比較法式擺盤，處理的很好，因為低溫長時間料理，肉質不會澀，柔軟中富含油脂，是今天最有料理意境的一個菜色。
水果、甜點出餐完後，送來的帳單日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。稻葉顯然市場切割在定食的區堿，兩種價位的主菜是一樣的，不同於長板4件和一個壓壽司，是會被比較的。再者最大的問題是以定食的操作，做日本料理，主菜的意境與印象中的日本料理，大相逕庭，如果因為日本料理前往者，可能會有所失望了。還好是試賣，店家應該會再做修正吧。加油喔
