【食記】麻與辣的平衡點●品質與服務的價值 ─ 麻神麻辣火鍋

▲漸漸轉涼的天氣，隨著濃郁湯頭滾動而飄散出來的麻辣香氣，一陣陣，刺激著我們的嗅覺。又到了秋冬適合的麻辣鍋季節，每年最少都要吃一次的麻辣鍋，又何嘗不為朋友聚餐最適切的饗宴？這次提供給大家參考的就是麻神麻辣火鍋；單點式的火鍋，不像是吃到飽那樣要吃到無法克制，走的是高檔食材且精緻服務的路線。

▲近期從管家式服務改成單點式的麻神位於南京東路上，一間商辦大樓裡，說實在的，這並不是很起眼，至少與東區一級戰區各個醒目的店家比起來是這樣。店裡裝潢走木造簡易的風格，座位約有80個，用餐時間都是客滿狀態，似乎不受這裡的高消費影響。小畢與朋友們坐的是大圓桌，保留著服務人員活動的位置可以坐下11人。

▲Menu內有清楚的價位與圖示，且有中、英、日三種語言，品項豐富，到了宵夜場還有肉或海鮮拼盤免費招待。

(Menu明細點這)

▲鍋底選擇鴛鴦鍋，除了昆布熬製的白湯，重點當然還是擺在經歷過煎、煮、炒、炸、熬將原料氣味逼出，熬煮三小時的紅湯。紅湯喝起來有著微微的麻辣感，除了讓身子暖起來，溫順回甘的口味適合不能吃太辣的客人。

▲由於我們人數較多，鍋底份數較高，店裡招牌滷了2天的果凍鴨血，就已經先盛碗上桌，讓我們搶鮮品嚐。它的特別處就是在於不會因滷過久而失去應有的水分，依舊滑嫩的像個果凍。吃起來十分入味，也保有著應有的口感。建議趁熱吃，那種有些燙口，富有湯底在口舌間散開的感覺，最是享受麻辣鍋的精隨。

▲Prime 牛小排 $980 ─  肉品的第一項就價格不凡，採用油花分布均勻的U.S. Prime等級牛肉，看著桌邊服務人員將湯倒在肉上的畫面，口水都不知道嚥了幾口!! 肉燙好後，以約7分熟的方式呈現，除了單純吃肉的吃法，還有包著蒜苗吃，帶有油脂的牛肉輕含著麻辣的刺激，加上蒜苗的香氣與口感，搭配得恰如其分。但小畢覺得這項是CP值最不高的肉，基於對牛肉沒有特別偏好的想法，或許後面的肉品會更有價值。

※U.S. Prime 是美國農業部評級制度中，最好的極佳級，其次是特選級(U.S. Choice)，最差是製罐級(U.S. Canner)

▲在一開始的桌面上，每人就有一些基本沾醬，旁邊還能依自己喜好酌量添加。比較特別的是辣油的部分，怕客人們吃得不夠辣，可以用滴管滴個幾滴辣油一起吃。此外，還有特殊的迷迭香辣油，迷迭香的氣味相當濃厚，如果想嚐試不同的辣味，可以加一點試試看。而這辣油有一定辣度，不敢吃辣的朋友就不要輕易嚐試。

▲綜合菇類拼盤$280 ─ 充滿菇類的拼盤，有鴻喜菇、袖珍菇等不同的菇類，喜歡吃菇，且每一種都想吃一點的人，可以考慮選擇這項加入白湯中熬煮，應該會很鮮甜。(小畢對香菇無法......只能望菇興嘆)

▲翠綠時蔬拼盤$260 ─ 想要多元化一點的蔬菜，還可以點時蔬拼盤，裡面集合了各類的蔬菜，比較特殊的就是水蓮菜與可以生吃的水果玉米，這兩個都是在一般火鍋料理中比較少出現的單品。

▲精選蛋餃$160 ─ 其實精選的意思就是手工，手工製作的蛋皮，吃起來比較粗糙，比較厚實，並且有著煎蛋皮的香氣，與一般市面的盒裝蛋餃有很大的差異。個人覺得相當好好吃，尤其是吸飽麻辣湯汁後，更是夠味。

▲鱈魚丸$90、旗魚丸$90和手工鮮蝦丸$200等丸子類的品項，絕對都是火鍋中不可或缺的角色，這些丸子除了吃起來不會有腥味外，手工鮮蝦丸每顆都能吃到一整隻的蝦子，真材實料。

▲另外，綜合鮮餃拼盤$320與干貝丸$120也都是我們的桌上菜，旗魚脆大概是比較特別的品項，是用旗魚漿製成的外皮，包入香菇和芹菜，雖然這道菜也和小畢無緣，但是似乎很厲害；其餘的蝦餃和魚餃相較起來就沒有那麼特殊。

