【新竹縣竹北市美食|大七割烹壽司|日本料理餐廳|無菜單料理】日式料理迷人地方是它可以用不同方式料理呈現給不同客人需求, 有單點有套餐有吃到飽的, 也有平價過過癮, 或是追求享受高級食材無菜單料理, 今天小米受邀來評價 大七割烹壽司 是一家無菜單料理餐廳, 割烹意思就是和風烹調, 能站在"板前"為客人負責料理師父必須功力"深厚", 除了要研究當天食材特性外, 也要了解客人所需而作出不同烹調口味, 這也是無菜單料理魅力, 每次享用都會有不一樣"割烹"享受, 而 大七割烹壽司 小霖師父擁有擔任多家高級日本料理店長經驗, 所以這次小米感受到從生食到熟食再到甜點不同美妙享受, 特別是吃到不同魚類割烹壽司, 可以說是大開眼界, 而且以其價格卻是吃到等值享受讓小米樂於推薦, 那大家還等什麼, 快跟跟著小米一起去看看吧, GO!
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(每禮拜都有更新啊)
大七割烹壽司位於自強三路及成功七街交叉口, 外觀是有著典雅日式風格~
店內走的是簡約時尚風, 柔和明亮燈光下, 再配上日本輕慢歌曲, 讓人有一種放慢腳步心情, 可以好好用上一頓豐盛晚餐 用餐區分兩塊, 喜歡看師父手藝及一道一道品嚐料理朋友可以選擇"板前"位置
他們還有另一個半開放式包廂提供給客人朋友或家庭聚會, 像這樣窗簾拉下來後就有自己的空間呢, 而且位置寬敞坐起來很舒適
小米離開時發現原來這個兩個小包廂中間牆壁是可以收起來的, 這樣就變大包廂了, 如果桌子併在一起就適合多人部門及朋友聚餐囉
說到無菜單料理, 是以當天食材內容再創作料理給客人享用, 所以大七特地會在牆壁上放上當天食材菜單, 如果有好奇食材內容或想享用的話, 可以先詢問師父看看唷
來看看MENU吧~ 他們是以師傅配菜套餐為主, 有1300元/2000元/3000元選擇, 還可以依客人預算提高套餐金額, 相對吃的食材就比較高級了吧 另外午間限定有4種 680元套餐, 讓預算不高客人也可以吃到新鮮食材料理
另外如果想喝點小酒來助興, 他們有單點日本酒/白酒/啤酒提供給客人選擇, 對了~ 還有一些日本水果口味汽水給不喝酒精朋友享用.
點餐完畢後小米就等著美食來臨囉~~~ 如果坐在"板前"餐具有兩套, 靠近客人大半圓盤是放一些碟盤料理, 前面黑色瓷盤是師傅一道一道生魚片或壽司料理擺放地方, 客人也是一道一道慢慢享用, 小米很喜歡這種方式用餐, 有一種慢活的步調 可以靜下心來享受每一道料理味覺, 不用像上班一樣趕進度三扒兩撥將食物吃進肚子裡, 連食物是鹹的甜的還是苦的都來不及去感受. 人生嘛~ 總是要適時享受來慰勞自己辛苦, 這樣才有動力繼續打拼工作呢
小米今晚吃的是2000元妙花套餐, 前菜是和風沙拉, 在蔬菜沙拉上白白的是山藥泥及彩色米果, 山藥泥自然甜味加上米果脆度, 對原本微酸帶甜和風沙拉增加多層次口感, 是一道很好開胃菜, 還有玉米很甜很好吃
如果不點飲料也不用擔心, 他們有綠茶無限提供, 而且綠茶有回甘味, 喝這個配料理就很夠了~
他們料理價格會定在這個價位不無道理, 連小菜也很講究, 他們自己醃漬白蘿蔔小米好喜歡 微酸中帶蘿蔔天然甜味且帶一點脆度很好吃, 嫩薑微酸中帶一點點辛辣也不錯, 這些小菜可以無限提供, 喜歡吃的朋友可以請師傅一直"補貨"唷
吃完開胃小菜開始進入本日"割烹"之旅囉~ 第一道是日本九州平政魚, 帶有魚皮膠質感的魚肉有彈牙甜味口感, 建議沾一點點醬油來調味就很好吃了
稍為重口味一點朋友可以使用他們現磨新鮮山葵一起吃~
真鲷(加納魚), 是將生魚片稍為灸燒一下, "兩"分熟度加納魚肉很軟嫩, 而且帶有一絲絲烤魚香. 加上綠綠日本青柚皮鹹味更引出魚肉甜味, 基本上不太需要再沾醬油調味了~ 特別提一下, 他們每道生魚片份量是兩片, 這樣兩個人點不同價位套餐可以互相share也很不錯唷
北海道鮫鰈魚, 跟比目魚齊名"左比目右鰈魚", 就是魚肚向下, 面朝右時魚眼在上面的就是鮫鰈魚. 這是小米第一次吃到這種魚類, 口感上是細嫩中帶緊實脆度, 魚肉甜美讓人稱讚
說真的吃無菜單料理小米很喜歡坐在板前, 因為跟朋友聊天時也可以一邊欣賞"板前"師傅細膩刀工及專注料理, 這就是日本料理精髓, 不只是吃美食, 還有著重在眼睛可以看得到藝術美食. 讓人心情美麗, 吃得到東西也特別好吃啦XD
今晚小米是由店長小霖師傅親自操刀, 如果曾經在竹北高鐵附近口碑很好高級日式料理用餐過朋友, 應該會認識當過店長的小霖師傅, 自然也對大七料理有信心保證
小帥哥專注表情有讓女讀者流口水了嗎? (謎之聲:是對食物還是對小帥哥流口水?)
