[Food][高雄鼓山] 便(ㄅㄧㄢˋ)宜不便(ㄆㄧㄢˊ)宜的便宜坊燜爐烤鴨

[用餐時間2015/7/26，晚餐]
早聽說北京名氣響亮的便宜坊烤鴨去年到高雄開分店 拖到今年終於想起來要衝啦！
出發前跟2008年北京奧運觀光行的同伴討論有沒有在北京吃過 似有又無的味蕾記憶應該是初訪吧(笑)
粉絲專頁號稱有600年歷史，最正宗的"老"便宜坊最早能追溯到明朝永樂十四年(1416年)
傳至清道光年間因擴大營業所以許多餐廳都借用「便宜坊」的招牌
而現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年)，原名"鮮魚口"便宜坊
與老店的淵源是創始老闆雇用老便宜坊的大廚，嚴格算來並非正宗老店而是傳承老店的味道
~節錄自維基百科
餐廳在駁二香蕉碼頭旁 從捷運西子灣站2號出口步行約6-7mins
傳統中式紅色大門搭上兩旁的石獅 氣派的程度在黃澄澄的香蕉故事館中很顯眼

紅黑色系的餐廳內有水晶吊燈、大圓桌、雕花木椅、大鼓和繡花鞋 中式古味又有低調奢華的現代感

走過另一道門和走廊全是包廂區 隱密又寬敞的空間很適合家族或公司部門聚餐
帶點俏皮感的小鴨是店家吉祥物 紫色衣帽&腳踩藍色滑板的形相不怎麼符合老店600年的歷史感XD

大大的『燜爐烤鴨』是便宜坊的招牌菜 和全聚德或一般熟知的『掛爐烤鴨』作法不同
☑燜爐烤鴨烤製前將其特製調料後塞入鴨中使其入味；烤制時往鴨膛內灌制老湯，成外烤內煮之勢
   先將烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，再將鴨放入烤爐內並關閉爐門，藉爐壁的熱度將鴨子烤熟
   過程中不見明火也不中途打開爐門或轉動鴨身，一次放入再一次出爐
   全程使用爐壁餘溫烤製所以皮酥肉嫩，口味鮮美，保留鴨肉的原汁原味
   不見明火的製作過程被稱作「綠色烤鴨」，且被列入"國家级非物質文化遺產保護名錄"
☑掛爐烤鴨則是烤製時爐門打開，過程中用挑杆有規律地調換鴨子在爐內的位置，使其能均勻受熱
   均勻且強烈的受熱所以皮肉間的脂肪已經被明火烤到融化，口感會較油嫩
~節錄自維基百科
以前只會大口開吃沒想到烤鴨原來有這麼多學問和功夫 難怪滋味無窮(姆指)

當天懶得研究單點菜單索性直接點桌菜 6人菜色4200元再加10%服務費
桌菜沒附飲料得另外單點 茶飲則依人數算(還好有提供免費熱茶) 單點烤鴨1600元 鴨肉N吃快2000元起跳
可別以為便宜坊的烤鴨會便宜 此"便(ㄅㄧㄢˋ)"宜非彼便(ㄆㄧㄢˊ)宜當然不便宜嚕XD
便宜坊涵義為「方便宜人」、「便利人民，宜室宜家」，並不是說餐點價格親切呦！

乾隆白菜是大白菜淋上濃稠的胡麻醬 亮點是看似普通但嚐起來香醇且沒有苦韻的胡麻醬
再加點醋和蜂蜜 甜甜鹹鹹淡去白菜單吃的菜味
上頭還有炸過的米粉 酥脆口感和白菜的脆口不同 挺特別的搭配

辣妹松坂丁所謂的"辣妹"指得是北京特有的"辣妹醬" 吃起來的辣度還ok
裏頭有脆硬的花生、爽脆多汁的小黃瓜丁、彈脆的松阪豬肉丁 印象中還有切成丁的豆干
吃進嘴裡彈、脆、軟、韌 豐富的口感搭上微微的辣度 很下飯的味道
當晚心中的No.3 推薦程度2顆心❤❤