▲蜂蜜檸檬水$120是店家比較推薦的飲品，顧名思義就是蜂蜜加檸檬水，冰冰涼涼的，味道不會很甜，有解膩的效果。

▲特選牛五花$480 ─ 吃起來，說嫩？比起其他幾樣肉品，相較起來比較有口感，中規中矩的一項，與後面的伊比利豬肉比起來，後者似乎更值得。

▲櫻桃粉鴨胸$220 ─ 也是中規中矩的一道，櫻桃鴨這種肉品，絕對不能煮很熟，會變得很乾很硬，索性就交由服務人員以專業的手法幫我們涮好它，不然以平常那種大雜燴的火鍋，這道鐵定浪費掉。

▲伊比利豬梅花$480 ─ 伊比利豬肉堪稱世界上最好吃的豬肉，採用放牧的方式飼養，讓其自由在森林中吃野草和果實；因此，除了豬隻本身散發出獨特香氣，連肉的油脂分布都相當均勻與健康。然而，豬肉一直都是火鍋料理中，最保險的安全牌，除了肉質本身會比較甜，也不會有特別的騷味。這裡的伊比利豬油脂夠多，吃起來很嫩，只要輕涮幾下，搭配上麻辣香氣，味道很好。

(各位可以查一下伊比利豬，會發現這豬其實很厲害XD)

▲蔬菜類還有選擇了玉米筍$90和南極冰藻$120 ─ 以小畢這種喜歡挑怪怪東西的個性，看到南極冰藻就會有種莫名的衝動想去點它。送上來的時候是一盆看起來蠻漂亮的植物，煮完之後看起來真的很"怪"，吃起來脆脆又具有稠稠的膠質感，如果愛吃富有膠質食物的人，一定可以接受。當然，它的賣相在煮完後，真得不好看。

(南極冰藻是各項南極藻類的統稱，長年在南極極地氣候的環境下生存，所富有的精華也高於一般藻類，最有名的就是它的海藻膠原蛋白。)

▲預先煮好的凍豆腐則是在比較尾端的時候才加入鍋底，這部分就覺得比較可惜，主觀地認為應該要和果凍鴨血一起出現，才有麻辣鍋的感動。老油條$50則是很普遍的麻辣鍋配料，很難有什麼好壞之別。

▲私房招待肉品 ─ 店家提供的招待肉品"牛小排"，在Menu上是沒有的，大概就是所有肉品中最經典的一道，除了肉片厚，油脂也相當夠，所以吃起來除了滑嫩，也有著肉的口感，可以堪稱最有價值的一道品項。這項肉品，幾乎完勝了前面的各項肉，如果有機會，各位可以去翻翻其他格友的文章，說不定能挖到寶(優惠序號)。 

 ▲ 讚岐烏龍麵$80 ─ 很有彈性讚岐烏龍麵條，灑上一些蔥花和辣油，如果能搭上麻辣湯頭，就會更有風味。

▲結束前的倒數第二項就是王子麵$40(2入)啦!! 不知道為什麼，也不知道從哪裡開始的習慣，大家吃麻辣鍋就要點上王子麵。看著吸滿湯汁的王子麵，香氣逼人，再淋上迷迭香辣油攪拌一下，更是來勁。

▲最後一個，水果醋冰沙，這一小杯冰沙完全就是來解救滿嘴油膩的各位，耐酸的小畢，其實並不覺得它很酸，反倒是被它的沁涼暢快給吸引，很想再來幾杯。

麻神整體給人的感想，除了服務至上外，食材選用上也是新鮮優質。雖然在價位上並不是那麼親民，CP值也不算高，但是偶而的享受，的確能在這裡體驗到不同的感覺。

後記：

1.高單價的單點式消費，每人低消是$600，感覺要多人一起參與才能吃到更多不同的味道，真的是一人一片肉，用片來計價。

2.辛苦的服務人員，幾乎從頭到尾都在幫大家煮，看著她拿盤拿筷，手都痠了。(辛苦了!!)

3.到了最後才去撈湯喝，一直以為不能自己動手拿勺子，有人在煮反而覺得不自在。

4.如果對肉的品質沒有到很精準的挑剔，可以點便宜一點的肉品，這樣可以吃比較多XD

其他資訊：

麻神官方網站

麻神Facebook

特別事項：每人低消$600

營業時間：週一至週五17:00~24:00；週六、日(例假日)11:30~24:00

電話：02-2749-3855；02-2749-2508

地址：臺北市松山區南京東路五段8號3樓

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