來來來繼續吃XD 台灣本土新鮮軟絲經過刀工細切更容易咀嚼咬斷, 軟Q軟Q鮮美讓客人更換口感轉變意味~
磯煮鮑魚, 有五片厚切鮑魚份量還不小支呢, 前面吃了一些生魚片料理後師傅特別安排轉換一些熟食料理讓用餐流程恰到好處, 彈牙口感鮑魚經過醬汁燉煮非常的彈牙及鮮嫩, 有濕潤口感, 厚切的爽度吃進嘴巴很過癮
不怕膽固醇朋友可以將鮑魚肝沾點日本醋醬油來吃, 會比較容易入口唷~
再來是讓小米很大驚艷北海道大干貝 比大姆哥還要大的厚度很驚人, 大干貝外皮有稍為灸燒一下, 讓口感上變得外脆內軟, 而且沒有全生熟度對大部份人來說比較容易接受, 口味上當然是新鮮鮮甜, 再加上築地有名丸山海苔裹著一起吃, 增加了海苔味鮮脆, 讓人一吃難忘~~~
牛蒡蓮藕炆煮的很透, 牛蒡有一些爽脆口感, 配上 source 吃還不錯, 蓮藕則是軟綿牽絲口感~ 對了, 中間金黃的是柚子味噌醬, 口味是甘甜中帶柚子清香, 與牛蒡蓮藕搭著吃風味更佳
在師傅安排轉換口味下, 開始進入生魚片壽司料理享用 黑鮪魚握壽司, 黑鮪魚油脂豐富甜美, 輕輕一咬就溶化了~ 另外師傅有擦上他們獨門醬油, 鹹香中帶一些甘甜, 是已經有調味過壽司, 建議大家吃原味就好
其實在食用過程中小米發現吃到醋飯溫度及醋香氣跟平常吃的有點不太一樣, 問了一下師傅原來他們用的是日本紅醋來拌米飯, 不會比一般白醋來得酸, 不過紅醋香氣會比較明顯 另外醋飯溫度保持在人體體溫37度左右, 聽師傅說在日本吃壽司醋飯是有一定溫度, 不管在春夏秋冬四季都是一樣, 讓客人不會有冰冰冷冷的感覺, 是可以當成正餐使用. 而且有一點溫度讓魚肉口感會變得更軟嫩~
甜蝦滑溜滑溜口感加上蝦肉甜味很好吃, 這顆壽司還特別加了一點山葵嗆辣提昇了風味~
白干握壽司, 在台灣稱白干為縞鰺魚, 吃起來跟前面魚肉相較起來口感比較扎實, 搭上醬油鹹香甘甜還不錯吃~
鮪魚握壽司, 大家有沒有發現這個鮪魚外觀有點不一樣XD 有點像"果凍"外觀原來是師傅用醬油去醃漬過, 吃起來是有QQ的口感, 不用沾醬油就有味道了, 第一次吃這樣料理感覺很特別
炸物- 有炸軟絲及炸地瓜, 上面還有灑上五色米果 有著外脆內彈牙口感的軟絲鹹鮮香好吃, 地瓜甜味也很明顯.
哈哈哈....吃炸物總是要來杯啤酒解渴一下的啦 (謎之聲:酒鬼米終於出現了!)