極富視覺效果的藕斷絲連就是冰糖蓮藕裡塞了綠豆再淋上桂花糖漿 再加顆漂亮的大糖絲球
蓮藕片軟中還保留點脆度不會太過糊爛 甜滋滋的味道比較像甜點而非涼菜 沒什麼開胃效果...
嫌歸嫌但比起當晚桌菜的甜點 私心更愛藕斷絲連 只能說上桌的時機不對XD

醬爆桃仁雞丁裡甜鹹味的濃稠醬汁(猜想是甜麵醬)和脆口的核桃超好吃 雞丁雖嫩但瞬間從主角變配角
跟辣妹松坂丁一樣都很下飯的味道 也同樣是當晚心中的No.3 推薦程度2顆心❤❤
除了好吃 盛裝的餐具也很特別 平整到沒有任何曲線的大圓平盤搭上字畫很藝術的fu
聽解說餐廳的餐盤都特別訂做 跟北京便宜坊一模一樣標榜原汁原味

原本想點鴨味飯但在店員的推薦下改點筋道鍋挑鴨炊粉 落落長的菜名其實就是台式炒米粉(笑)
再說明白點就是米粉拌炒高麗菜、木耳、洋蔥、蛋和鴨肉絲 簡簡單單搭上入味的醬油鹹卻很好吃
口感偏濕軟的米粉應該是用蒸or水煮 放久也不會覺得太乾 是說這道在6大1小均分下也沒放多久就清空了XD
當晚心中的No.2 推薦程度3顆心❤❤❤

 
油蔥鴨絲鬆說是油蔥卻沒有台灣的油蔥頭味...原來是炒過的鴨肉絲、蔥段、洋蔥絲和豆芽菜...誤會大了(糗)
爽脆的高麗菜葉、豆芽菜 油香帶點脆度的蔥段、洋蔥絲 軟韌的鴨肉絲 不賴！
炊粉和鴨鬆裡的鴨肉絲可能都經過油炒所以軟韌又富含油脂 軟嫩油香的口感和後面片鴨肉非常不同...
當晚心中的No.4 推薦程度1顆心❤

季節時蔬是鴨油炒高麗菜 這次撒在上頭的就真的是油蔥了(笑)
高麗菜炒得清甜脆口又不過油 還不賴！ 

季節鮮魚是蒸煮的石斑魚 頗有厚度的魚肉入口又軟又細緻
只是醬汁調味就像喜宴上清蒸石斑的味道 非常熟悉的台灣味XD

吃了這麼多總算壓軸上場 在店員大聲吆喝下主廚端上烤鴨準備桌邊Live的片鴨秀嚕！
menu上雖寫貴妃鴨但便宜坊的燜爐烤鴨是特選來自屏東的櫻桃鴨 每隻約有5兩重 油亮鴨皮的色澤偏焦了點
每桌上烤鴨十都會聽到超大音量的吆喝聲 類似京劇的腔調很新鮮但久了就覺得有點吵 時不時還被嚇到(rz)

片鴨的台灣主廚曾接受北京的特訓 唰~唰~唰~幾刀就先片下前胸的鴨皮讓我們品嚐傳說中的油脆感
話說師傅片鴨的手法如行雲流水般順暢 但可能看多了總覺得這次比較沒那麼興奮(←非炫耀文喔XD)

片下來的鴨皮沾著糖粒入口 糖味讓鴨皮下烤考到化開的油脂不膩口 相比其他曾吃過的烤鴨皮的確酥脆

片完的鴨肉放在鴨盤裡上桌嚕！再搭上配料、麵餅和甜麵醬就是四吃裡的片鴨捲京白荷葉餅

細細的蔥絲比蔥段的脆口感細膩 辛口感也降低不少 小黃瓜絲和甜菜跟絲倒是少見
可能都切得太細 跟著鴨捲入口只有些微脆脆的口感 味道幾乎沒存在感

疊起來的荷葉餅其實薄薄一片 攤開來還會透光呢
濕潤的餅皮是單純的麵粉香 雖然薄但不管拉還是咬都有韌勁 本來還怕撕破相黏的餅皮沒想到連撕3片都沒破

店員建議先嚐鴨肉的原味 唔~只能說精華都在鴨皮和緊鄰皮下油脂的鴨肉
鴨肉咬起來就像看到的那麼乾...是的...沒甚麼油脂的鴨肉頗乾...咬著咬著更覺得乾澀...
口感跟掛爐烤鴨富含油脂的鴨肉非常不同 如果以肥瘦肉做比喻 這盤鴨肉算是非常健康的瘦肉