<<喝酒不開車 喝過量有害健康>>
比目魚緣側不用說了, 是入口即化油脂甘甜美味 而且接近緣側還有膠質甜很過癮的啦~
黃雞魚握壽司, 這是一道灸燒料理, 有一點烤魚香黃雞很軟嫩~
青花魚握壽司帶魚皮魚肉軟嫩帶QQ感也不錯~
結束了嗎? 還沒~~~ 握壽司最後一顆是滿滿海膽軍艦, 請大家一口吃進嘴巴, 海膽甜味爆汁在嘴巴裡真的好好吃唷~~~是完全只有鮮味沒有腥味海膽
海膽也是使用有名米田生海膽, 好吃又新鮮~
烤青魽下巴, 看著這個金黃魚皮流出魚汁下巴大家口水已到流到地上了嗎?
白皙魚肉有烤魚香氣與魚肉甜味很好吃, 烤魚流出油脂濕潤增加了口感~
吃完原味可以擠一點檸檬或是拌蘿蔔泥一起吃, 風味又不太一樣囉~
蛽仔味噌湯, 在最後如果有喝酒或吃了不少生魚片後來一碗熱湯恰恰好. 味噌鹹香還不錯吃, 口味上不會太重大部人應該都可以接受~
飯後甜點-紅豆抹茶奶酪+水果, 奶酪是店家自己手工做的, 加上紅豆抹茶這兩位好朋友, 有甜蜜茶澀奶香三重口味的好享受 到此妙花2000元套餐才結束, 在整個套餐吃完的感覺就是魚類海鮮巡迴享受之旅, 小米吃了很多平常少見魚類食材, 加上種類豐富讓人覺得很等值, 而且是吃好飽美味套餐, 值得小米來推薦呢~
另外預算不高又想嚐試小霖師傅"割烹"壽司魅力, 可以試看看他們午間限定680元套餐, 禮拜一到禮拜日中午都有提供唷~ 前菜一樣是有和風沙拉, 跟晚餐套餐比是少了山藥泥, 其他食材是一樣的
前菜還有茶碗蒸, 裡面有海藻熬煮 source/銀杏/蛤蜊/雞肉, 雞肉很軟嫩, 蒸蛋很滑溜加上海藻香氣湯汁一起吃是清爽口味, 如果是重口味朋友可能需要加一點醬油風味會更好囉~
午間套餐小米吃的是5貫壽司+松露牛肉蓋飯, 食材不會因為價格較便宜需變得馬虎, 這是上面吃過的黃雞握壽司, 口味及口感是一樣軟嫩好吃~ 而這次則是以生魚片方式呈現, 這就是無菜單料理特色, 每次吃都會有點不樣料理呈現方式出現, 讓人有新鮮感
海老紅蝦, 大塊有厚度紅蝦軟嫩中有脆度外, 也有很甜美蝦肉口味呢~
醃漬鮪魚壽司, 前面有提過QQ果凍感加鹹香口味還蠻特別的~
海膽軟絲握壽司, 軟絲+海膽鮮味十足, 而且軟絲切花很漂亮
烤星鰻握壽司, 表皮有灸燒後脆度及香氣, 烤出星鰻油脂溶入米飯中一起吃超讚
松露牛肉蓋飯, 上桌時遠遠就可以聞到松露香氣讓人忍不住要開動了 無奈小米要拍照給大家看要先忍一下XD 這碗牛肉蓋飯如果大家來這裡吃午間限定套餐小米一定會推薦給大家選這個, 到底有多好吃? 請大家繼續看下去吧~~~
搭著松露煮出湯汁蓋飯很鹹香入味, 配著松露香氣光吃米飯就很好吃了! 而飯粒是帶一點米心軟Q口感也不錯~
配上軟嫩牛肉及甜味洋蔥配著吃, 讓小米即使飽了還想再來一碗過過癮
對了, 日本是用筷子吃蓋飯的XD 不過如果不習慣的朋友也可以像小米一樣跟師傅要湯匙來吃囉~
午餐限定套餐最後一樣提供蛽仔味噌湯及紅豆抹茶奶酪水果甜點, 前面提過小米就不再多說了
後記: 大七割烹壽司不管是晚餐或午間限定套餐都讓小米有不少驚艷, 食材的高級新鮮外, 師傅處理手法也很細膩, 讓小米吃到食材的原味而不會有太多調味. 慢活的用餐流程及環境也讓人可以放鬆心情好好享用一個美麗美食時光 即使晚餐價格不便宜但相對能吃到等值食材, 是小米推薦給重要日子慶祝或是追求極緻享朋友的店家唷
店家資訊: 大七割烹壽司
地址:新竹縣竹北市自強三路31號(與成功七街交叉口)
電話:03-6670399(接受預約)
營業時間: 11:30 ~ 14:30 17:30 ~ 21:30 (可刷卡/服務費1成)
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