品嚐完讓人有點失落的鴨肉原味 接著店員要來示範怎麼包鴨卷 沒想到包鴨卷也能變成桌邊表演
簡單的步驟一學就能上手 但少見的新鮮感比廚師的片鴨秀還吸睛XDDD
鴨肉並排在餅皮左側 疊上些許配料 筷子一上一下捲起餅皮 往右捲到底 抽出筷子 上端餅皮下摺就大功告成
平凡的鴨卷被這麼包裝後變得挺好玩的(笑)

滑順的麵醬讓乾澀的鴨肉變得潤口許多 醇厚的甜味又不會死鹹 麵醬真的超加分！
麵醬和餅皮讓鴨卷比單吃鴨肉原味好吃N倍 但相比曾吃過的烤鴨店家 這鴨卷的滋味不算特別

四吃最後一道慢火金華老鴨湯彌補不少當天對鴨肉的失落感 甚至拉回不少印象分數
聽解說這大鍋乳白濃稠的鴨湯是熬煮3hrs後的精華 所以跟桌邊片鴨的鴨不是同隻鴨
香醇濃郁的鴨湯喝起來鹹鮮不死鹹 或許摻了金華火腿的關係喝起來還多了豚骨香氣
吸飽鴨湯的冬粉、白蘿蔔和豆腐等湯料也都好吃 好吃又好喝是心中的No.1 推薦程度4顆心❤❤❤❤ 超愛！
湯料不能續加但可以免費加湯 當晚連加2次湯就知道有多受歡迎(姆指)

香妃艾窩窩 上頭的一點紅是玫瑰醬 淡淡麼玫瑰香氣裡頭是花生粉和糖粒
口感和味道像花生麻糬但外層的糯米皮沒有麻糬的黏Q性 可能吃不慣所以私心覺得soso

飯後水果的西瓜切成小小方塊相疊成塔 噗~是走大宅門精緻路線嗎？
美歸美但份量好少 雖然又甜又juicy但每人挾1塊就沒了...我果然還是適合能多吃一點的大碗路線XD
滿桌宴席就在精美的西瓜塔後畫下句點 料理的味道有些熟悉有些新奇 大致來說還OK
但最期待的烤鴨...私心不愛 尤其相比其他菜色...或許不習慣燜爐的作法還是喜歡掛爐烤鴨的油脂多些
其他菜色倒是不賴 家族聚會倒是多了間選擇 只是料理幾乎都走吃巧不吃飽的份量 飽食卻又沒那麼滿足...

飯後在香蕉館內晃晃助消化 雖然陳設品不多但處處濃厚懷舊的台灣古早味倒是挺有趣
駁二特有的工人漁婦也因香蕉背景化身蕉農蕉婦 可愛的造型代表著香蕉碼頭過往的歷史
香蕉碼頭，原名為「香蕉棚」，屹立高雄港近半世紀，現為高雄市歷史建築之一
50年代臺灣香蕉大量出口日本，賺進大筆外匯，當時自各地運來的香蕉幾乎全堆放在港邊碼頭
初期沒有存放設備只能將香蕉露天堆置，任其日曬雨淋 直到民國52年才在三號碼頭旁擴建雙層香蕉棚
為配合早期裝置香蕉竹簍之堆疊方式，主體建築的柱距較一般倉庫密集
且香蕉存放空間講究通風所以建築以露天方式建造，是當時高雄港唯一一座開放式的倉庫
隨著現代化及香蕉輸出趨近沒落，香蕉棚逐漸走進歷史...
近年高雄市推動港市合一的政策，為香蕉棚注入新的生命，以昔日存放的香蕉為由在2010年更名「香蕉碼頭」
~節錄自觀光局資訊
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[餐廳資訊]
電話 07-5315699
地址 高雄市鼓山區蓬萊路23號(近捷運西子灣站2號出口)
營業時間 11:30~14:00/17:30~21:00(餐點均須加收10%服務費)

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